60 plats d'accompagnement pour compléter tout repas d'été

La plus grande partie de la fanfare estivale est consacrée aux plats les plus impressionnants de la saison, comme une magnifique tranche de bifteck grillé avec une sauce chimichurri zingy ou un plateau de petits pains au homard rose vif saupoudrés de mayo, d'herbes et de beurre.

Mais qu'en est-il des plats d'accompagnement? Chaque événement principal a besoin d'un peu de soutien – nous parlons de légumes grillés, de céréales, de soupes froides, de salades de pâtes, etc. – pour que le repas soit complet.

Voici 60 de nos meilleures recettes de plats d’accompagnement estivaux, allant du maïs grillé au beurre de basilic et une salade de pastèque épicée au salade de chou aux arachides épicée en passant par une salade de pâtes sans mayo que même les amateurs de salade de pâtes adoreront. Avec autant d'options d'accompagnement délicieuses à choisir, vous êtes sûr de trouver quelque chose que vous voudrez manger à côté de votre plat principal.

Accompagnements de salades faciles

1. Salade tiède d'aubergines et de menthe

(Rocky Luten / Courtesy Food52)

Cette aubergine rôtie et carbonisée bénéficie d'un soupçon d'éclat grâce à la menthe fraîche, à un filet de jus de citron et à une pincée de sucre pour un meilleur équilibre.

2. Salade de melon d'eau et tomates avec cumin et fenouil

(James Ransom / Courtesy Food52)

Vous ne mangerez plus jamais la pastèque de la même façon après l'avoir épicée de cumin et de graines de fenouil, de gingembre zingy, de curcuma et d'une pincée de poudre de piment.

3. Salade de maïs sucré croquante à la vinaigrette au babeurre

(Courtesy Food52)

Cette salade crue et croquante fait appel à certains des meilleurs produits de l'été – maïs sucré, poivrons rouges et concombres croquants – et leur donne un surclassement crémeux aux herbes avec une vinaigrette au babeurre riche mais sans lourdeur.

4. Salade d'été au farro

(Rocky Luten / Courtesy Food52)

Cette recette vous fait cuire le farro avec de l'ail, de l'oignon et du persil, ce qui rend le grain bien plus aromatique qu'il ne le serait s'il venait d'être bouilli dans de l'eau plate. Des tomates d'été, des olives acidulées et de la mozzarella crémeuse font partie du mélange et font de cette salade un excellent plat d'accompagnement et peut-être même un plat principal.

5. Salade de pois, asperges et avocat avec burrata

(James Ransom / Courtesy Food52)

Chargée d'ingrédients verts de saison et d'une vinaigrette soyeuse aux agrumes et au yogourt, cette salade est exceptionnellement facile à préparer et vous garantira un sentiment de bien-être.

6. Salade froide aux nouilles au sésame

(James Ransom / Courtesy Food52)

Cette simple salade de nouilles au sésame (le vermicelle convient le mieux, mais toutes les nouilles super-fines conviendront) conviendrait parfaitement pour un filet de saumon rôti ou peut-être même un poulet glacé à la teriyaki.

7. Salade de pommes de terre de ma mère

(Eric Moran / Courtesy Food52)

Nous pourrions vous expliquer comment préparer cette salade de pommes de terre préférée de la famille, mais vous savez déjà comment le faire: faites bouillir les pommes de terre, mélangez-les avec le reste des ingrédients et continuez à les aider une seconde fois.

8. Salade de tomates, nectarines et mozzarella

(Emily Dryden / Courtesy Food52)

Les fruits d'été sont la vedette de cette salade – les tomates juteuses et les nectarines sucrées sont un must absolu – bien que la mozzarella et la réduction balsamique à la tarte sucrée soient les bienvenues.

9. Salade de pois chiches grillés avec za'atar

(James Ransom / Courtesy Food52)

Les pois chiches rôtis et le za'atar, un mélange d'épices aromatique du Moyen-Orient, se marient parfaitement à cette salade vibrante et extrêmement savoureuse.

10. Salade de laitues de ferme à la vinaigrette à l'aneth d'Eric Korsh

(James Ransom / Courtesy Food52)

Cette salade approuvée par Genius permet d'obtenir une vinaigrette crémeuse, équilibrée et parfaitement émulsionnée, sans aucune mayonnaise ni produit laitier. Pour savoir comment fonctionne cette magie, il vous suffit de la créer vous-même.

11. Puttanesca panzanella

(Alpha Smoot / Courtesy Food52)

Nous aimons tous les panzanellas (qui pourrait dire non à la salade de pain?), Mais nous aimons particulièrement cette version inspirée du puttanesca avec des éclats de tomates cerises, de câpres et d’olives.

Accompagnements grillés

12. Les favas grillés d'Ignacio Matto

(James Ransom / Courtesy Food52)

Les anchois peuvent sembler être un ajout étrange aux fèves grillées, mais croyez-nous en cela – ils faire le plat.

13. Kebabs Tempeh avec sauce barbecue maison

(James Ransom / Courtesy Food52)

Ces brochettes respectueuses des végétariens ne se sentiront jamais comme une réflexion après coup pour aucun de vos amis ayant des restrictions alimentaires; ils sont empilés avec des saveurs vives et fumées et beaucoup de poids grâce au tempeh.

14. Okra grillé avec sel de chaux sriracha

(Courtesy Food52)

Au lieu de faire cuire votre okra cet été, jetez-les sur un gril très chaud et dormez-les dans un sel piquant et épicé de Sriracha-lime que vous voudrez parsemer de tout.

15. Agrodolce d'aubergines grillées à la menthe et au poivre Fresno

(James Ransom / Courtesy Food52)

Cette aubergine tendre, doré, prend une chaleur bienvenue aux côtés des poivrons frais Fresno. Le plat entier évite de devenir trop épicé grâce à une pincée de sucre et un peu de menthe rafraîchissante.

16. maïs grillé au beurre de basilic

(James Ransom / Courtesy Food52)

Rien de tel que l’été n’est comparable à un lot de maïs fraîchement grillé, mais une tartine de beurre au basilic et à la herbe confère à cet aliment de base une place de choix.

17. Pain grillé au pesto de thym et à la crème de citron confite

(James Ransom / Courtesy Food52)

Du pesto et de la crème aux agrumes Herby sur du pain grillé croustillant constitue un plat d'accompagnement ou un apéritif à toute épreuve pour un festin de viandes, de poissons ou de légumes grillés.

18. Pastèque grillée à la tequila

(Mark Weinberg / Courtesy Food52)

Cette pastèque grillée enrichie de tequila, de poudre de chili et de coriandre constitue un accompagnement facile (et amusant!), Mais elle pourrait tout aussi bien faire office de dessert à faible élévation.

19. Baby bok choy grillé au beurre de miso

(Bobbi Lin / Courtesy Food52)

Le bok choy ne devrait pas uniquement être réservé aux sautés et aux sautés. Son goût moelleux et vert prend vie sur le gril. Nous aimons particulièrement le badigeonner de beurre de miso, qui caramélise un peu quand il s’agit de flammes.

20. Salade de maïs, ananas et pêche grillés le lendemain

(James Ransom / Courtesy Food52)

Vous pouvez préparer cette salsa après une bonne journée de grillades, mais vous pouvez également jeter ces fruits et légumes à la chaleur à côté de tout ce que vous cuisinez pour le dîner de ce soir.

21. tomates marinées grillées

(Julia Gartland / Courtesy Food52)

La douceur naturelle des tomates d'été s'équilibre avec un brin d'épice et de piquant, ainsi qu'un flash rapide sur le gril. Il fait un bon hors-d'œuvre, mais se mariera également bien avec du poisson grillé, du bœuf grillé au barbecue ou du riz gluant.

22. Salade de chou grillé au mayo

(Ty Mecham / Courtesy Food52)

Pour une salade de chou plus fumée, plus fougueuse et plus savoureuse, faites mariner le chou dans de la mayonnaise et du vinaigre de cidre et placez-le rapidement sous blister avant de le hacher.

23. Aubergines marinées grillées

(Courtesy Food52)

Un commentateur a dit de son mieux: "C'était facile et superbe. Le lendemain, les saveurs s'étaient mariées et, après avoir passé la nuit au réfrigérateur, elles étaient encore plus savoureuses."

Plats d'accompagnement végétariens

24. Asperges frites de Nobu avec vinaigrette au miso

(James Ransom / Courtesy Food52)

Les asperges deviennent brillantes, boursouflées et tout à fait addictives après une trempette dans de l’huile brûlante. La vinaigrette et les poireaux peuvent être préparés un ou deux jours à l'avance (très facile!), Mais nous recommandons de servir les asperges immédiatement après la friture.

25. Chou-fleur rôti aux épices avec pignons de pin et filet de tahini

(Bobbi Lin / Courtesy Food52)

Si vous avez un tas de tahini laissé par la fabrication du houmous, utilisez-le dans ce chou-fleur au cumin et au poivre de Cayenne avec des pignons de pin grillés.

26. "Boulettes" de pois cassés avec du yaourt à la pistache

(James Ransom / Courtesy Food52)

Même les fanatiques traditionnels des boulettes de viande adoreront le goût – et la texture – de ces boulettes de pois cassés servies sur une sauce crémeuse au yogourt à base de pistaches, de cumin et de citron vert.

27. Pilaf à un pot et au quinoa

(James Ransom / Courtesy Food52)

Ce plat d’accompagnement (ou dîner léger) est on ne peut plus facile à préparer: vous n’avez besoin que d’un pot et de peu d’ingrédients, dont beaucoup sont probablement présents dans votre garde-manger.

28. Carottes rôties à la moutarde gremolata

(James Ransom / Courtesy Food52)

Les carottes rôties sucrées ont un coup de pied vif et zingy avec un filet de gremolata à base de feuilles de moutarde vives et poivrées, d’ail rôti, de persil et de zeste de citron.

29. courgettes marinées de Canal House

(Mark Weinberg / Courtesy Food52)

C’est le type de plat d’accompagnement prêt pour l’été que vous voulez préparer lorsque vous ne disposez que de 15 minutes pour mettre quelque chose sur la table, mais n’avez pas le temps de vous en occuper.

30. gruau crémeux au fromage de chèvre

(Julia Gartland / Courtesy Food52)

Notre cofondatrice, Merrill Stubbs, ne pouvait s'empêcher d'être enthousiasmée par ces grains de fromage de chèvre, qu'elle décrit comme "crémeux et moelleux (j'ajoute un peu de lait dans le liquide de cuisson), avec juste ce qu'il faut de lait fromage de chèvre et un bon coup de chaleur de poivre noir grossièrement moulu. "

31. Le riz brun croustillant "kabbouleh" de Jessica Koslow

(James Ransom / Courtesy Food52)

La vedette de ce plat est le riz brun croustillant et craquelé qui ressemble à la couche de croûte dorée que vous trouverez au bas d'une bonne paella ou tahdig.

32. Pois chiches et brocolis braisés à la noix de coco

(Bobbi Lin / Courtesy Food52)

Utilisez une tête entière de brocoli dans ce plat onctueux à la noix de coco, composé de pois chiches mous, de tomates séchées, de gingembre vif et d'un filet de citron.

33. Champignons marinés de Meg

(Courtesy Food52)

Ce que nous préférons au sujet de ces champignons marinés – mis à part leur goût terreux et éclatant et leur texture tendre -, c'est que vous pouvez les préparer une journée entière à l’avance tout en obtenant un résultat délicieux.

34. Pois chiches à l'huile d'olive Joy the Baker

(James Ransom / Courtesy Food52)

Il y a un million de façons de jouer avec ces pois chiches à l'huile d'olive faciles à braiser, mais un critique nous a donné notre idée préférée: ajouter des carottes et ras el hanout.

Accompagnements sans cuisson

35. Melon d'eau avec vinaigrette au citron confit

(Bobbi Lin / Courtesy Food52)

De nouveau la pastèque, pour la victoire! Les conserves de citron, de feta crémeuse et de menthe fraîche transforment ce simple fruit réfrigéré en quelque chose de complexe et d’addictif à 100%.

36. Carpaccio de courgettes à l'avocat et aux pistaches de Patricia Wells

(Courtesy Food52)

Ce carpaccio de courgettes ne sert pas de cuisine et convient aux végétariens. C'est pourquoi il est un aliment de base pour les grandes réunions d'été avec beaucoup d'amis et de membres de la famille.

37. wraps nori végétaux faciles

(Ty Mecham / Courtesy Food52)

L’auteur de la recette Hana Asbrink dit que c’est ce qu’il faut: "Je mange cette non-recette tout au long de l’été quand il fait si chaud qu’il est difficile de respirer et que l’appétit est presque inexistant"

38. cuillère à la ricotta

(Ellen Silverman / Courtesy Food52)

Nous aimons le fromage sous pratiquement toutes les formes, mais nous sommes particulièrement reconnaissants pour cette ricotta crémeuse à la cuillère avec des herbes fraîches, du zeste de citron et de l'huile d'olive de bonne qualité.

39. Le guacamole classique de Roberto Santibañez

(James Ransom / Courtesy Food52)

C'est un guacamole où l'avocat brille vraiment – vous ne trouverez pas autre chose ici, à part un peu d'oignon blanc, du jalapeño, du sel, de la coriandre et un filet de citron vert pour un soupçon d'acidité.

40. salade de cacahuète de Leslie

(Rodrigo Iglesias / Gracieuseté de Food52)

Selon un critique de recette, cette recette de famille est "le mariage parfait – un mariage stratifié, intéressant, croquant, épicé et satisfaisant".

41. Ceviche de crevettes avec maïs éclaté

(James Ransom / Courtesy Food52)

Une poignée de maïs soufflé salé et croustillant constitue le complément idéal à une assiette de crevettes sucrées «cuites» dans du jus de citron vert, des piments frais et de la coriandre.

42. Salade de poulet au pesto et aux deux pois

(Mark Weinberg / Courtesy Food52)

Utilisez les restes de poulet rôti pour préparer cette salade de poulet au pesto facile à préparer, ce qui en fait non seulement un bon plat, mais également un sandwich ou une garniture de salade merveilleux.

Soupe simple

43. Gaspacho blanc

(Mark Weinberg / Courtesy Food52)

Bien sûr, vous avez entendu parler du gazpacho rouge, mais avez-vous essayé ajo blanco, qui est traditionnellement fabriqué avec une pâte d’amandes et d’ail blanchies, du pain rassis imbibé et de l’huile d’olive? Cela peut sembler un combo génial, mais faites-nous confiance lorsque nous disons que c'est délicieux et savoureux.

44. Chaudrée de crabe et maïs

(Mark Weinberg / Courtesy Food52)

L'été ne serait pas complet sans au moins une tasse de piment, et nous adorons cette version au crabe et au maïs pour ses saveurs réconfortantes et sa texture soyeuse.

45. piment vert, poulet, soupe posole

(James Ransom / Courtesy Food52)

Le peu de temps et d’efforts dont vous aurez besoin pour préparer des posoles et des poivrons rôtis fraîchement cuits rapportera 10 fois plus avec cette soupe de poulet légèrement épicée et brothy.

46. ​​Soupe froide de tomates espagnoles au jambon Serrano

(Mark Weinberg / Courtesy Food52)

Le salmorejo, une soupe froide typique du sud de l'Espagne, ressemble au gaspacho, à la différence qu'il est plus crémeux, plus épais et beaucoup plus savoureux.

47. Soupe de maïs et pistaches réfrigérée

(Julia Gartland / Courtesy Food52)

Légèrement sucrée avec du maïs d'été frais, mais riche en noix et grâce aux pistaches, cette soupe froide et légère est une recette essentielle à conserver pendant les mois les plus chauds.

48. Nouvelle chaudrée de palourdes de Manhattan

(Bobbi Lin / Courtesy Food52)

Un riff sur la soupe "Rhode Island Red", cette soupe est un mélange parfait de soupe de palourdes de Manhattan et de soupe de palourdes de Nouvelle-Angleterre. Vous n'aurez donc plus besoin de choisir votre côté.

49. Gaspacho à la fraise de onze Madison Park

(James Ransom / Courtesy Food52)

Si, comme nous, vous êtes sceptique quant à l'idée de fraises sucrées dans un gaspacho salé, alors prenez au mot le commentateur: "Eh bien, je suis heureux de dire que c'est un gagnant dans mon livre."

50. Soupe de maïs au coco et au cari

(Alexandra Stafford / Courtesy Food52)

Cette soupe au curry et à la noix de coco remplie de saveurs ne repose pas sur du bouillon de poulet ou de bœuf, mais plutôt sur un bouillon d’épis de maïs mijotés.

51. Soupe Serrano à l'avocat, au yogourt et au charbon de bois grillés avec radis marinés

(Mark Weinberg / Courtesy Food52)

Cette soupe crémeuse a froid juste la bonne quantité de chaleur et un bon goût dès la sortie du mélangeur ou du robot culinaire. Mais ça va goûter même mieux après un jour ou deux dans le frigo.

Accompagnements de pâtes

52. Sauce de pâtes d'été avec spaghettis

(James Ransom / Courtesy Food52)

La seule cuisson nécessaire pour ce plat est la cuisson des spaghettis; tous les légumes et les herbes sont servis crus avec juste un peu de sel, de poivre et d'huile d'olive.

53. Pâtes aux courges d'été, estragon, ricotta et miel

(Posie Harwood / Food de courtoisie52)

Ces pâtes d'été crémeuses et décontractées sont le meilleur moyen d'utiliser toute courge supplémentaire que vous aurez ramassée sur le marché des agriculteurs.

54. Salade de pâtes peperonata sans mayo

(James Ransom / Courtesy Food52)

Si vous avez des ennemis de la salade de pâtes dans votre vie, essayez de les libérer de cette mayonnaise. peperonata version – il est presque garanti de transformer n'importe qui en converti.

55. orecchiette de pesto de chou

(James Ransom / Courtesy Food52)

Ce pesto n'est pas comme les autres: il est totalement exempt d'herbes et de noix. Il fait toutefois appel au chou frisé pour créer une vinaigrette pour pâtes légère et fraîche, mais néanmoins satisfaisante.

56. Pâtes aux tomates, ail, basilic et brie

(James Ransom / Courtesy Food52)

PSA: Le brie ne devrait pas se limiter à un plateau de fromages. Il ajoute également aux pâtes des notes crémeuses et légèrement acidulées avec des tomates fraîches, de l’ail et du basilic haché.

57. Salade de pâtes aux arachides miso

(James Ransom / Courtesy Food52)

Loin de votre salade de macaronis moyenne, cette variante miso-arachide tire son avantage de la sauce au vinaigre et à la sauce chili-ail.

58. pâtes avec du yaourt, des pois verts et toutes les herbes

(James Ransom / Courtesy Food52)

Un riff sur les pâtes géniales de Diane Kochilas, ces pâtes préparées pour l'été mettent en vedette beaucoup d'alliums et de pois verts.

59. Pâtes aux tomates, maïs, courge et ricotta

(James Ransom / Courtesy Food52)

Cette merveille de pâtes crémeuse serait incomplète sans quelques cuillerées de ricotta; selon un avis, il fait du le plat.

60. Pâtes aux asperges citronnées avec champignons et ricotta aux herbes

(James Ransom / Courtesy Food52)

Ces pâtes ont tellement de qualités – ricotta crémeuse et, pour commencer, une saveur profonde et inattendue d'anchois et de champignons – que nous allons les conserver tout au long de l'été.

Cette histoire a été publiée à l'origine sur Food52.com: Nos 60 meilleurs accompagnements estivaux de tous les temps.