Défilé de Maysville célèbre l'Amérique | Grand livre indépendant – Maysville Online
Cette semaine, la vallée de l'Ohio semblait s'animer. La ligne de la rivière, la campagne, les hollars, tout semblait vert brillant. Avec la beauté pimpante, les jardins ont commencé à produire. Je suis dans le système de croyance depuis assez longtemps maintenant que nous avons une cuisine et une base de culture indigènes et uniques dans notre région des États-Unis. De beaux fruits et légumes, pas nécessairement ceux que nous trouvons à l'épicerie, peuvent être trouvés sous différentes formes et couleurs sur notre marché de producteurs local, notre arrière-cour ou même un voisin amical. La semaine dernière, j’ai fait un arrêt délicieux à Ewing pour vivre exactement ce type de repas frais.
J'ai reçu un lot de délicieuses baies de cassis de la ferme de la région, Turtleback Ridge. J'étais tellement chatouillé avec cette délicieuse gâterie. Une baie avec laquelle je n'ai que cinq ans d'expérience environ, mais une baie qui a grandi autour de moi toute ma vie. C'est marrant comment ça marche. Le courant noir est une baie qui, selon un article du Business Weekly, aurait été mangé par moins de 1% de la population américaine.
Tandis que je préparais cet article, je cherchais partout des recettes utilisant le petit délice sucré / acidulé. Malgré ma collection ridicule de livres de cuisine, aucun ne proposait quoi que ce soit avec lequel travailler. Comment quelque chose d'aussi naturel dans la région peut-il être si rare dans la culture américaine?
Je savais que je devais les manger avant il y a cinq ans et plus j'y pensais, plus je réalisais que ma mère avait des amis qui nous offriraient des confitures, du vin et des sirops à base de fruits adorables. Habituellement amis avec des jardins luxuriants ou de la campagne qui les trouvaient de plus en plus sauvages. Curieusement, en Europe, la délicieuse baie est populaire dans les friandises partout.
Le cassis n'a pas toujours été aussi étranger à la table américaine. À la fin des années 1800, les agriculteurs américains cultivaient le cassis et la groseille à maquereau. Ensemble, connues sous le nom d'espèce Ribes, elles figuraient parmi les principaux produits fabriqués en Amérique.
Cependant, l’industrie du bois d’œuvre était l’une des plus grandes industries des années 1900 en Amérique du Nord. Une catastrophe s’est produite lorsque les pins blancs ont commencé à mourir des suites d’un champignon noir. Les pathologistes ont réalisé que les cassis répandaient le champignon introduit dans les pins européens et que peu après, le gouvernement fédéral avait interdit la croissance commerciale des cassis et avait même permis d'éradiquer toutes les espèces de plantes Ribes.
Les grandes équipes ont utilisé des pulvérisations de produits chimiques pour tuer champ après champ de l’espèce, ainsi que la plupart des souvenirs du fruit pourpre foncé. Décennie après décennie, génération après génération, nous nous sommes habitués à quelque chose qui s'est développé autour de nous aussi naturellement que des baies noires.
Plus d'un siècle plus tard, les arbres ne sont plus attaqués par les champignons et les arbustes ligneux qui poussent dans les magnifiques raisins de Corinthe ont commencé à repousser.
C’est une période passionnante pour cuisiner avec cette baie délicieuse. Une gâterie qui surprendra vos papilles et vous ouvrira les yeux à la table du dîner. Si vous voulez vraiment amener votre nourriture récoltée localement à un niveau supérieur, ne cherchez pas plus loin que les champs et les jardins qui nous entourent. Une fois que vous savez quoi chercher, vous commencerez à voir des cassis partout.
Aujourd'hui, j'ai inclus quelques recettes à base de cassis. Je vous encourage également à les ajouter au thé glacé, à les cuire avec du sucre et à les recouvrir de crème glacée, à ajouter aux muffins ou aux scones. Traitez le bonbon sucré comme la plupart des baies et les résultats ne vous décevront pas.
Bonne chance et amusez-vous bien!
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Confiture de cassis
(Délicieuse gelée, les raisins de Corinthe épaississent et gélifient à merveille. Laissez un peu de confiture un peu liquide lorsque vous cuisinez, car elle épaissira plus que la plupart des confitures)
Donne 2 pots pleins
cassis, tige, 2 tasses
eau, ¾ tasse
jus de citron, 1 cuillère à café. Sucre, 1 ¼ tasse
Dans une grande casserole, porter à ébullition les cassis et l'eau. Réduire le feu et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les cassis soient ramollis.
Ajoutez le sucre et le jus de citron et faites cuire à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que la confiture atteigne le point de gélification (220 ° F).
Ou, si vous souhaitez faire le test du congélateur, placez une petite plaque au congélateur. Lorsque la confiture semble épaissie, éteignez le feu et mettez une cuillère à thé de la confiture sur la plaque et remettez-la au congélateur pendant environ 5 minutes. Lorsque vous le sortez, c’est fait si vous y poussez votre doigt et qu’il conserve sa forme. Si ce n’est pas le cas, continuez la cuisson et testez à nouveau la confiture jusqu’à obtention de la bonne consistance.
Lorsque vous êtes prêt, grattez dans des pots propres, couvrez et retournez les pots jusqu'à ce qu'ils soient refroidis.
Conservez la confiture au réfrigérateur et consommez-la dans quelques mois.
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Pain noir
(Écossais traditionnellement mangé au Nouvel An. Conservez-le pendant plusieurs semaines afin qu'il puisse mûrir.)
16 tranches
Beurre pâtissier, 1 tasse, plus supplémentaire pour le graissage
farine tout usage, 4 tasses
levure chimique, 1 cuillère à café
Remplissage
raisins secs, 8 tasses
groseilles, 8 tasses
farine tout usage, 3 tasses
cassonade, douce, 1 1 // 4 tasse
piment de la Jamaïque, 2 cuillères à café
gingembre, au goût
cannelle, au goût
poivre noir, au goût
levure chimique, ½ cuillère à café
crème de tartre, 1 cuillère à café
cognac, 1 cuillère à soupe
oeuf battu, 1
lait, 2/3 tasse
Pâtisserie
Frottez le beurre dans la farine avec la levure. Ajoutez suffisamment d'eau froide pour mélanger une pâte ferme. Laissez le reste et roulez dans une feuille mince. Graisser deux moules à pain de huit pouces et les recouvrir de pâte, en en réservant quelques-uns pour couvrir le dessus.
Préchauffer le four à 225 degrés
Remplissage
Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter et mélanger avec le brandy, l'œuf et suffisamment de lait pour humidifier le mélange. Mettre dans les moules à pain et couvrir avec le reste de la pâte. Utilisez le reste du lait ou du jus d'œuf (1 œuf battu avec une touche de lait) pour sceller la croûte. Piquer le tout avec une fourchette et badigeonner avec un oeuf.
Cuire au four pendant 3 heures. Une fois refroidi, conservez-le dans un contenant hermétique.
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Souris au cassis
4 portions de cassis frais, 9 onces
sucre semoule, granulé extra-fin, 2 onces
jus de citron, 2 c.
gélatine, 2 c. à thé
crème épaisse, 4 onces
blancs d'œufs, 2 crème fouettée pour la décoration
Réservez quelques cassis entiers pour la décoration. Presser le reste à travers un tamis dans un pichet gradué, puis compléter la purée à 150 ml (1/4 de pinte) avec de l'eau. Mélanger la purée de groseilles, le sucre et le jus de citron dans un bol à mélanger.
Placez 2 c. À soupe d'eau dans un petit bol résistant à la chaleur et saupoudrez la gélatine sur le liquide. Placez le bol sur une casserole d’eau chaude et remuez la gélatine jusqu’à dissolution complète. Cool légèrement.
Incorporer un peu de purée de cassis dans la gélatine refroidie, puis incorporer ce mélange dans le bol de purée de cassis. Laisser dans un endroit frais jusqu'à ce que le mélange commence à prendre.
Dans un bol profond, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle conserve sa forme, puis incorporez-la au mélange de cassis à l'aide d'une cuillère en métal. Battez les blancs d'œufs dans un bol propre et dégraissé, puis incorporez.
Assurez-vous que le mélange est bien et uniformément mélangé, mais ne mélangez pas trop. Doucement dans un plat en verre, un whilted, 17 onces, un moule ou des verres individuels. Réfrigérer pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce que le mélange soit pris, puis démouler et décorer de crème fouettée et des cassis réservés.
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Les photos et les recettes utilisées dans l’article d’aujourd’hui proviennent de la cuisine du chef Babz (babzbites@gmail.com) avec l’aide de Christopher Trotter, The Scottish Kitchen, 2004.
Les cassis, gracieuseté de Turtleback Ridge Wares à Ewing, ne sont pas seulement cultivés localement mais ont un goût délicieux qui peut satisfaire les papilles gustatives salées ou sucrées.
