Le vinaigre de cidre peut-il aider à perdre du poids?

La nutritionniste Lisa Drayer a déclaré: «Cela relève en grande partie du marketing. Je me souviens, il y a probablement 15 ans, couvrant le régime alimentaire du vinaigre de cidre de pomme. Quand vous regardez de plus près, le régime alimentaire associe des pilules de vinaigre de cidre de pomme Il n’est pas étonnant que les gens aient perdu du poids.

"Alors, je pense qu'il y a eu beaucoup de publicité sur les avantages du vinaigre de cidre de pomme pour la perte de poids", a-t-elle ajouté, "et les consommateurs reçoivent ces messages, et ils se disent:" Oh, ça doit être la prochaine solution miracle. " Mais que ce soit basé sur la science est une autre affaire. "

Les études chez l'homme ont été petites, ce qui limite leur validité.

Vinaigre de cidre: ce que disent les experts

"Mais ils suggèrent qu'une perte de poids due au vinaigre de cidre est plausible", a déclaré Drayer. "Par exemple, certaines recherches suggèrent que cela pourrait favoriser la satiété et vous faire consommer moins de calories tout au long de la journée."

Une étude réalisée en 2005 sur 12 personnes a révélé que c’était vrai lorsque le vinaigre était consommé avec du pain. Une étude réalisée en 2013 sur 16 personnes a montré la même chose, mais uniquement parce que le vinaigre provoquait des nausées lors de son ingestion. "Sur cette base, la promotion du vinaigre en tant que coupe-faim naturel ne semble pas appropriée", conclut cette étude.
L'étude la plus citée pour prouver le lien avec la perte de poids a été réalisée en 2009 avec 175 sujets japonais «obèses» âgés de 25 à 60 ans, répartis en trois groupes. Considéré comme "obèse" par les normes japonaises, l'IMC de chaque sujet était compris entre 25 et 30; Aux États-Unis, les personnes ne sont pas considérées obèses jusqu'à ce que leur IMC soit supérieur à 30. Toute personne présentant un taux de cholestérol élevé ou un diabète ou utilisant des médicaments est exclue.

Sur une période de 12 semaines, les groupes ont consommé une boisson contenant soit une cuillère à soupe de vinaigre, soit deux cuillères à soupe de vinaigre ou aucun vinaigre. À la fin des trois mois, les personnes consommant une quantité quelconque de vinaigre avaient un poids corporel inférieur, un indice de masse corporelle plus petit, moins de graisse viscérale, un tour de taille inférieur et des taux de triglycérides inférieurs au groupe placebo qui ne buvait pas de vinaigre.

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Cela semble fantastique jusqu’à ce que vous examiniez de près le poids perdu.

"Seulement 2 à 4 livres en trois mois sur un placebo", a expliqué Drayer. "Cela ne représente qu'un tiers de livre par semaine. La plupart des régimes ont un résultat bien supérieur. Vous devez donc faire beaucoup d'autres choses pour accomplir une perte de poids significative."

La diététiste Carol Johnston étudie les effets de l'acide acétique sur la glycémie chez les diabétiques depuis 2004. Bien qu'elle pense que les conclusions de l'étude japonaise ont du sens en raison de la recherche sur les animaux, elle n'hésite pas non plus à souligner que la perte de poids chez l'homme était "très, très grave". très modeste."

"En fait, je dirais que la plupart des personnes qui suivent un régime pendant 12 semaines et ne perdent que quelques kilos ne seront pas très heureuses", a déclaré Johnston.

Réguler la glycémie

Les recherches de Johnston ont toutefois montré que le vinaigre présentait des avantages significatifs dans le contrôle de la glycémie. Au fil des ans, elle a réalisé plusieurs études qui démontrent que le vinaigre aide à contrôler les pics de glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2 et prédiabétiques, également appelées résistantes à l'insuline. Elle a même constaté un léger bénéfice pour les sujets sains.
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"Le vinaigre a eu un impact sur tous les groupes, mais l'impact le plus significatif a été sur le groupe prédiabétique", a-t-elle déclaré. "Dans la prédiabétique, c'était trop beau pour être vrai; la glycémie a chuté et est restée comme ça. C'est peut-être le groupe qui pourrait en bénéficier le plus."

La théorie, selon Johnston, est que l'acide acétique semble interférer avec les enzymes qui décomposent les molécules d'amidon. Cette réponse antiglycémique peut être induite par tout type de vinaigre, tel que les vinaigres de vin rouge et blanc, le vinaigre de grenade et même le vinaigre blanc distillé. C'est l'acide acétique dans le vinaigre, pas le type, qui produit le résultat.

"Fondamentalement, l'acide acétique bloque l'absorption de l'amidon", a déclaré Johnston, directeur adjoint de la School of Nutrition and Health de l'Arizona State University. "Si mes sujets d'étude mangent de l'amidon et ajoutent du vinaigre, le glucose diminuera. Mais s'ils boivent de l'eau sucrée et ajoutent du vinaigre, rien ne se passe. Donc, si vous mangez du bacon et des œufs, ne vous inquiétez pas. consomment de l'amidon. "

Selon Drayer, il est possible que le blocage de l'absorption d'amidon puisse également contribuer à la perte de poids, car les amidons provoquent des pics de glycémie et agissent donc comme un stimulant de l'appétit.

"Donc, si l'acide acétique interfère avec la dégradation de l'amidon, cela veut dire que l'amidon n'est pas digéré", a-t-elle expliqué. "Si ce n'est pas digéré, cela ne provoque pas la même augmentation de la glycémie, ce qui peut aider à contrôler l'appétit. Et si ce n'est pas digéré, il n'est pas absorbé dans le sang, et par conséquent, il ne contribue pas aux calories."

Le jury est toujours dehors

Bien que les recherches sur les avantages de l'acide acétique semblent prometteuses, rien n'est définitif. Il se pourrait que d’autres éléments du cidre de pomme et d’autres vinaigres jouent également un rôle. Prenez les traces de produits chimiques dans le vinaigre qui varient en fonction du lieu de fermentation de chaque marque.

"Il se peut que certains de ces ingrédients soient importants ou fassent partie des effets que nous constatons", a déclaré Johnson. Elle a ajouté que des essais scientifiques randomisés beaucoup plus vastes seraient nécessaires pour prouver toute cause à effet entre le vinaigre et la perte de poids, et en particulier entre le vinaigre et le diabète ou les risques cardiovasculaires.

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"Quelqu'un, probablement le gouvernement fédéral, va devoir financer une subvention de plusieurs millions de dollars et recruter des centaines de personnes à risque de diabète et de troubles métaboliques pour vraiment déterminer si le vinaigre va faire une différence", a déclaré Johnston.

Mais jusqu'à ce que cela se produise, Johnston ne voit aucun inconvénient à utiliser du vinaigre pour contrôler la glycémie après un repas riche en féculents. Après tout, les vinaigres balsamique et au vin font partie du régime méditerranéen, longtemps associé à la santé cardiaque et à d’autres bienfaits.

"Même chez les personnes en bonne santé, l'augmentation du taux de sucre dans le sang après le repas est un facteur de risque de maladie cardiaque, alors je pense que tout le monde devrait profiter des avantages que le vinaigre peut apporter. Mais je le ferais comme les gens l'ont fait pendant des siècles, en l'ajoutant à leur nourriture ", a-t-elle déclaré.

"Ce que je recommanderais, c'est d'utiliser des vinaigrettes au vinaigre, car elles ne contiennent pas de calories", a convenu Drayer. "Lorsque vous faites une vinaigrette, utilisez trois parts d'huile pour une part de vinaigre. Ou inversez-la et faites une part d'huile et trois parts de vinaigre."

Vous pouvez également l'utiliser avec la préparation des aliments, dit Drayer.

"Trempez votre poulet avec les blancs d'œufs et la chapelure mélangés au vinaigre balsamique pour la volaille ou le poisson", a-t-elle déclaré. "Ou tu peux le boire dans de l'eau, ce qui est bien, car l'eau te donne l'impression d'être rassasiée."

Mais elle souligne que si vous choisissez de boire votre vinaigre, assurez-vous que la cuillère à soupe est ajoutée à un grand verre d'eau. Diluer correctement le vinaigre est la clé. Sinon, il peut endommager les dents, la gorge et la muqueuse de l'estomac.

"Le vinaigre a une odeur forte et un goût de plissement, donc si vous prenez une respiration, vous pourrez l'inhaler dans vos poumons et les brûler un peu, car c'est un acide", a déclaré Johnston. "Alors ne buvez jamais directement. Diluez-le dans de l’eau et buvez avant de manger ou avec les premières bouchées de votre repas.

"Vous voulez que l'acide acétique dans l'estomac avant le repas fasse le plus grand bien", a-t-elle déclaré. "Les Méditerranéens ont mangé la salade au vinaigre, puis les pâtes."

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