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Bienvenue dans les Communes – Nouvelles et opinions pour le comté de Windham, Vermont

Par Maximus , le 10 juin 2019 - 7 minutes de lecture

BOWOWS FALLS — It a été un printemps pluvieux, et même si nous ne pensons pas trop aux pique-niques, la chaleur est de retour, et le reste de cette humidité est un paysage verdoyant qui réclame une couverture et un panier de friandises.

Les aliments les plus faciles à manger pour le pique-nique se mangent avec les doigts: sandwichs, récipients de noix ou d’olives sur lesquels paître, petites bouchées que nous brochons avec un cure-dent. Nous voulons que les aliments pour pique-nique puissent bien résister à la chaleur et soient faciles à transporter – et ils doivent être délicieux!

Il est peut-être plus facile de manger des amuse-gueule, mais de nombreuses salades et autres plats résistent bien dans un panier à pique-nique, et emporter quelques couverts et petites assiettes ne demande aucun effort. Certains de nos plats préférés sont les salades de tortellini au pesto, les salades de pommes de terre à la vinaigrette et le tofu avec une variété de vinaigrettes.

Quand je grandissais, l’une des recettes de salades rapides de ma mère était la modeste salade aux trois haricots. Ce n'était pas cher, facile, nutritif et jamais l'un de mes favoris personnels. Je pensais que c'était ennuyeux.

Sa recette était celle classique utilisée par tant de cuisiniers du jour: une boîte de haricots jaunes, une boîte de haricots verts et une boîte de haricots rouges. Elle y ajouta un peu d'oignon, un peu de céleri et une vinaigrette à l'huile et au vinaigre. En été, elle se substituait aux haricots frais du jardin et cette version était savoureuse.

Alors quand j'ai pensé à refaire sa recette, j'ai su que je m'appuierais beaucoup sur le côté frais des choses. Alors que je cherchais des haricots frais au marché, j'ai également trouvé de beaux kumquats. Ils étaient si dynamiques que je savais que je devais les utiliser.

La coopérative disposait également d'edamame (soja) fraîchement préparé et de jolies pousses de soja – un mélange de mung, de adzuki et de lentilles – le tout dans un état de préparation parfait!

Ma salade de trois haricots avait été multipliée par au moins trois autres. J'ai commencé à penser «d'inspiration asiatique».

La salade a été un succès et je le referai si j'ai besoin d'un plat pour un pique-nique ou un repas-partage.

* * *

Sles andwiches sont le plus facile à transporter. Bien que vous puissiez en faire une variété pour plaire à tout le monde, j'aime bien l'idée de faire un grand sandwich qui est coupé et partagé.

Sur le chemin du terrain de camping préféré de mes parents, ma mère organisait un pique-nique à mi-chemin. Nous l’attendions avec impatience et elle ferait toujours la même chose: des moulins avec la vinaigrette Catalina.

Elle utilisait régulièrement des rouleaux de mouton blancs doux et elle les emballait avec du fromage, du jambon, des tomates, des oignons, des poivrons et de la laitue.

La vinaigrette Catalina (souvent appelée vinaigrette française) était extrêmement douce, mais nous l’aimions beaucoup, même si elle détruisait le pain pendant le transport. C'est pourquoi je porte maintenant les condiments séparément et ajoute les tomates juste avant de manger.

Ma mise à jour sur ce sandwich consiste à utiliser une belle baguette croustillante, à la farcir de fromage et de légumes grillés et de la verser avec une Catalina maison moitié moins sucrée que l'original. Vous pouvez également utiliser une grosse boule au levain et construire le sandwich comme un muffuletta sicilien.

Lorsque le temps sera clément, nous pourrons profiter des repas portables dont nous rêvons en janvier. N’oubliez pas la banquise, les insecticides, les écrans solaires et peut-être un grand parapluie.

Baguette de légumes grillés à la vinaigrette Catalina

Une baguette garnie de légumes grillés, de fromage de chèvre crémeux et d'une vinaigrette éclatante est un plaisir pour la famille.

Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix et les faire griller à l'extérieur ou à l'intérieur (en cas de pluie) à l'aide d'un plat à griller. Faites-les la veille si vous aimez garder le jour du pique-nique sans stress; vous pourriez même trouver des légumes grillés préparés dans une épicerie locale si vous êtes pressé.

Un mélange de légumes colorés est le cœur du sandwich. Choisissez ce que vous aimez: courgettes, courges d'été, champignons portobello, poivrons rouges et oranges, oignons, tofu.

Utilisez le fromage de chèvre que vous aimez aussi; Mon nouveau favori vient de Vermont Creamery à Websterville, un fromage à la gelée au poivre fumé qui ajoute une saveur et un onctueux inattendus.

Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur et beurrer les deux côtés pour éviter que le pain ne soit détrempé. Parsemez 4 onces de fromage de chèvre sur un côté, étalez-le uniformément et garnissez de vos légumes grillés. Rouler fermement dans du papier sulfurisé.

Lorsque vous êtes prêt à manger, coupez le sandwich en six portions et garnissez-le de vinaigrette Catalina (la recette suit).

Vous pouvez aussi transformer celui-ci en panini!

Vinaigrette Catalina

Dans un mélangeur ou un bocal, combinez:

¶ {1/4} tasse de ketchup

¶2 cuillères à soupe. cassonade ou miel

¶ {1/4} tasse de vinaigre de cidre

¶ {1/2} c. poudre d'oignon

¶1 c. paprika

¶2 c. À thé sauce Worcestershire

¶ {1/2} c. sel

¶ {1/2} c. poivre

¶ {1/2} tasse d'huile de canola

Mélangez ou secouez bien!

Salade Trois Plus Trois Haricots

Cette recette est toujours bon marché, facile et nutritive. C'est une excellente salade à emporter, car elle sert de 10 à 12 personnes et se conserve bien à la température ambiante. Emportez-le pour un pique-nique – vous pouvez même le fourrer dans les poches de pain pita pour ne pas avoir besoin de couverts.

Mon préféré est de remplir les feuilles d'endives avec cette salade comme entrée au dîner ou comme amuse-gueule. Vous pouvez également l'utiliser comme farce pour les petits pains d'été en papier de riz ou le servir pour le souper avec un peu de crevettes ou de poulet marinés sur le dessus.

Tout d'abord, faites la vinaigrette. Dans un bocal, combinez:

¶2 cuillères à soupe. huile de sésame grillée

¶2 cuillères à soupe. vinaigre de riz

¶ {1/2} tasse de jus d'orange frais

¶Zest de 1 orange

¶1 cuillère à soupe. gingembre frais, finement râpé

¶4 c. huile d'olive extra vierge

¶Sel et poivre

Secouez comme un fou pour émulsionner.

Maintenant, la salade. Dans un grand bol, combinez:

¶1 {1/2} tasses d'edamame, cuites

¶2 tasse de haricots verts ou cirés frais, cuits, tranchés en diagonale

¶1 Le haricot noir, non salé, rincé

¶4 onces de germes de soja biologiques

¶ {1/4} tasse de kumquats, émincés

¶1 piment jalapeño, émincé

¶3 oignons verts tranchés en diagonale

¶2 gros radis, coupés en deux et émincés

¶ {1/4} tasse d'amandes tranchées

Mélangez le tout, salez et poivrez au goût, puis ajoutez la vinaigrette. Bien mélanger.

Cette salade tiendra dans le réfrigérateur pendant plusieurs jours.

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Maximus

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