Apprenez à le faire simplement à la maison!

Apprenez à faire du vinaigre de cidre (ACV) car il est très utile dans la cuisine et pour le nettoyage. Et le vinaigre de cidre fait maison est simple à faire!

Je vais partager avec vous le processus simple et quelques conseils de dépannage pour vous aider tout au long du processus.

Comment faire du vinaigre de cidre

Choisissez votre base Apple

Tout d’abord, vous pouvez commencer par non plus pommes fraîches ou cidre. Ensuite, si vous utilisez du cidre, je recommande d'utiliser du cidre bio non pasteurisé. Vous voulez qu'il ne soit pas pasteurisé afin qu'il retienne les bonnes bactéries. Ne consommez pas de jus de pomme filtré, car vous perdriez les bonnes choses.

En revanche, si vous utilisez des pommes fraîches, choisissez la variété de votre choix. Bien que tout type de pomme fonctionne, certains vont devenir pâteux plus rapidement. Choisissez donc des variétés qui «tiennent une tranche», comme pour la tarte. Par exemple, Macintosh est un logiciel très souple qui ne sera probablement pas un bon choix. Vous voulez que les tranches restent fermes pour ne pas piéger les bactéries dans la bouillie. Cependant, si vous remuez votre cidre, vous ne devez pas vous inquiéter.

Préparer les pommes

Ignorez cette étape si vous utilisez du cidre comme base.

Si vous utilisez des pommes fraîches, vous devrez les préparer un peu. Épluchez-les et coupez-les en morceaux. Je fais habituellement le mien environ 1 à 2 pouces de diamètre. La taille que vous les ferez dépendra de la bouteille / du bocal que vous utiliserez. Vous pouvez utiliser une bouteille de cidre en verre propre et recyclée ou un pot en verre de la taille d'un gallon (comme ce pot à large goulot).

Préparer une bouteille / pot

Assurez-vous d'utiliser du verre pour fabriquer du vinaigre de cidre de pomme. Le plastique retiendra souvent les odeurs et autres résidus de tout ce qui a déjà été fabriqué dans le récipient. Vous ne pourrez peut-être pas le voir ou le sentir, mais il peut toujours être là. Il est très important que votre conteneur soit absolument propre. Lavez et stérilisez bien votre pot. Ne vous inquiétez pas pour le couvercle car vous ne l'utiliserez pas pour l'étape de fermentation.

Faire du vinaigre de cidre à partir de pommes fraîches

Une fois que vous avez un récipient propre et désinfecté, commencez à ajouter des pommes. Emballez-le sans serrer, en laissant assez de place en haut pour le poids si nécessaire. Le nombre de pommes nécessaires dépendra du contenant utilisé. Pour un quart, utilisez environ trois grosses pommes.

Le sucre brut, tel que le turbinado, sera nécessaire pour nourrir la «mère» une fois qu’il commence à se former. Mélangez environ trois cuillères à soupe avec environ ½ tasse d’eau filtrée tiède juste pour dissoudre le sucre. Verser sur les pommes et ajouter de l'eau filtrée. Vous pouvez remplir le récipient la plupart du temps jusqu'au sommet. Ne pas couvrir avec un couvercle – Vous pouvez fixer un morceau d'étamine sur le dessus pour empêcher la poussière et les insectes de pénétrer.

Si vous utilisez une bouteille, vous pouvez acheter des capsules spéciales dans votre magasin homebrew local ou en ligne, conçues pour permettre aux gaz de s'échapper, mais rien ne peut pénétrer. Elles sont parfois droites avec un dispositif de type cloche (un sas) ou parfois S- en forme de. Les deux fonctionnent très bien.

Vous voulez garder les pommes sous la surface de l'eau. Ils finiront par couler, mais pourraient ne pas commencer par. Vous pouvez utiliser un pot rempli d’eau comme poids. Assurez-vous simplement que l'extérieur du pot est très propre. J'utilise une brique dans un sac à fermeture à glissière, ce qui fonctionne aussi bien. Vous aurez peut-être besoin d'une soucoupe ou d'un objet plat pour couvrir la surface et maintenir toutes les pommes au sol. Encore une fois, assurez-vous que tout ce qui est placé dans votre conteneur est propre et stérilisé. Une fois que les pommes commencent à couler, vous pouvez vous débarrasser de leur poids.

Faire du vinaigre de cidre à partir de cidre

Si vous utilisez du cidre, omettez l'eau, sauf ce qui est nécessaire pour dissoudre le sucre. Vous voulez toujours utiliser du sucre pour nourrir la «mère». La mère est la particule que vous remarquerez peut-être dans le vinaigre de cidre de pomme brut acheté au magasin qui tombe au fond. Vous pouvez également en ajouter une partie déjà préparée pour accélérer le processus.

Prévoyez du temps pour la fermentation

C'est de loin la partie la plus difficile – l'attente. Ça prendra quatre semaines au minimum pour que votre vinaigre commence à se former, et autant qu'un an dans certains cas. Vous pouvez le goûter après environ un mois pour voir ce que c'est. Il sera probablement très acide, pour commencer, mais se ramollira avec le temps. Je laisse reposer le mien environ 3 mois si je peux attendre si longtemps. Votre langue vous aidera à déterminer quand elle sera prête.

Lorsque l’acidité est correcte, vous pouvez égoutter les pommes du vinaigre. Utilisez un tamis en acier inoxydable ou une étamine. Ne vous inquiétez pas pour que tout soit clair – cela devrait rester nuageux. Cela retient les bonnes bactéries et maintient votre brassin à la bonne acidité.

Mettez l’ACV en bouteille et rangez-le dans un endroit sombre et frais. Cela l'aidera à rester le plus longtemps possible, bien que le mien ne dure jamais très longtemps!

Dépannage du vinaigre de cidre de pomme

Beaucoup de choses peuvent potentiellement mal tourner lors de l’apprentissage de la fabrication du vinaigre de cidre, mais ne paniquez pas. Vous avez rarement besoin de le jeter. Voici quelques choses que vous pourriez voir:

• Moisissure noire, verte ou grise – c’est un signe certain que quelque chose ne va pas. Il est impossible de récupérer un lot moisi. Donnez-le à votre compost et recommencez.
• La moisissure est principalement due à un équipement qui n’a pas été nettoyé correctement. Assurez-vous que tout est très propre.
• Écume blanche sur le dessus? Ne vous inquiétez pas pour ça. Il peut y en avoir un peu ou beaucoup. C'est un sous-produit naturel du processus de fermentation et peut être ignoré ou écrémé et jeté.
• Nuageux? C'est normal aussi. Un bon ACV ne devrait jamais être clair.
• Vous avez du fizz? Certains processus sont normaux en raison du processus de fermentation.
• Sédiment? C’est normal aussi. Tout bon vinaigre de cidre de pomme devrait avoir des sédiments au fond. Ceci est la "mère" et aide le processus de fermentation.
• Mauvaise odeur ou goût? Ce n'est pas normal. Vous ne devriez goûter et ne sentir que le vinaigre lui-même, ou peut-être des notes de pomme. Il ne devrait jamais sentir les fruits pourris ou goût mauvais.
• De l'alcool? La première partie du processus de fermentation produit souvent une petite quantité d’alcool lorsque les acides des fruits commencent à se décomposer. C'est normal. Après quelques semaines, l'alcool est converti en vinaigre.

C’est tout ce qu’il faut pour apprendre à faire du vinaigre de cidre. Maintenant, essayez de l'utiliser dans cette boisson au vinaigre de cidre de pomme délicieuse et saine!

Aromatiser votre vinaigre de cidre fait maison

Vous voulez essayer un vinaigre aromatisé? Une fois cela fait, ajoutez quelques feuilles de framboise ou de basilic et laissez reposer pendant environ une semaine. Égouttez et dégustez votre propre vinaigre aromatisé! Nous avons un article sur la fabrication de vinaigre infusé si vous voulez en savoir plus.

Vous pouvez également utiliser ce vinaigre pour le nettoyage, comme tout autre vinaigre que vous achèteriez normalement. Essayez, ça vaut la peine d'attendre!

Avez-vous déjà essayé de faire du vinaigre de cidre fait maison? Parlez-nous de dans les commentaires ci-dessous!

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