Satisfaire les snacks salés | Produits en profondeur

Alors que les consommateurs continuent à adapter les aliments à leur style de vie occupé, la demande de produits de grignotage montre peu de signes de ralentissement.

En effet, 97,9% de la population britannique achète des chips et des snacks (Kantar, février 2019) et cette catégorie continue de bénéficier de la croissance du secteur des produits alimentaires à emporter, qui devrait atteindre 22,8 milliards de livres sterling en valeur. 2022 (IGD 2018).

Tandis que les acheteurs pressés s'échangent de plus en plus de repas assis pour paître à la volée, les propriétaires de dépanneurs tels que le détaillant Edinburgh Premier, Dennis Williams, profitent de la forte demande de collations.

«Les chips et les collations en général ont été très bénéfiques pour nous», déclare le propriétaire du dépanneur de Broadway. «Les sacs de 1 £, en particulier, ont très bien fonctionné car les gens les considèrent comme une option de valeur pour leur déjeuner.»

Dennis et sa femme Linda consacrent environ deux mètres de leur gamme de collations à 1 sac, ce qui comprend les gammes de marques diverses, notamment Walkers. PepsiCo entretient des relations étroites avec le couple de détaillants écossais, comme Linda travaillait pour Walkers.

"Nous avons toujours eu un bon soutien avec notre gamme de chips", ajoute Dennis. "La catégorie est un bon conducteur de visites et fonctionne bien avec notre comptoir de charcuterie" food-to-go "."

Le directeur marketing des Ginsters, Mike Smith, a déclaré que la catégorie des collations avait atteint un niveau dépassant les standards et le partage de sacs. Il dit que la pâtisserie salée, par exemple, est la cinquième catégorie de collations parmi les jeunes acheteurs pré-familiaux (Harris Interactive Survey 2018).

Il estime que les détaillants doivent répondre à cette demande en se concentrant sur les produits britanniques, la qualité et les saveurs du monde. «On souhaite de plus en plus des collations salées pratiques et polyvalentes qui ne compromettent pas le goût. Des études ont montré que le nombre de consommateurs qui considèrent que le soutien aux agriculteurs britanniques est «extrêmement important» a augmenté d’année en année, et près de la moitié de tous les acheteurs sont prêts à payer davantage pour la nourriture britannique (IGD 2018) », a-t-il affirmé.

«Parallèlement à la qualité, des données récentes ont montré que les épices Tex-Mex, asiatiques modernes et nord-africaines continuent de gagner du terrain auprès des consommateurs du millénaire et de la génération Z, formant rapidement la catégorie des grignotines. Ces profils répondent à la demande croissante des consommateurs pour des ingrédients aux couleurs et aux saveurs vibrantes, apportant au marché du snacking l'appel des aliments de rue, des goûts mondiaux et un sens de l'aventure culinaire. "

Andy Brown, directeur des ventes chez Envis Snacks, a ajouté: «En cette époque de pressions croissantes sur l'espace et la concurrence, le stockage de produits offrant une réelle différenciation est un moyen extrêmement efficace d'accroître les ventes.

Bimal Patel, co-propriétaire de Londis Ferme Park Road à Crouch End, à Londres, reconnaît que les consommateurs sont désormais plus aventureux et il a développé sa gamme de collations pour y inclure un véritable mélange de saveurs.

«Je suis très fier de notre gamme de chips et de snacks», dit-il, «et de la gamme de produits que nous proposons à nos consommateurs. C'est une catégorie en croissance pour notre magasin et ce depuis un certain temps. "

Bimal dit qu'il a été témoin d'un plus grand appétit pour des collations plus saines. «Nous vendons un grand nombre de variantes à graines multiples et de frites cuites au four qui sont devenues très populaires auprès de nos clients. Ils recherchent également ces saveurs exotiques, beaucoup plus saines. »

Selon Bimal, environ 60% à 70% de ses clients achètent certaines de ses chips aux saveurs les plus inhabituelles, y compris celles au fromage végétalien. Cette demande l’encourage à stocker davantage de ces types de lignes.

Il ajoute: «Ce ne sont pas uniquement les jeunes qui achètent ce type de collation. S'ils ne plaisaient pas à tout le monde dans notre région, nous ne les aurions pas en stock.

«Au cours de la dernière année, la demande a vraiment changé et beaucoup de gens achètent maintenant davantage de snacks alternatifs aromatisés avec des substances comme la betterave».

Intérêt sain

Bimal maintient sa gamme dans les tendances en stockant une collection de collations à base de noix qui sont placées dans un présentoir séparé aux côtés de sa gamme régulière de chips et de collations.

Il explique: «Nous fabriquons toutes sortes de noix dans des formats en boîte et en sachets, qui contiennent beaucoup de fruits et de légumes sains pour donner du goût.

"Ce type de produits va de pair avec les chips, nous nous assurons donc que la gamme reste proche des gammes saines de notre gamme pour tirer le meilleur parti de la demande."

Sarah Beck, responsable de la chaîne chez Kettle Foods, affirme que la tendance vers une alimentation plus saine a considérablement augmenté ces derniers temps. "Cette attitude dépasse la catégorie et est profondément ancrée dans la mentalité des consommateurs, rompant avec des moments clés tels que Veganuary et Lent", dit-elle.

Paul Hargreaves, président-directeur général de Cotswold Fayre, reconnaît que de plus en plus d’acheteurs recherchent désormais des options plus saines dans la catégorie des collations.

Il déclare: «Les chips seront toujours populaires, mais de plus en plus de gens les consomment comme friandise du week-end plutôt que comme aliment de base. Il y a toujours de la place pour un plaisir coupable, mais généralement, l'avenir de la catégorie est orienté vers des options et des innovations plus saines.

«Les consommateurs recherchent sans aucun doute des solutions de remplacement des chips de pomme de terre, bien que lentement. Les collations à base de légumes et de fruits sont perçues comme plus saines par les consommateurs et connaissent une croissance. Les chips cuites au four et non frites gagnent en traction, de même que les chips plus épaisses, en raison de leur teneur réduite en gras. Je pense que des chips plus sains sont la voie à suivre », ajoute-t-il.

Dennis a eu beaucoup de succès avec ses gammes de collations plus saines. «Nous fabriquons une gamme allant de Snack a Jacks à une large gamme de chips cuits au four qui contiennent moins de calories et de gras», affirme-t-il. "Ces lignes deviennent de plus en plus populaires car les gens sont maintenant nettement plus soucieux de leur santé."

L’année dernière, la campagne Change4Life de Public Health England a présenté les derniers conseils du gouvernement aux familles cherchant à adopter un mode de vie plus sain. La campagne portait en particulier sur les collations pour enfants et recommandait des collations de 100 calories au maximum deux par jour pour ce groupe.

Anca Lazar, responsable de la marque Cathedral's Snacking, considère le conseil du gouvernement comme une opportunité de développer les ventes de snacks à haute teneur en protéines et à base de produits laitiers. Elle a déclaré: «Les collations se sont considérablement réinventées ces dernières années et les collations doivent aujourd'hui travailler plus fort et plus intelligemment que jamais pour faire appel aux préoccupations grandissantes des consommateurs en matière de santé et de commodité.

«Les consommateurs sont de plus en plus conscients des calories, ce qui signifie que les produits de grignoterie riches en protéines et naturellement nutritifs, tels que les collations à base de produits laitiers, sont de plus en plus populaires auprès des acheteurs."

Simon Knight, directeur des ventes et du marketing chez Burts Chips, estime que les préoccupations du gouvernement en matière de santé publique auront probablement une incidence sur la catégorie des collations. «L'attention accrue portée aux problèmes de santé dans les médias en particulier a attiré l'attention sur certaines des préoccupations de l'industrie», a-t-il déclaré, notant que 26% des Britanniques sont classés comme obèses et que 37% de la population se disent malheureux. avec leur corps (IRI MAT au 7 octobre 2018).

«Les perceptions des consommateurs en matière de grignotage ont déjà considérablement évolué au cours des dernières années, car les tendances en matière de santé et de bien-être ont eu un impact sur les attitudes à l'égard de l'alimentation et de la santé en général», ajoute-t-il.

Mark Cleary, propriétaire de huit magasins Spar dans le nord de l'Angleterre, répond au besoin des dépanneurs de proposer des produits de collation plus sains en complétant son offre.

«Nous avons récemment étendu notre gamme de collations santé, qui comprend des noix, des barres et d’autres collations riches en protéines», a-t-il déclaré.

«Ces produits semblent être les plus en vogue pour le moment. Nous avons un magasin près d'une université, de sorte que ces types de produits de santé ont tendance à faire mieux que dans nos magasins situés dans les zones du conseil. "

Le détaillant de Manchester, Paul Stone, qui possède plusieurs sites de la marque Spar dans la région, espère également capitaliser sur la demande de collations plus saines en réaménageant sa gamme au cours des prochains mois.

«Je suis impatient de changer l’équilibre de notre gamme de collations et d’apporter davantage de produits de santé qui semblent gagner en popularité,» dit-il.

Raaj Chandarana, du groupe Londis de Tara à High Wycombe, a des projets similaires pour son magasin, motivés en partie par l’intérêt croissant suscité par les produits à base de plantes.

Il a déclaré: «J'ai remarqué que mes clients achètent des produits plus sains et cela se reflète dans les collations que nous vendons dans notre magasin.

«La demande en végétalisme augmente seulement et de plus en plus de clients dans notre région semblent suivre un régime végétalien. Cela fonctionne non seulement pour la santé, mais aussi pour l’alimentation halal. Je vois qu'il deviendra un marché beaucoup plus grand pour les détaillants à l'avenir. "

Libre de

Les collations sans gluten constituent un autre domaine d’opportunité pour les dépanneurs. Une gamme particulièrement performante pour Dennis est Pom-Bear. Il dit que ses clients apprécient le contenu sans gluten de ce produit et son attrait pour les jeunes acheteurs.

Il explique: «Vous devez proposer ces types de lignes dans le cadre de votre mélange de chips et de collations, car les gens veulent avoir plus d'options et ceux qui sont meilleurs pour eux."

Atul Sodha, propriétaire de Londis Harefield à Uxbridge, dans l'ouest de Londres, n'a découvert que l'an dernier que Pom-Bear était sans gluten et, lorsqu'il a fait la promotion de ce produit en tant que tel sur les réseaux sociaux, il a été très bien accueilli.

Il explique: «Une mère m'a approchée pour chercher une collation pour son enfant, un coeliaque. La plupart des collations gratuites qu’elle avait achetées à l’époque étaient destinées aux adultes. Certains enfants s’en prenaient à lui parce qu’il ne pouvait pas manger les collations habituelles, comme Monster Munch, que la plupart des enfants mangent.

«Bien sûr, tout a changé quand elle est entrée et a acheté Pom-Bear. Elle était vraiment heureuse et le fait de savoir qu'une liste de produits avait fait une telle différence pour un petit enfant me rendait vraiment positive. ”

Burts Chips ’Knight suggère que les détaillants qui se concentrent sur l’amélioration de leur gamme de grignotines Best-for-You et Free-from peuvent augmenter leurs ventes.

«Les fourchettes« meilleur pour vous »affichent une croissance significative de 15%, d’une valeur totale estimée à 207 millions de livres sterling, affirme-t-il. En plus de cela, un consommateur sur trois achète maintenant des aliments exempts de gluten lors de ses visites aux magasins, dont 22% achètent sans gluten; 19% achètent sans produits laitiers; et 16% achètent sans blé ni lactose (IRI MAT au 7 octobre 2018).

«Les consommateurs s’efforcent d’être plus sensibles aux collations, ce qui signifie qu’ils font de plus en plus d’achats réfléchis. Ils s’attendent à ce que les collations meilleures pour la santé soient non seulement faibles en gras, en sel et en sucre, mais offrent également des avantages supplémentaires tels que des protéines ou des fibres. Ils veulent également des étiquettes propres répertoriant les ingrédients naturels qu’ils reconnaissent », a-t-il déclaré.

Bien que la santé reste une tendance clé à prendre en compte par les détaillants lorsqu'ils s'approvisionnent en chips et en collations, Kettle Foods affirme qu'il reste encore de la place pour des collations indulgentes.

«Il y a vraiment de la place pour les collations gourmandes», déclare le responsable du canal, Beck. «Tandis que la tendance à manger plus sainement va continuer, les gens veulent toujours se laisser aller et se soigner eux-mêmes, et surtout, ils ne veulent pas être déçus de leurs choix. Quand les gens se traitent eux-mêmes, ils veulent le faire de manière qualitative. ”

La société propose également une collation qui chevauche les deux extrêmes – le maïs soufflé de Metcalfe -, explique Beck. «Le pop-corn est l'un des rares en-cas à être à la fois sain et indulgent», souligne-t-elle.

Bimal’s Ferme Park Road Londis vend deux marques de maïs soufflé pour s’assurer qu’il s’adresse aux consommateurs soucieux de leur santé et à ceux qui veulent se faire plaisir. «Le pop-corn se vend bien le soir et nous avons une bonne répartition entre les produits de Propercorn et de Butterkist qui couvrent toutes les bases», déclare Bimal. "La demande de pop-corn a décollé particulièrement au cours des trois dernières années."

Il dispose de cinq mètres d'espace dédié à de plus grands sacs de collations, y compris le pop-corn. «Nous faisons beaucoup de sacs de partage qui se vendent particulièrement bien le week-end, en particulier lorsque des personnes viennent en famille ou entre amis et sont considérées comme une option plus indulgente.»

Dennis découvre que les ventes partagées de maïs soufflé montent souvent en flèche pendant les mois les plus froids, lorsque nous sommes plus susceptibles de rester à l’intérieur. «Nous stockons des produits comme du maïs soufflé toute l’année, mais les moments où les ventes de Strictly, The X Factor et Britain’s Got Talent sont marquées sont véritablement propulsés.

"Je pense que le partage des chips et du pop-corn dépend de la famille qui se réunit devant la télé car c'est le moment où il est logique d'avoir un sac plus grand."

Beck affirme que les plus gros sacs sont une grosse affaire. «Le partage de la croissance à des fins pratiques ne montre aucun signe de ralentissement et nous constatons une croissance continue à deux chiffres. C’est en fait le principal moteur de la croissance de la commodité du snacking, de + 23% au cours des deux dernières années (Nielsen Value Sales au 1er décembre 2018). "

Prime

En plus de stocker les formats de pack appropriés, les détaillants doivent également déterminer si leurs clients sont prêts à payer un supplément pour certaines lignes de snacking. C'est ce que Bimal a fait avec grand succès dans son magasin. Une partie de sa gamme se vend au prix de 1,99 £ pour un petit sac, mais il dit que les clients sont prêts à débourser, surtout si le produit coche cette case saine, aussi.

«Les gens sont prêts à 100% à dépenser plus pour un produit de meilleure qualité, bon au goût et peut-être aussi meilleur pour eux», affirme-t-il.

«Ces produits haut de gamme nous offrent également de bonnes marges et contribuent à élargir notre gamme. La plupart des clients veulent avoir le plus de choix possible lors de l'achat de collations. ”

Burts Chips ’Knight convient que les collations de qualité supérieure et de grande qualité sont importantes pour stimuler la fréquentation et ajouter de la valeur à la catégorie.

"Avec 54% des consommateurs percevant des ingrédients de haute qualité comme la caractéristique déterminante des snacks de qualité supérieure, les marques promeuvent des références de qualité avec un effet positif", a-t-il déclaré.

«Il est essentiel pour les détaillants de stocker une gamme de collations dans une variété de formats et de formats d’emballages afin de tirer parti des tendances à la hausse, car les consommateurs n’achètent pas seulement des emballages plus grands à des prix unitaires plus élevés, ils sont prêts à payer plus % de prime) pour un produit plus sain (IRI MAT au 7 octobre 2018). "

Merchandising

Que vous choisissiez de vous approvisionner en chips et en-cas traditionnels, ou que vous recherchiez une alimentation saine, il est essentiel que les détaillants en magasin garantissent que leurs clients puissent facilement consulter leur offre.

«Les collations vont de pair avec la commodité. Les détaillants doivent donc en tenir compte lorsqu’ils planifient leurs gammes», déclare Kevin Butterworth, directeur marketing de Symington’s (propriétaire de la marque Mug Shot, Naked Noodle, Naked Soup et Naked Rice).

Jon Wood, directeur commercial de Seabrook Crisps, partage cet avis: «Les détaillants peuvent prendre des mesures simples pour tirer profit de cette hausse de la consommation itinérante, par exemple en plaçant les chips près de la caisse pour inciter les consommateurs à acheter êtes dans le magasin à la recherche de quelque chose d'autre. "

Bimal encaisse ses clients en déplacement en plaçant l'essentiel de son offre de sacs à main aux côtés de sa section de plats à emporter. «Il est logique de placer les petits sacs à côté de notre réserve de nourriture pour que les gens puissent les récupérer ensemble», dit-il. «Nous incluons à la fois des marques traditionnelles et des options plus saines dans cette gamme."

Beck pense que les dépanneurs peuvent faciliter la navigation de leurs appareils en créant des sections claires en magasin pour différents types de chips et de collations: affichage par formats, puis par type, puis regroupement des produits par marque.

«Les dépanneurs devraient également envisager de faire de la commercialisation croisée de leurs collations autour des occasions et des produits associés», ajoute-t-elle, affirmant que cela est particulièrement efficace avec des collations indulgentes. «Lorsque les gens se traitent eux-mêmes, ils veulent le faire de manière qualitative. À cet égard, la vente croisée de collations indulgentes est peut-être encore plus importante que les friandises de tous les jours. Si les clients cherchent à s’offrir une soirée Big Night In, le marketing croisé contribue à cette mission d’achat. ”

L'utilisation de points de vente accrocheurs peut également aider à donner plus de visibilité aux produits de snacking. «Les points de vente sont importants pour casser le feu et attirer l’attention, que ce soit en mettant en avant une activité de la marque, par exemple une promotion sur le paquet, ou en signalant de nouveaux produits ou des caractéristiques des produits pouvant intéresser le consommateur, par exemple moins de 100 calories », dit-elle.