Conseils des pros pour cuisiner au feu
La cuisson au-dessus du feu ajoute quelque chose de spécial, pas seulement aux morceaux de viande, mais aussi au poisson et aux légumes. Ian Marconi, qui a débuté sa carrière en tant que chef chez Moro à Londres et dirige maintenant une société de restauration sur mesure, Jackrabbit, va jusqu'à dire qu'il considère son barbecue comme un «outil d'assaisonnement». Niall Davidson, qui ouvrira plus tard cet été Allta, un restaurant de South Frederick Street à Dublin, pratique la cuisson au barbecue depuis son plus jeune âge et développe son amour de la cuisine par le feu en expérimentant le bois d'arbres abattus par des tempêtes sur la ferme de sa mère à Irlande du Nord. «J'aime y penser comme un ingrédient», dit-il. Andy Noonan est cofondateur du Big Grill Festival, et il n’y a rien qu’il ne puisse ou ne puisse faire un barbecue, bien sûr. Les barbecues à gaz ont tendance à être considérés comme de simples «grillades» par de…
