5 avantages et utilisations de vinaigre de noix de coco
Par Alina Petre, MS, Dt.P.
Le vinaigre de noix de coco est un aliment de base de la cuisine indienne et de l'Asie du Sud-Est qui gagne rapidement en popularité en Occident.
Il est fabriqué à partir de la sève des fleurs de cocotiers. Cette sève fermente pendant 8 à 12 mois et se transforme naturellement en vinaigre.
Le vinaigre de noix de coco a un aspect trouble et blanc et un goût légèrement plus doux que le vinaigre de cidre. Il peut ajouter une touche de douceur aux vinaigrettes, marinades, soupes et plats chauds.
Il est prétendu offrir une gamme d'avantages pour la santé, y compris la perte de poids, une digestion améliorée, un système immunitaire plus fort et un cœur en meilleure santé. Cependant, tous les avantages ne sont pas pris en charge par la recherche.
Voici 5 avantages et utilisations du vinaigre de noix de coco, étayés par la science.
Contenus
1. Contient des probiotiques, des polyphénols et des nutriments
Le vinaigre de noix de coco est souvent présenté comme une riche source de nombreux nutriments, la sève utilisée étant riche en vitamine C et en potassium. La sève contient également de la choline, des vitamines B, du fer, du cuivre, du bore, du magnésium, du manganèse, du phosphore, du potassium et du zinc (1).
Des recherches ont également montré que le vinaigre de noix de coco fournit une gamme de polyphénols, composés végétaux bénéfiques pouvant protéger contre le diabète et les maladies cardiaques (2, 3).
De plus, en raison du processus de fermentation de 8 à 12 mois, le vinaigre de noix de coco est également une source de bactéries favorables aux intestins, appelées probiotiques (4).
Cela dit, les recherches sur les effets de la fermentation sur la teneur en vitamines et en minéraux du vinaigre font défaut. Il convient également de noter que certains fabricants fabriquent du vinaigre de noix de coco à partir d'eau de coco plutôt que de sève de noix de coco.
L'eau de coco contient moins d'éléments nutritifs que la sève et elle est fermentée plus rapidement à l'aide d'un fermenteur de fermentation, tel que le sucre de canne ou le vinaigre de cidre de pomme. On pense que cela donne un vinaigre de moindre valeur nutritionnelle – bien qu'aucune étude ne puisse le confirmer.
Quoi qu'il en soit, le vinaigre de noix de coco est généralement consommé en très petites quantités, ce qui signifie qu'il n'apportera probablement pas beaucoup de nutriments ou de polyphénols dans votre alimentation.
Résumé
Le vinaigre de coco contient des probiotiques, des polyphénols et peut être riche en certaines vitamines et minéraux. Cependant, il est généralement consommé en petites quantités et il est donc peu probable qu'il contienne de grandes quantités d'éléments nutritifs dans votre alimentation.
2. Peut abaisser la glycémie et aider à lutter contre le diabète
Le vinaigre de noix de coco peut aider à réduire le taux de sucre dans le sang et à offrir une certaine protection contre le diabète de type 2.
Tout comme le vinaigre de cidre, le vinaigre de coco contient de l'acide acétique, le principal composé actif du vinaigre.
Plusieurs études rapportent que l'acide acétique peut aider à réduire les pointes de sucre dans le sang après un repas riche en glucides (5, 6, 7).
Des recherches ont également montré que le vinaigre pouvait réduire le taux de sucre dans le sang chez les personnes atteintes de diabète et contribuer à améliorer la sensibilité à l'insuline jusqu'à 34% (8, 9, 10, 11).
Les effets hypoglycémiants du vinaigre semblent avoir le plus fort effet lorsqu'ils sont ingérés pendant les repas (12).
Le vinaigre de noix de coco peut offrir des avantages similaires à ceux des autres types de vinaigre. Cependant, aucune étude n'a examiné les effets directs de ce type de vinaigre sur la glycémie ou le risque de diabète. Par conséquent, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces effets.
Résumé
Le vinaigre de noix de coco contient de l'acide acétique, un composé qui peut aider à réduire le taux de sucre dans le sang et à améliorer la sensibilité à l'insuline. Cependant, il n'y a pas d'études spécifiquement sur le vinaigre de coco. Par conséquent, plus de recherche est nécessaire.
3. Peut réduire la faim et vous aider à perdre du poids
Le vinaigre de noix de coco peut également vous aider à perdre du poids non désiré.
Il ne contient pas seulement de calories, il contient également de l'acide acétique, un composé qui aide à réduire la faim et vous aide à vous sentir rassasié plus longtemps (13, 14).
Plusieurs études animales ont établi un lien entre l'acide acétique et l'appétit réduit. Ce composé peut également aider à désactiver les gènes de stockage des graisses et à activer ceux qui les brûlent (13, 14, 15, 16).
De plus, des études chez l'homme ont révélé qu'avoir du vinaigre avec vos repas peut vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps. Dans une étude, les personnes qui ajoutaient du vinaigre à un repas consommaient jusqu'à 275 calories de moins sur le reste de la journée par rapport à celles qui n'en ajoutaient pas (17, 18).
Une petite étude a également révélé que l'ingestion de vinaigre avec des repas pouvait ralentir la vitesse à laquelle l'estomac se vide, entraînant potentiellement une augmentation du sentiment de satiété (19).
La recherche établit également un lien entre le vinaigre et la perte de poids.
Dans une étude de 12 semaines, les participants qui prenaient 1 à 2 cuillerées à soupe (15 à 30 ml) de vinaigre par jour ont perdu jusqu'à 1,7 kg (3,7 lb) et ont réduit leur masse grasse de 0,9%. En comparaison, les participants du groupe témoin ont gagné 0,9 kg (14 kg) (14).
Les études portant spécifiquement sur le vinaigre de noix de coco font défaut. Cependant, comme il contient le même composé actif que les autres types de vinaigre, il peut agir de la même manière. Cela dit, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour le confirmer.
Résumé
Le vinaigre de noix de coco contient de l'acide acétique, un composé lié à la réduction de la faim, à une sensation accrue de plénitude, à une perte de poids et à une perte de masse grasse.
4. Peut améliorer la santé cardiaque
Le vinaigre de noix de coco peut améliorer la santé de votre cœur.
Cela peut être dû en partie à la teneur en potassium de la sève de coco utilisée pour fabriquer ce type de vinaigre. Le potassium est un minéral lié à une pression artérielle basse et à un risque réduit de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral (1, 20).
Les études animales montrent en outre que le vinaigre peut réduire les triglycérides et les "mauvais" cholestérol LDL tout en augmentant le "bon" cholestérol HDL (21, 22, 23).
De plus, des études chez le rat ont montré que le vinaigre pouvait réduire la tension artérielle – un facteur de risque majeur des maladies cardiaques (24, 25).
En outre, une étude animale portant spécifiquement sur le vinaigre de noix de coco a indiqué qu'il pouvait réduire l'inflammation, le poids corporel et le taux de cholestérol, facteurs qui pourraient tous contribuer à la santé du cœur (26).
Chez les humains, des recherches ont montré que la prise de 1 à 2 cuillerées à soupe (15 à 30 ml) de vinaigre par jour pouvait aider à réduire les taux de triglycérides dans le ventre et dans le sang, deux facteurs de risque supplémentaires des maladies cardiaques (14).
Une étude d'observation indique que les femmes qui mangeaient des vinaigrettes à l'huile et au vinaigre 5 à 6 fois par semaine étaient jusqu'à 54% moins susceptibles de développer une maladie cardiaque (27).
Cependant, gardez à l'esprit que ce type d'étude ne peut pas montrer que le vinaigre a provoqué la baisse du risque de maladie cardiaque. Les études humaines sur les effets spécifiques du vinaigre de noix de coco font défaut, des recherches supplémentaires sont donc nécessaires.
Résumé
Le vinaigre de noix de coco peut agir de manière similaire à d'autres types de vinaigre, réduisant potentiellement les facteurs de risque de maladie cardiaque, tels que la graisse du ventre, le cholestérol sanguin et les taux de triglycérides. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces effets.
5. Peut améliorer la digestion et l'immunité
Le vinaigre de noix de coco peut contribuer à la santé des intestins et du système immunitaire.
C'est en partie parce que le vinaigre de noix de coco est fabriqué en laissant la sève de la fleur de coco fermenter pendant 8 à 12 mois. Ce processus donne naturellement naissance à des probiotiques, des bactéries bénéfiques pour la santé de vos intestins (4).
De plus, le vinaigre de coco contient de l'acide acétique, un composé qui peut aider à lutter contre les virus et les bactéries. Par exemple, l'acide acétique est efficace contre E. coli bactérie, une cause bien connue d'intoxication alimentaire (28).
Pour que cela fonctionne, ajoutez simplement un peu de vinaigre à de l'eau et laissez tremper vos fruits et légumes dans la dilution pendant environ deux minutes. Une étude a montré que cette méthode de lavage simple peut réduire jusqu'à 90% les bactéries et les virus jusqu'à 95% (29).
Le vinaigre de noix de coco peut également être efficace pour empêcher la croissance de G. vaginalis, cause majeure d'infections vaginales. Cependant, cet avantage a été observé dans une étude au tube à essai. Par conséquent, on ne sait toujours pas comment utiliser le vinaigre pour obtenir cet avantage dans la vie réelle (30).
De plus, ce vinaigre devrait également renforcer le système immunitaire en raison de son potentiel en éléments nutritifs. La sève utilisée dans la fabrication du vinaigre de coco est en effet une excellente source de fer et de vitamine C, deux nutriments liés au renforcement du système immunitaire.
Cependant, il est difficile de savoir quelle quantité de vitamine C reste dans le vinaigre après la fermentation, il est donc nécessaire de poursuivre les recherches pour soutenir cette affirmation (1, 31).
Résumé
Le vinaigre de coco contient des probiotiques et de l'acide acétique, qui peuvent contribuer à une digestion saine. Il peut également fournir des nutriments stimulant le système immunitaire, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour le confirmer.
Le vinaigre de noix de coco est-il sûr?
Le vinaigre de noix de coco est généralement considéré comme sûr.
Cela étant dit, il est acide, une consommation régulière peut donc endommager votre œsophage et l’émail de vos dents.
Pour cette raison, il est préférable d’ingérer le vinaigre de noix de coco dilué dans de l’eau ou mélangé à d’autres ingrédients, tels que de l’huile dans une vinaigrette ou une marinade.
Comme d'autres types de vinaigre, le vinaigre de noix de coco peut aider à réduire la pression artérielle et la glycémie. Les personnes qui prennent des médicaments hypoglycémiants ou hypotenseurs peuvent consulter leur professionnel de la santé avant d’ajouter du vinaigre de coco à leur régime alimentaire.
Résumé
Le vinaigre de noix de coco est généralement sans danger. Toutefois, les personnes prenant des médicaments réduisant le sucre dans le sang ou la pression artérielle voudront peut-être consulter leur médecin avant d’ajouter régulièrement ce vinaigre ou tout vinaigre à leur alimentation.
Le résultat final
Le vinaigre de noix de coco est une alternative unique aux autres types de vinaigre.
Il a un goût plus doux, semble être nutritif et peut offrir plusieurs avantages pour la santé. Celles-ci vont d'une perte de poids et d'un risque moins élevé de diabète à une digestion plus saine, au système immunitaire et au cœur.
Cela dit, bien que des recherches aient établi un lien entre la consommation de vinaigre et ces avantages, peu d'études ont été réalisées spécifiquement sur le vinaigre de coco et aucune ne l'a comparé à d'autres types de vinaigre.
Republié avec la permission de notre associé aux médias Healthline.
