Le vinaigre de cidre contribue-t-il à la santé?

Passez une minute ou deux à googler les avantages du vinaigre de cidre de pomme pour la santé et vous serez confrontés à une vaste gamme de réclamations allant de «perte de poids saine et sans danger» à «élimination des toxines par le corps» à «protège contre le cancer». Il existe des livres entièrement consacrés à ses bienfaits, les blogueurs en santé saluant ses merveilles et, à la manière des superaliments, il est même devenu récemment l'arôme d'un pop-corn sain.

Il est probable que vous ayez une bouteille cachée au fond de votre armoire et que vous ne vous souveniez pas trop de quoi. Dans notre quête continuelle d'une solution miracle qui nous garde jeunes, minces et sans maladie, il est très facile de se laisser prendre au dépourvu. Mais qu'est-ce qui peut souvent se perdre dans tout cela? La preuve. Pour dissocier le fait de la fiction, nous examinons certaines des allégations de santé les plus courantes concernant le vinaigre de cidre de pomme et les conclusions de la recherche:

L'allégation: le vinaigre de cidre peut vous aider à perdre du poids

Il a été suggéré que le vinaigre pourrait activer certains gènes impliqués dans la décomposition des graisses. La seule étude à avoir testé cette idée sur des sujets humains a été réalisée au Japon en 2009. Cette étude a permis à 175 personnes obèses mais en bonne santé de boire 8 onces d'eau après le petit-déjeuner et le dîner pendant 12 semaines. Ils ont été divisés en trois groupes – de l'eau avec une cuillère à soupe de vinaigre, de l'eau avec une demi-cuillère à soupe et une boisson placebo. Leur régime alimentaire était similaire et ils tenaient des journaux de nourriture. À la fin de l'étude, les personnes qui utilisaient du vinaigre avaient perdu un peu plus de poids. En moyenne, le groupe vinaigre a perdu entre 2 et 4 livres au cours de la période de 3 mois. Cependant, ils ont tout récupéré après la fin de l'étude. Il convient également de noter que cette étude a été réalisée par l'institut de recherche central du groupe Mizkan qui, entre autres produits, fabrique… vous l'avez deviné, le vinaigre!

Carol S. Johnston, directrice associée du programme de nutrition de l'Arizona State University, qui étudie les effets du vinaigre depuis plus de 10 ans, souligne que le vinaigre n'est pas une solution miracle pour perdre du poids. "Pour obtenir une perte de poids constante et mesurable (par exemple 1 à 2 livres par semaine), il est préférable de gérer l'apport calorique et l'exercice. À ce jour, il n'y a aucune preuve scientifique que l'ingestion de vinaigre conduirait au degré de perte de poids attendu par la plupart qui désirent perdre du poids ".

Conclusion: probablement pas vrai

L'allégation: le vinaigre de cidre peut aider à contrôler la glycémie

Le diabète de type 2 est caractérisé par une glycémie élevée. On pense également qu'une glycémie élevée est une cause majeure du vieillissement et de diverses autres maladies chroniques, telles que les maladies cardiovasculaires. Il est donc primordial de maintenir la glycémie stable. "Le meilleur avantage établi du vinaigre pour la santé est son effet" antiglycémique "(abaissement de la glycémie)", explique Johnston. "C’est l’ingestion de vinaigre aux repas (1 cuillère à soupe dans 1 tasse d’eau et bue au début du repas) réduira le pic de glycémie après le repas. Le pic est le plus prononcé après un repas riche en amidon (un repas contenant du pain, des pâtes, du riz, une pizza, etc.) et c’est le type de repas le plus touché par l’ingestion de vinaigre ".

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"L'ingrédient actif dans le vinaigre est l'acide acétique. Cette petite molécule d'acide gras semble interférer avec la digestion de l'amidon en molécules de glucose individuelles dans l'intestin grêle. Ainsi, moins de glucose est disponible pour l'absorption et la glycémie postprandiale (la glycémie post-prandiale). montée) est réduite ".

Prise le vinaigre avant un repas féculent peut aider à garder la glycémie sous contrôle cela pourrait, à son tour, réduire le risque de diabète et de maladie cardiaque, entre autres avantages. Toutefois, il est conseillé aux personnes prenant actuellement des médicaments réduisant le taux de sucre dans le sang de consulter leur médecin avant d’augmenter leur consommation de vinaigre de cidre.

Conclusion: dans une certaine mesure, vrai

L'allégation: Pour des effets bénéfiques, le vinaigre de cidre de pomme doit contenir la «mère»

Le vinaigre de cidre de pomme biologique non filtré contient ce que l’on appelle la «mère», ou des brins de protéines, d’enzymes et de bactéries probiotiques qui confèrent au produit un aspect trouble et filandreux. Il est largement admis que la mère est responsable de nombreux avantages pour la santé du vinaigre de cidre de pomme, mais cela a reste à établir par aucune preuveexplique Johnston. "C’est un autre domaine dans lequel peu de preuves scientifiques sont disponibles. La recherche peut révéler des avantages – mais la recherche n’a pas été menée".

Conclusion: non prouvé

L'affirmation: le vinaigre de cidre peut avoir des avantages digestifs

Les partisans affirment que le vinaigre de cidre aide à stimuler la production naturelle d'acide chlorhydrique dans l'estomac, ce qui est essentiel pour la digestion correcte des aliments et l'absorption des nutriments. Encore une fois, le la preuve de cela semble être en grande partie anecdotique. Malgré les nombreuses affirmations, cela n’a pas été testé scientifiquement, explique Johnston.

"Cependant, le vinaigre est probiotique dans le sens où l'acide acétique est un produit de fermentation dans l'intestin". Le rôle important des probiotiques pour la santé digestive est un domaine qui présente un intérêt scientifique considérable pour le moment, et cela, dit-elle, mérite une étude plus approfondie.

Conclusion: à étudier plus avant

L'allégation: Les autres types de vinaigre n'ont pas les mêmes avantages pour la santé

Johnston explique que le vinaigre est l'ingrédient actif inhibiteur de l'amidon qui est l'acide acétique. qui se trouve dans tous les vinaigres, pas seulement le vinaigre de cidre. Elle préfère personnellement le goût du vinaigre de vin rouge, qui, selon elle, convient tout aussi bien. La diététiste praticienne agréée, Charlene Grosse, accepte. "Le vinaigre est une excellente option pour ajouter de la saveur à un plat (par exemple, comme vinaigrette), mais comme les preuves de son utilisation en tant qu’aliment santé sont limitées, il n’est pas nécessaire de vous mettre en avant de l’utiliser sur d’autres vinaigres. "

Conclusion: Faux

Bien que les preuves suggèrent que le vinaigre de cidre de pomme n’est pas le remède miracle qu’il est régulièrement présenté, son effet sur la glycémie est intéressant et mérite une étude plus approfondie. En ce qui concerne les autres avantages pour la santé, à tout le moins, Le vinaigre de cidre semble sans danger, et il n'y a pas d'effets secondaires connus avec une consommation normale.

Alors, comment devriez-vous le prendre?

"Le vinaigre ne doit pas être bu directement", souligne Johnston. "Diluez 1 cuillère à soupe de vinaigre dans 8 oz d’eau et buvez au début du repas pour obtenir un effet antiglycémique (abaissement du sucre dans le sang). cet effet dépend de la quantité d'amidon dans le repas – plus il ya d’amidon, plus l’effet ".

Pour des raisons de santé générale, le vinaigre de cidre peut être consommé comme vinaigrette, comme le montre la recette ci-dessous:

Vinaigre de cidre de pomme et vinaigrette au miel

(sert 6)

• ¼ tasse de vinaigre de cidre
• ¾ tasse d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 ½ cuillères à café de sel
• ¼ de cuillère à café de poivre
• Fouetter tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.