Hiroshi Roy Miyano, unique propriétaire et président du restaurant de salades sur mesure Crisp Inc, entre dans la salle pleine d'enthousiasme. Le président très facile à vivre de la chaîne de salades bien connue parle avec passion de son entreprise en pleine expansion.
Crisp Inc a été fondée en 2014 et a depuis pris de l'expansion pour exploiter neuf restaurants Crisp Salad Works à travers Tokyo en moins de cinq ans. Les restaurants de salades fournissent huit salades de signature mais le concept est que les clients créent leur propre combinaison en les personnalisant avec des ingrédients facultatifs.
Au-delà des salades, Miyano a ouvert au début de l’année le restaurant R Pizza, un restaurant de pizzeria situé à côté de Crisp Salad Works dans les collines de Roppongi. Les pizzas ici incorporent également le concept de personnaliser votre repas à partir de zéro.
Miyano prévoit d'ouvrir deux autres succursales Crisp Salad Works en septembre de cette année, puis trois autres d'ici la fin de l'année, dans des endroits tels que Shinjuku, Shibuya, Toranomon et Machida.
Japan Today rend visite à Miyano à son siège social pour en savoir plus sur l'entreprise.
Comment avez-vous obtenu le surnom de Roy?
C'était à l'époque où je vivais dans une famille d'accueil en Californie pendant mes années de lycée. Ils voulaient me donner un surnom et m'ont suggéré de choisir Eric ou Roy. A cette époque, je ne savais pas que Roy sonnait un peu vintage.
Qu'est-ce qui vous a amené de la Californie à créer une entreprise au Japon?
Eh bien, je suis né et j'ai grandi au Japon jusqu'à l'âge de 15 ans, puis je suis allé en Californie, où j'ai fréquenté le lycée. Peu de temps après avoir obtenu mon diplôme, j'ai commencé à vendre des châtaignes grillées aux Japonais dans les supermarchés Nikkei locaux. Je vendais environ 3 000 livres de châtaignes par jour, soit plus de 100 000 pièces. L'entreprise gagnait 2 millions de dollars lors de ma deuxième année. Les choses se passaient bien, mais je me suis senti un peu gêné quand je suis rentré à Tokyo pour dire à mes amis et à ma famille ce que je faisais pour gagner ma vie. Les gens ne l’ont pas compris.
Mais vous êtes revenu au Japon pour ouvrir une entreprise ici?
Après 9.11, je suis rentré au Japon principalement pour des problèmes de visas et j’ai rejoint Tully’s Coffee Japan KK. Je suis devenu directeur des opérations de la filiale de café Koots Green Tea et c'est à ce moment-là que j'ai découvert que je voulais ouvrir mon propre magasin un jour. En 2009, j'ai fondé Frijoles. C’était exactement la même idée que ce que j’avais fait aux États-Unis: offrir une nourriture nostalgique à des personnes étrangères vivant en dehors de leur pays d’origine.
Un client m'a dit qu'il vivait au Japon depuis une décennie et qu'il avait une famille ici. Il ne devait donc retourner aux États-Unis qu'une fois par an, où il mangeait toujours des burritos. Ainsi, lorsqu'il a découvert notre magasin, il était incroyablement heureux de pouvoir manger des burritos au Japon. Je pensais que si cela pouvait rendre les gens heureux, cela en valait la peine. Alors plutôt que d’expliquer aux Japonais ce que sont les burritos, j’ai pensé plaire aux personnes qui aiment déjà les burritos.
Comment a fait R Pizza depuis son ouverture en avril?
Nous recevons d'excellentes critiques, notamment d'expatriés à Tokyo. Apparemment, ils se sentent nostalgiques du fait qu’ils avaient l'habitude de se rendre dans des pizzerias occasionnelles dans leur pays d'origine, mais qu'ils ne pouvaient trouver aucun équivalent ici. Les enfants adorent ça aussi car ils peuvent personnaliser leur propre pizza. Certains enfants viennent tous les week-ends et s'asseoir sur la terrasse. Beaucoup de gens vont acheter une salade juste à côté et découvrent la pizza, alors ils essaient les deux.
Comme tu l'avais prévu?
Pour nous, il est intéressant de noter que beaucoup de gens achètent une pizza et une salade ensemble, ce qui semble un peu étrange car ils se situent à l’opposé de l’échelle de santé. Cependant, nous leur sommes reconnaissants de payer réellement notre concept et la valeur de notre marque. Nous ne fournissons pas de salades pour l'amour des salades. En fait, le produit que nous fournissons importe peu. C’est un peu comme ce que fait Apple. Certaines personnes portent des montres Apple, même s’ils ne sont pas des observateurs, simplement parce qu’il s’agit d’un produit Apple et parce qu’ils sont fans de la société. Certains clients hésitent à manger nos salades quatre ou cinq fois par semaine alors qu’ils le souhaitent. Notre mission est de fournir autant de repas par semaine à ces fans de Crisp que possible.
Photo: Mai Shoji
Je comprends que la marque Crisp a gagné de nombreux fans. Envisagez-vous d'établir plus de chaînes de restaurants?
Nous sommes peut-être intéressés par les sandwichs car il n’ya pas tellement de bons restaurants à Tokyo, de restaurants de hamburgers ou même de brunch. Mais pour le moment, nous venons d’ouvrir R Pizza, voyons comment cela se passe.
Les clients peuvent désormais télécharger une application sur leur smartphone pour commander une salade avant leur visite. Cela doit être pratique pour les employés de bureau.
La praticité est la clé dans ce monde occupé. Les gens avaient l'habitude de voir les restaurants recommandés à la télévision et les fréquentaient en conséquence. Maintenant, les gens regardent, par exemple, Netflix, où ils peuvent choisir ce qu’ils veulent quand ils le souhaitent. Tout le monde regarde différents programmes sur Netflix. En appliquant cette analogie, tout le monde devrait pouvoir choisir des aliments différents ou des produits recommandés. C'est pourquoi il est essentiel d'avoir des clients en ligne. Nous pouvons collecter des données pour chaque client et lui fournir des recommandations basées sur ses sélections passées. L'application le fait pour nous.
Vous avez installé un système sans numéraire dans certains de vos nouveaux restaurants Crisp Salad Works. Quelle est l’idée derrière cela?
Les achats sans numéraire ne sont pas notre objectif. En fait, notre objectif est d’avoir des clients en ligne. Nous voulons connaître nos clients, mais nous ne pouvons le faire que via notre application afin de fournir un service personnalisé. Nous voulons que nos employés discutent avec les clients comme s'ils étaient des amis, en disant, par exemple, «Vous travaillez trop tard aujourd'hui» ou «Vous essayez quelque chose de nouveau aujourd'hui». Mais quand il s'agit de trier les données de l'entreprise, nous pouvons ne le faites que numériquement. Malheureusement, nous ne recevons aucune donnée par le biais de moyens de livraison tels que Uber Eats. Nous aimerions donc que nos clients installent notre application et se connectent avec nous.
Quels sont les facteurs les plus importants dans une entreprise prospère?
L'efficacité est de loin l'aspect le plus important de ce monde occupé. Pour nous, cela signifie permettre à nos clients d’acheter des produits alimentaires plus efficacement. Tout est question de praticité.
Un autre facteur clé est la passion. Vous pouvez vendre une tablette de chocolat haut de gamme à 1 000 ¥, mais les clients doivent comprendre le récit qui se cache derrière pour pouvoir payer 10 fois plus que les autres marques du marché. Il doit exister un lien affectif entre une marque et les consommateurs. Ces histoires sont ce qui incite les gens à desserrer les ficelles de leur bourse. Ces deux aspects doivent être coexistants pour une entreprise prospère.
Vous n'avez jamais changé votre menu de salades. Avez-vous l'intention de le faire?
Nous ne changeons pas notre menu et cela pour plusieurs raisons. La première est que notre personnel est composé à 90% de personnes à temps partiel. Au moment où ils perfectionnent la technique de hachage et de préparation de tous les éléments du menu, il arrive souvent qu’ils passent à l’étape suivante de leur vie. Moins le menu change, meilleur est l’entraînement.
Deuxièmement, nous avons des contrats avec des fermes. Nous leur avons promis de leur acheter pour au moins quatre ou cinq ans. Si nous continuons à changer de menu, nous ne pourrons pas le faire. Le prix est le même toute l'année, quelles que soient les conditions météorologiques ou l'état de l'économie. Lorsque les conditions météorologiques affectent les légumes, entraînant une hausse des prix, les exploitants agricoles risquent de perdre un petit bénéfice, mais l'inverse se produit lorsque les prix des légumes baissent. La stabilité des prix permet une excellente relation entre nous. Ainsi, lorsque certains légumes sont rares, ils sont notre priorité. Cela dit, notre menu n'est qu'une ligne directrice. Nous voulons que les gens choisissent leurs ingrédients préférés et personnalisent leur propre pizza, par exemple.
Que diriez-vous des menus de saison occasionnels?
Quand je travaillais pour Frijoles, nous avions des menus de saison. Certains clients voulaient un changement de menu et nous les avons fournis. Mais quelques achats plus tard, ils reviendraient à leurs favoris d'origine. Je me suis alors rendu compte qu’il était préférable d’avoir la liberté d’apporter des modifications à votre menu préféré. Par exemple, si vous aimez la salade épicée Baimai, l'une de nos meilleures ventes, vous pouvez ajouter du riz si vous vous sentez particulièrement affamé. Pour les clients qui utilisent notre application, nous avons appris grâce aux données que la plupart des utilisateurs choisissent le même élément de menu presque tout le temps.
Que pensez-vous des chaînes de restauration rapide locales?
Personnellement, je pense que les prix fixés dans les chaînes alimentaires japonaises sont trop bas. Par exemple, ces célèbres bols à boeuf coûteraient facilement 20 dollars aux États-Unis. Il n’est pas bon de faire des prix trop bas, car lorsque les profits sont réduits, les salaires sont réduits et, par conséquent, personne ne veut travailler dans les restaurants. Au Japon, les gens sont désolés pour vous si vous êtes dans une entreprise de restauration. Je ressens le besoin d'augmenter les salaires.
Quel est ton rêve?
Si vous travaillez pour Apple ou Google, les gens vont «Wow». Mais si vous travaillez dans le secteur de la restauration, ils peuvent dire «Oh». Ma mission est de faire en sorte que les gens se disent «Wow» quand ils entendent que quelqu'un travaille pour Crisp. Je crois que la numérisation des données client est la première étape pour que cela se réalise.
- lien externe
https://www.crisp.co.jp/
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