Pique-niques respectueux de la planète: comment faire des activités éco-conscientes

Parfois, même le guerrier écologique le plus dévoué a un point faible. Les bureaux londoniens abritent des politiques de recyclage strictes et des pupitres parsemés de bouteilles S’well, mais lorsque l’horloge sonne à cinq heures, tous les objectifs écologiques sont dépassés – ou des portes tournantes, comme le reste de la capitale.

Les pique-niques impulsifs déclenchent des raids dans les supermarchés et les parcs se transforment rapidement en une marée de paquets croustillants, de barquettes de fraises et de bouteilles en plastique, qui sont par la suite fourrées dans le bac le plus proche. Apparemment, nous faisons des déchets alors que le soleil brille: la semaine dernière, la société d'emballage britannique DS Smith a rapporté que 18% des Britanniques déclarent que le recyclage est au bas de leur liste de priorités lorsque le soleil se lève, alors que les deux tiers déclarent que c'est extrêmement important pour eux tout au long de l'année. Mais manger à l’extérieur n’a pas à coûter cher à la terre – c’est ici qu’il faut organiser un pique-nique durable.

BYOT (apportez votre propre boîte)

N'apportez pas simplement votre propre bouteille: pour être vraiment vert, apportez votre propre boîte de conserve. Une boîte en tiffin en acier inoxydable est idéale et constitue «l’élément le plus important du pique-nique», explique Doug McMaster, fondateur du premier restaurant zéro déchet du Royaume-Uni, Silo. Le mois prochain, il organisera un pique-nique pour le personnel de Crate Brewery à Victoria Park. Les boîtes de conserve occuperont une place centrale: il en planifie un entre deux, rempli de trempettes et de céréales du Moyen-Orient, avec des pains plats à tremper.

Le cofondateur de Caravan, Miles Kirby, ne jure que par eux: il utilise des boîtes en tiffin à quatre niveaux pour les pique-niques en famille et sa femme, Renee Williams, est un fan particulier: sa nouvelle entreprise, Dabbadrop bike, livre des plats indiens végétariens dans des boîtes à Vendredi soir. Parfait pour un dîner d'après-travail à London Fields.

Pour votre panier, évidez une miche de pain de ferme, explique le chef autochtone Ivan Downes. "Coupez le dessus du pain et évidez l'intérieur (le pain peut être utilisé pour des croûtons ou un pudding au beurre), puis remplissez-le avec vos crudités et un pot de pesto fait maison". Replacez le couvercle du pain et vous avez votre propre panier de pique-nique comestible, insiste-t-il – un pour impressionner votre date de pique-nique.

Ce ne sont pas que des récipients de nourriture qui peuvent être sans plastique. La présentatrice de télévision et reine du club des soupers londoniens, Laura Jackson, suggère de confectionner votre propre ensemble de serviettes avec les restes de tissu. La plupart des teinturiers effectuent des modifications si vous ne vous fiez pas à une aiguille, et vous pouvez utiliser vos vêtements pour faire une couverture de pique-nique. Coudre des patchs ensemble fonctionne toujours et a l'air rustique.

Le deuxième article de pique-nique essentiel de McMaster est recouvert d’un film collant à la cire d’abeille pour envelopper les bols, les boîtes de conserve et les surplus d’aliments. «Cela ressemble plus à du papier sulfurisé, garni d'une cire malléable qui colle très bien. Vous pouvez le réutiliser pendant plus d’un an, c’est naturel et biodégradable – une ingéniosité incroyable – et un lieu idéal pour un pique-nique. »Amazon vend un pack de trois pour 9,95 £.

Pré-préparer

Le houmous est un aliment de base en été, alors faites-le vous-même, déclare Damian Clisby, directeur des restaurants chez Petersham Nurseries. Remplissez les pots de verre vides avec votre trempette maison et préparez vos propres crudités: bâtonnets de légumes à plonger, focaccia maison à l'huile d'olive, radis croustillants au beurre aux herbes – tout frais, saisonnier et assez coloré pour Instagram.

Le fondateur du Club Mexicana, Meriel Armitage, recommande une salade de lentilles au puy, car les lentilles sont la protéine la plus respectueuse du climat et conservent bien leur texture. «Il suffit de cuisiner assez pour votre fête, ajoutez les ingrédients de la salade de votre réfrigérateur et une simple vinaigrette à la moutarde, à l'huile et au vinaigre avant de finir avec votre herbe préférée», dit-elle.

Externaliser

Quand vous n’avez pas le temps de vous préparer à la maison, laissez l’équipe verte de Londres faire le travail dur pour vous. Le chef du Darby's, Robin Gill, recommande un pot de crème au raifort et un bol de radis sur glace dans le nouveau magasin "sexy" de Natoora à Islington, tandis que le chef du 10 rue Heddon, Chris Leach, suggère de ramasser du salami dans les boucheries sans plastique Hill & Szrok Broadway Market – non seulement un pique-nique qui plaira à la foule, mais un moyen plus durable de déguster de la viande, car elle utilise toutes les parties de l'animal.

Achetez vos fraises chez Oddbox, qui livre à votre porte des fruits et légumes frais, locaux mais légèrement difformes, et choisissez le chutney de Rubies in the Rubble de Lambeth, qui transforme le surplus d’aliments en pickles, sauces et relish haut de gamme. Il possède même une mayonnaise aquafaba, fabriquée à partir de l'eau drainée des pois chiches au lieu de l'œuf.

Boire vert

Remplir votre bouteille de S’well, c’est très bien, mais cela ne gardera pas votre fizz pétillant. Bubble Bros de Southwark propose une solution intelligente: une nouvelle gamme de bouteilles de Prosecco rechargeables en aluminium, un isolant plus efficace. Il empêche le CO2 de s'échapper et conserve plus longtemps le fizz plus froid – les bouteilles ne refroidissent que le cinquième du temps comparé au verre. Ils sont plus légers aussi.

Évitez les bouteilles, explique Armitage, qui recommande le vin naturel dans des sacs Vinnaturo, en vente chez Weino BIB à Dalston: «Cela a meilleur goût et n'utilise aucun pesticide ou produit chimique dans la production.» De plus, le fait de ne pas utiliser de verre rend le vin environ 30 pour cent moins cher.

Plus abordable encore, fabriquez le vôtre: McMaster annonce qu'il préparera des cocktails en journée pour son pique-nique le mois prochain: «Préparez du punch avec tout ce qui reste du pique-nique et faites-le couler dans une bouteille de vin.» Ou infusez votre eau avec des restes de fruits – votre propre eau Dash. «Pour garder le froid, congelez vos boissons», ajoute le chef Lino Richard Falk, qui organise un club de soupers durables à Soho le mois prochain. "Vous pouvez les utiliser comme des sacs de glace pendant le transport."

Aimez vos restes

La salade de tomates d’hier peut devenir le gazpacho d’aujourd’hui, déclarent les chefs Euan Farmer et Lulu Cox de Rochelle Canteen. Tout simplement refroidir vos restes et les mélanger dans une soupe rafraîchissante. Mieux encore, une salade de carottes absorbe la vinaigrette, réduisant ainsi le gaspillage, tandis qu'une salade de poulet rôti peut être étonnamment durable. "Gardez tous vos parures de légumes à ajouter à la carcasse, puis préparez-vous du bouillon une fois rentré à la maison."

McMaster recommande la fermentation. «C’est le moyen idéal d’absorber les déchets alimentaires», dit-il. Conservez toutes vos peaux de légumes et vos têtes pour les transformer en kimch coréen préféré, tandis que des peaux et des noyaux de pomme donnent un vinaigre savoureux ressemblant à du cidre de pomme. Si vous ne voulez pas vous perdre, la Tate Modern organise une masterclass sur la fermentation le 10 août et organise un atelier sur la conservation de vos propres légumes, fruits et boissons le mois suivant. Vous allez préparer votre propre kombucha en un rien de temps.