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Comment fumer des côtes pour la première fois

Par Maximus , le 31 juillet 2019 - 34 minutes de lecture

<p type = "text" content = "Laissez-moi être clair sur quelque chose tout de suite. Je ne suis pas ici pour vous dire le" bon "moyen de fumer des côtes. Ce n'est pas non plus le" meilleur "moyen de fumer des côtes. Si vous faites des côtes avec cette recette, vous ne serez pas invité à Memphis en mai. Ceci est pour quelqu'un qui vient d'acheter un fumeur et veut fabriquer des côtes qui leur permettront d’aller de l’avant et de développer leur propre style de côtes préféré. "data-reactid =" 31 "> Laissez-moi être clair sur quelque chose tout de suite. Je ne suis pas ici pour vous dire la «Bonne» façon de fumer des côtes. N’est pas non plus la «meilleure» façon de fumer des côtes. Ce n’est pas une recette pour des côtes de compétition. Si vous faites des côtes avec cette recette, vous ne serez pas invité à Memphis en mai. qui vient d’acheter un fumeur et veut fabriquer des côtes qui leur permettront d’aller de l’avant et de développer leur propre style de côtes préféré.

Ce sont des côtes fondamentales, fondamentales, telles que nous les fabriquons chez nous. Chaque étape du processus doit être considérée comme un conseil souple et adaptable et non comme un ensemble de commandements.

Les côtes sont personnelles, les gens, et j’essaie de ne pas haïr les goûts de quelqu'un. Donc, je vais essayer autant que possible ici pour être sûr et vous faire savoir où des ajustements peuvent et doivent être faits pour vous assurer que les côtes avec lesquelles vous vous retrouvez sont celles que vous aimez.

<p type = "text" content = "C’est bien si vous êtes novice au côtes fumant et je n'ai jamais vraiment essayé. Ou, si une tentative précédente a échoué, cette méthode vous remettra sur vos pieds fumant des côtes. Car voici ce qu'il faut savoir sur les côtes fumées: Les côtes sont délicieuses et il ne s’agit pas d’une opération du cerveau. "Data-reactid =" 35 "> C’est bien si vous êtes un novice des cigarettes fumées et que vous n’avez jamais vraiment essayé. Si la tentative a échoué, cette méthode vous remettra sur vos pieds fumant des côtes, car voici ce qu'il faut savoir sur les côtes fumantes: Les côtes sont délicieuses et il ne s’agit pas d’une opération du cerveau.

Si votre frottis n’est pas un mélange secret transmis de génération en génération, mais qu’il s’agit d’un mélange acheté en magasin avec le visage de quelqu'un d’autre sur l’emballage? C'est très bien. Les côtes sont délicieuses et personne ne mourra. Si vous faites une sauce personnelle si bonne, quelqu'un devrait la mettre en bouteille ou acheter une bouteille de sauce préparée? Les côtes sont délicieuses et personne ne mourra. Si vous utilisez des pellets à la place du bois, de la fumée épaisse ou de la lumière, s’ils sortent un peu mous et trop mous ou s’ils vont trop longtemps et qu’ils tombent de l’os? Les côtes sont délicieuses et personne ne mourra.

<p type = "text" content = "Notez que je continue à dire fumeur. C'est important. Ce ne sont pas côtes grillées. Ces côtes ne seront pas (et je peux sentir mon mari de Kentucky frissonner au moment où je tape ceci) étouffées et cuites au four. Ce ne sont ni rapides ni à la dernière minute. Et la sauce est un condiment facultatif après la cuisson des côtes levées, mais nous en parlerons plus tard. "Data-reactid =" 37 "> Notez que je continue à dire fumeur. C'est important. Ce ne sont pas des côtes grillées. Ces côtes ne seront pas (et je peux sentir mon mari de Kentucky frissonner au moment où je tape ceci) étouffées et cuites au four. Ce ne sont ni rapides ni à la dernière minute. Et la sauce est un condiment facultatif après la cuisson des côtelettes, mais plus à ce sujet plus tard.

Ces côtes durent trois jours au total et la cuisson prend entre 6 et 8 heures de temps actif. Ils sont également, et cela est tout aussi important, pas difficile. Je promets.

Prendre du temps n’est pas compliqué, et à la base des choses, fumer de la viande à feu doux pendant une longue période est à la fois facile et indulgent. Cela crée également une belle occasion pour la convivialité et la communauté, invite les gens à passer du temps avec vous, vous remplit une glacière avec de la bière et de l'eau, prépare des collations et permet à chacun de profiter de la construction anticipée pendant que les côtes cuisent.

<p type = "text" content = "Il s'agit d'une recette à utiliser avec un fumeur ou un gril équipé d'un accessoire pour fumeur. Si vous ne possédez pas actuellement un fumeur, il y en a une tonne sur le marché. Cuisinart est un fumeur vertical de 36 ". Il s’agit d’un fumeur compact au propane qui prend très peu de place, et comme nous avons un petit porche pour cuisiner, il s’agence bien à côté de notre barbecue Weber mais est également facile Il est facile à ranger à cause de sa taille, et avec le propane, très simple à utiliser même pour un débutant. Le prix semble varier d’un endroit à l’autre, mais ils sont pratiquement toujours inférieurs à 200 $. fumeur de baril ou un œuf, cette technique sera la même. "data-reactid =" 60 "> Il s’agit d’une recette à utiliser avec un fumeur ou un gril équipé d’un accessoire pour fumeur. Si vous ne possédez pas actuellement un fumeur, Celui que nous utilisons à la maison est un fumeur vertical Cuisinart de 36 ". Il s’agit d’un fumeur compact alimenté au propane qui prend très peu de place, et comme nous avons un petit porche arrière pour cuisiner, il est très agréable à vivre Notre gril Weber est également facile à déplacer car il est facile à ranger en raison de sa taille et du propane, très simple à utiliser même pour un débutant. Le prix semble varier d’un endroit à l’autre, mais ils sont quasiment toujours moins de 200 $ Si vous avez un fumeur de tonneau ou un oeuf, cette technique sera la même.

Un fumeur ou un grill avec accessoire pour fumeur

Une casserole pour les frites et l'eau

Copeaux ou morceaux de bois

Un seau d'eau

Griller des gants ou des gants de cuisine

Thermomètre numérique à lecture instantanée

Pinces

Papier d'aluminium ou de boucher

Équipement optionnel

Supports de côtes

Seau à badigeonner et pinceau ou vaporisateur

Quelques notes sur le matériel

Si votre fumeur est venu avec une casserole pour les frites et de l'eau, utilisez-le. Sinon, jetez-vous pour un nettoyage facile. Les frites et l’eau sont séparées, et de nombreux fumeurs disposent d’une casserole avec compartiments ou utilisent deux casseroles à usage unique.

La chaleur peut être basse pour la viande, mais elle est chaude pour les mains, alors assurez-vous que vos gants sont de bonne qualité.

Les longues pinces sont préférables, mais vous ne pouvez pas les maîtriser aussi longtemps, car les côtes sont lourdes et difficiles à manier. Tout ce qui dépasse 14 pouces est trop long pour un bon contrôle.

Les supports à côtes constituent un bon investissement, peu coûteux, si vous aimez fabriquer des côtes. Les côtelettes cuisent mieux et plus uniformément et nécessitent moins de manipulation si vous les faites cuire verticalement. Si vous ne possédez pas de paniers de côtes, mais un plan de rôtissage, retournez-le pour voir si vous pouvez insérer des nervures entre les fentes.

Seau de bâti. Le jus que nous fabriquons pour éponger nos côtes (facultatif) avait tendance à tacher le plastique. Nous gardons donc une baignoire pour cette utilisation. Votre vadrouille personnelle est peut-être moins colorée. La clé est que vous voulez quelque chose de solide, qui soit plus haut que large, de manière à obtenir de la profondeur pour tremper votre pinceau et non une flaque d'eau peu profonde.

Brosse à badigeonner. Nous utilisons un pinceau à poils larges en bois naturel de la quincaillerie et nous en achetons un neuf à chaque fois, parce que le rendre vraiment propre est bien plus que ce que nous pouvons gérer dans le coma du porc. Ils sont environ 3 $ à la quincaillerie.

Vaporisateur. Vous pouvez, si vous le tendez, mettre le liquide à badigeonner dans un nouveau flacon pulvérisateur propre. Il est plus rapide que le brossage, ce qui permet de limiter le temps d'ouverture du fumeur et de raccourcir le temps de récupération de la chaleur et de la fumée. Nous combinons pulvérisation et arrosage au pinceau en alternant un bon brossage et une pulvérisation plus rapide afin de ne pas perdre la chaleur et de fumer à chaque fois.

Les côtes

Cette recette est pour les côtes levées de porc, bien que tout fonctionne bien pour les côtes de boeuf. Le temps prendra plus longtemps pour le bœuf et le point doux pour la température sera légèrement plus élevé.

J'aime les côtes coupées à Saint-Louis, qui comprennent la partie supérieure qui, lorsqu'elle est retirée, devient l'extrémité des côtes, ainsi que le rabat à l'arrière. Elles sont plus larges que les côtes de dos de bébé et un peu plus salissantes à manger, mais nous aimons la viande en trop et ne nous dérange pas de travailler autour des morceaux de cartilage, etc. Mais si vous préférez le dos de bébé ou ne pouvez pas obtenir le style de Saint-Louis, dis-le moi, les côtes seront toujours délicieuses et personne ne mourra.

Voici la clé: vous voulez demander des côtes «3 ans et moins». Cela signifie que le panier de côtes pèse 3 livres ou moins. La raison en est que ce sera d'un cochon plus jeune et avec des côtes plus tendres. Les grands paniers proviennent d'animaux plus âgés et peuvent être un peu plus tendres et prendront plus de temps à cuire.

Demandez à votre boucher de retirer la membrane du dessous des paniers. Cela peut être fait à la maison mais c'est pénible, alors n'hésitez pas à les faire faire. Si vous laissez la membrane sur elle, les côtes peuvent s'enrouler pendant la cuisson et empêcher le frottement, l'assaisonnement et la fumée de pénétrer.

Si vous avez besoin de le faire vous-même, faites glisser un fin couteau à lame flexible sous la fine membrane recouvrant les os situés sous les nervures et tirez un petit morceau vers le haut. À l'aide d'une serviette en papier ou d'un torchon propre, saisissez le morceau et tirez-le fermement et lentement, comme si vous retiriez un autocollant tenace d'un achat récent. Vous devriez pouvoir l'obtenir en un seul morceau. Ou tout simplement les cuire avec la membrane, car cela les aidera à rester humides et vous aurez beaucoup de fumée et d’assaisonnements sur le dessus.

Le frotter

<p class = "toile-atome toile-texte Mb (1.0em) Mb (0) – sm Mt (0.8em) – sm" type = "text" content = "Alors que les viandes de bonne qualité n'en ont souvent pas plus besoin que du sel, du poivre et de la fumée pour les rendre délicieux (Aaron Franklin de Franklin Barbecue à Austin utilise cette formule uniquement pour sa nourriture primée), en ajoutant du punch supplémentaire, c’est bien. Un frotter sec est notre méthode préférée, et notre recette personnelle est ci-dessous, mais n'hésitez pas à utiliser un frottement acheté en magasin que vous aimez. Certains de nos mélanges préférés sont: Milwaukee Ave. de The Spice House, Cowboy Rub de Spicewalla et Carribean Rub de The Cocoa Exchange. "data-reactid =" 211 "> Les viandes de bonne qualité n'ont souvent besoin que de sel, de poivre et de fumée pour les rendre délicieuses (Aaron Franklin Franklin Barbecue à Austin n’utilise cette formule que sur sa nourriture primée), ce qui est bien. Un frottement à sec est notre méthode préférée, et notre recette personnelle est ci-dessous, mais n'hésitez pas à utiliser un frottement acheté en magasin qui Certains de nos mélanges préférés sont: Milwaukee Ave. de The Spice House, Cowboy Rub de Spicewalla et Carribean Rub de The Cocoa Exchange.

<p class = "canvas-atom toile-texte Mb (1.0em) Mb (0) – sm Mt (0.8em) – sm" type = "text" content = "Si vous êtes en train de mélanger votre propre frotter, pensez à un équilibre de sel, de sucre, de chaleur et d’acide. Nous utilisons à la fois du sel et du GMS dans le nôtre, du sucre, des épices et du zeste de citron frais. Dégustez-en un bout de doigt pour vous assurer que vous avez le bon équilibre. Si vous utilisez un frottis acheté en magasin, pensez à ajouter du zeste d'agrumes frais; data-reactid = "212"> Si vous mélangez votre propre frottis, pensez à un équilibre entre sel, sucre, chaleur et acide. Nous utilisons à la fois du sel et du MSG, du sucre, certains des épices et du zeste de citron frais. Vous pouvez en goûter du bout des doigts pour vous assurer que vous avez le bon équilibre. Si vous utilisez un frottis acheté en magasin, pensez à ajouter du zeste de citron frais, cela fait toute la différence.

Badigeonner ou ne pas badigeonner?

Nous mangeons ici, parce que nous aimons la saveur que cela apporte à la fête et la façon dont il empêche la viande de se dessécher. Mais c'est facultatif, car bien que délicieux, cela prend du temps. Cela prolonge également le temps de cuisson, car lorsque vous ouvrez le fumeur pour badigeonner, vous laissez sortir toute la chaleur et la fumée. Vous pouvez facilement ajouter une à deux heures à votre temps de cuisson simplement en badigeonnant toutes les 45 minutes à une heure, alors planifiez à l'avance. Si vous allez arroser, pensez au bouillon et non à la sauce. Notre recette est ci-dessous, une combinaison de bouillon de bœuf, de jus de pomme à faible teneur en sucre et de certains assaisonnements. Encore une fois, utilisez-le comme une ligne directrice ou suivez votre propre chemin. Il devrait avoir bon goût pour vous directement.

Pour préparer vos côtes

Mélange ton frottement. Pat vos côtes aussi sec que possible avec des serviettes en papier. Enduisez chaque grille dans ¼ de tasse de pommade, environ 1/3 de la surface inférieure et le reste du côté chair. Masser bien.

Enveloppez chaque support dans une pellicule plastique, puis empilez-les comme des Pringles et enveloppez la pile entière dans une autre pellicule plastique, en la resserrant le plus possible.

Placez-les sur une plaque à pâtisserie ou dans une rôtissoire, ou dans un sac à ordures en cas de fuite, et laissez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, mais nous le faisons deux jours avant la journée de cuisson. Nous nous frottons jeudi pour un samedi de fumée. Voici pourquoi: Le sel et le sucre contenus dans le bain de lait retirent le jus de la viande, qui se mêle à l’assaisonnement et est aspiré dans la viande. Deux jours est idéal pour une viande assaisonnée. De plus, vous risquez de perdre un peu de votre texture et de perdre une partie de la saveur de la viande. Nous aimons l’équilibre que nous obtenons avec deux jours, expérimentez pour trouver votre propre préférence.

Préparez votre fumeur selon les instructions fournies ou consultez-le en ligne si vous avez perdu votre livret.

Qu'en est-il du bois?

Utilisez du vrai bois (copeaux ou morceaux, pas de sciure de bois ou de granulés) si vous le pouvez. Vous obtiendrez une combustion et une fumée plus longues et une saveur plus pure.

Voici vos choix de bois: bois dur comme noyer ou noix de pécan, ou fruitier comme pomme ou cerisier. Vous pouvez utiliser un ou un mélange. Les bois durs apportent une saveur plus résinée à la fumée et les bois fruitiers sont plus doux et plus sucrés. Nous utilisons un mélange d'environ ¼ d'hickory, puis un mélange homogène de bois de pécan et de bois de pommier pour le reste. Mais un combo de bois dur et de fruits est toujours bon, et le bois de pommier, à notre avis, est particulièrement excellent pour le porc.

Les bois sont également un bon endroit pour expérimenter. Mais si vous ne pouvez en obtenir qu’un seul, l’hickory serait une valeur sûre pour un bois dur qui ne maîtrisera pas la viande. Kingsford fabrique un sac de chips appelé Premium Blend Smoking Chips, une combinaison de hickory, de chêne et de pommier que nous utilisons souvent lorsque nous ne voulons pas nous mélanger nous-mêmes. (C’est une très longue façon de dire que, pour notre palais personnel, Mesquite ne fait pas la coupe pour les côtes. Si vous vous sentez différent, ajoutez-le à votre mélange.)

Notes sur la chaleur

Le mantra que vous entendez souvent est bas et lent. En effet, il est idéal pour effectuer des coupes difficiles et rendre totalement gras. Votre température idéale est entre 225-250 F pour le fumeur. Cuire à une température inférieure à celle requise pour l'éternité, à une cuisson supérieure et vous donner moins de contrôle sur la tendresse. La bonne chose à faire est que cette méthode lente et lente est très tolérante. Vous n’avez donc pas à vous soucier de la gravure et vous disposez d’une fenêtre plus longue pour obtenir un résultat optimal.

Contrôlez votre chaleur via les orifices de ventilation de votre fumeur. Si la température commence à baisser, ouvrez l'évent supérieur pour aspirer plus d'air et générer de la chaleur. Si la température devient élevée, fermez tous les orifices d'aération jusqu'à ce que la température baisse. Sans oxygène pour l'alimenter, la chaleur s'abaissera. Si vous arrêtez de voir de la fumée, ajoutez plus de chips. La jauge sur le devant ou le dessus de votre fumeur n'est pas précise. Supposons une différence de 25 degrés de chaque côté. C'est pourquoi votre fenêtre temp cible se situe entre 225 et 250 sur cette jauge. Si votre température réelle est supérieure ou inférieure de 25 degrés à cette plage, vous êtes toujours dans un endroit sûr, mais visez le plus bas possible, si possible, et si vous vous approchez à 250, essayez peut-être de baisser un peu votre chaleur.

Si vous pensez que vous voulez devenir un peu sérieux au sujet de votre tabagisme, achetez un pistolet temp pour tempérer l'intérieur du fumeur pour plus de précision ou percez un petit trou dans la partie supérieure de votre fumeur et déposez une sonde. Mais encore une fois, ne vous laissez pas aller à la sueur, maintenez votre chaleur dans la plage de sécurité de la jauge fournie avec l’appareil, prenez une autre bière ou une bouteille d’eau gazeuse et détendez-vous.

Les côtes seront délicieuses et personne ne mourra.

L'eau

Les fumeurs ont soit un bac à eau et un bac à copeaux, soit un bac combiné contenant de l’eau et des copeaux. L’eau aide à garder l’environnement humide afin que vos viandes ne se dessèchent pas et ne deviennent pas coriaces. Gardez votre bac à eau surveillé. La nôtre doit être remplie toutes les heures environ. certains en auront moins souvent besoin.

Si vous avez un plateau combo, le plus petit compartiment est destiné aux frites, le plus grand à l'eau. Parce que l'eau va s'évaporer plus rapidement que les copeaux vont brûler. Si vous inversez cette hypothèse en pensant que vous obtiendrez plus de saveur de fumée, vous devrez remplir votre eau toutes les quinze minutes et votre chaleur ne restera pas constante.

Vous pouvez utiliser de l'eau ordinaire, mais nous utilisons un mélange 50/50 d'eau et de jus de pomme à faible teneur en sucre pour un peu plus de punch. Et comme l’eau s’évapore rapidement, nous ajoutons souvent une deuxième casserole d’eau sur la grille la plus basse du fumeur si nous n’en avons pas besoin pour la viande. Cela signifie que nous devons remplir moins souvent. Vérifiez votre niveau d'eau après les 45 premières minutes pour voir comment vous en êtes sur l'évaporation pour vous donner une idée de la fréquence à laquelle vous devrez le remplir. Gardez votre eau dans un pichet à la température de la pièce afin qu’il ne soit pas froid de pénétrer dans le fumeur. Si vous vérifiez que votre eau est complètement évaporée, ne vous inquiétez pas, remplissez-la et vérifiez un peu plus tôt la prochaine fois.

Combien de temps cela prendra-t-il?

Un minimum de cinq heures est un très bon pari, mais prévoyez jusqu'à 7 ou 8 en fonction du nombre de paniers que vous utilisez, de votre niveau de chaleur et du degré d'ouverture de la porte.

Les côtes sont cuites lorsque les côtes disent qu'elles sont cuites, et non lorsque vous le dites. Ce n'est donc pas un plat à prévoir pour une heure précise. Pensez à commencer plus tôt que vous ne le pensez nécessaire; il est préférable de terminer tôt et de garder les côtes cuites dans un four bas pour attendre les invités plutôt que de servir le dîner à minuit aux personnes ivres. Commencez à prendre la température de vos côtes pendant environ 4 heures, puis toutes les heures jusqu'à ce que vous soyez à moins de 20 degrés de la température souhaitée, puis toutes les 20 minutes.

En ce qui concerne la température des côtes à elle seule, 145 est sans danger, mais en quelque sorte caoutchouteux, 200, c'est un peu trop loin, votre objectif idéal est compris entre 175 et 190. Placez au moins deux ou trois endroits différents sur une grille et assurez-vous que votre thermomètre se trouve uniquement dans la viande et ne touche pas un os. Ils devraient ressembler à de l'acajou, mais pas coriaces ou saccadés.

Quand ils atteignent 160, vérifiez deux fois sur une période de 20 minutes pour voir s’ils tiennent à la température ou montent. Parfois, les côtes se stabilisent et restent pendant un moment. S'ils tiennent, enveloppez du papier de boucher (si ce n'est près d'une flamme) ou du papier d'aluminium (si trop près d'une flamme), et remettez-les en place jusqu'à ce qu'ils atteignent la température appropriée. S'ils continuent à monter, vous n'avez pas besoin de les emballer du tout, laissez-les simplement.

Si vous n’avez pas de grille à côtes et avez besoin de le cuire à plat, retournez-le toutes les 30 à 45 minutes. Si vous choisissez d'arroser, faites-le toutes les 45 minutes à une heure. Si quelque chose vous distrait et que vous restez 90 minutes sans badigeonner, ne désespérez pas. Les côtes seront délicieuses et personne ne mourra.

Une fois que les côtes ont atteint la température désirée, retirez-les du fumeur et couvrez-les de papier d'aluminium jusqu'à ce que vous vouliez servir. Si vous servez plus de 30 minutes plus tard, vous pouvez rester au four 200 pendant deux heures maximum.

Déplacer la viande

Notre fumeur, parce qu’il est vertical, a jusqu’à quatre casiers que nous pouvons utiliser pour la viande. Étant donné que la chaleur et la fumée augmentent, la viande au sommet obtiendra plus des deux, alors lorsque nous ouvrons le fumeur pour badigeonner ou arroser, nous déplacerons la viande au sommet du fumeur vers le bas, puis les autres en haut. grille vers le haut dans une rotation régulière pour une cuisson uniforme. Vous ne devez le faire que si vous utilisez plusieurs casiers dans un fumeur vertical. Si vous fumez des œufs, du gril ou du tonneau, il vous suffit de retourner la viande de haut en bas ou de changer de viande si vous pensez avoir un point chaud.

La sauce

La sauce est compliquée. Les personnes qui aiment le vrai barbecue pensent que les viandes bien préparées n’ont pas besoin de sauce. Les gens de différentes régions ont des idées différentes sur la composition de la sauce.

J'aime la sauce en accompagnement. Mais vous devez faire attention à la sauce à l'intérieur du fumeur. Parce que la plupart des sauces contiennent du sucre et que cela va brûler. Donc, si vous êtes déterminé à avoir cette côte de côtelette glacée à la sauce, ajoutez la sauce uniquement dans les 20 à 30 dernières minutes de cuisson. Notre recette pour une bonne sauce maison de base est ci-dessous. Adaptez-vous à votre goût ou achetez une sauce en bouteille de bonne qualité. Nous utilisons souvent des sauces en bouteille Rufus McTeague.

Voici votre plan d’action heure par heure pour les côtes levées

<p class = "toile-atome toile-texte Mb (1.0em) Mb (0) – sm Mt (0.8em) – sm" type = "text" content = "Deux jours avant de fumer: Frotter les côtes et envelopper. Assurez-vous que vous avez tout votre équipement prêt, les frites achetées, le réservoir de propane suffisamment rempli, les ingrédients pour le badigeonnage et / ou la sauce, si vous faites. "Data-reactid =" 646 ">Deux jours avant de fumer: Frotter les côtes et envelopper. Assurez-vous que vous avez tout votre équipement prêt, les frites achetées, le réservoir de propane suffisamment rempli, les ingrédients pour le badigeonnage et / ou la sauce, si vous faites.

<p class = "toile-atome toile-texte Mb (1.0em) Mb (0) – sm Mt (0.8em) – sm" type = "text" content = "Un jour avant de fumer: Préparez la sauce à badigeonner et / ou la sauce barbecue si vous le faites et réfrigérez-la. "Data-reactid =" 647 ">Un jour avant de fumer: Faites la sauce à badigeonner et / ou la sauce barbecue si vous faites cela et réfrigérez.

<p class = "toile-atome toile-texte Mb (1.0em) Mb (0) – sm Mt (0.8em) – sm" type = "text" content = "Jour de fumer: C’est mon récit d’un jour où je me suis préparé des côtes dans l’espoir de prendre un souper entre 19 h et 19 h 30. Ajustez en arrière ou en avant pour votre propre fenêtre d'heure de dîner préférée. "Data-reactid =" 648 ">Jour de fumer: C’est mon récit d’un jour où je me suis préparé des côtes dans l’espoir de prendre un souper entre 19 h et 19 h 30. Ajustez en arrière ou en avant pour votre propre fenêtre de dîner préféré.

9h: Mettez les frites dans un grand bol avec de l'eau pour faire tremper

<p class = "toile-atome toile-texte Mb (1.0em) Mb (0) – sm Mt (0.8em) – sm" type = "text" content = "10h: Retirez les côtes du réfrigérateur pour atteindre la température ambiante "data-reactid =" 650 ">10h: Enlevez les côtes du réfrigérateur pour atteindre la température ambiante

<p class = "toile-atome toile-texte Mb (1.0em) Mb (0) – sm Mt (0.8em) – sm" type = "text" content = "11h: Filtrez les copeaux et préparez le fumeur en suivant les instructions fournies avec votre appareil en ajoutant des copeaux et de l’eau dans les bonnes casseroles, en plaçant vos paniers à l’endroit où vous le souhaitez. Si votre fumeur, comme le mien, est trop petit pour accueillir un support complet, coupez-le en deux et placez-le dans votre support en métal, puis laissez-le à la température de la pièce sur un plateau pour faciliter le déplacement. "Data-reactid =" 651 ">11h: Filtrez les copeaux et préparez le fumeur en suivant les instructions fournies avec votre appareil en ajoutant des copeaux et de l’eau dans les bonnes casseroles, en plaçant vos paniers à l’endroit où vous le souhaitez. Si votre fumeur, comme le mien, est trop petit pour accueillir tout un support, coupez-les en deux et placez-les dans votre support en métal. Laissez-les à la température ambiante sur un plateau à feuilles pour un déplacement aisé.

11h20: Allume ton fumeur

<p class = "toile-atome toile-texte Mb (1.0em) Mb (0) – sm Mt (0.8em) – sm" type = "text" content = "11h50: Vérifiez la température de votre fumeur en recherchant la plage de 225-250. Vous devriez avoir un environnement assez humide et les débuts de la fumée. Si vous n'y êtes pas encore, vérifiez toutes les dix minutes jusqu'à ce que vous y arriviez. Le mien était prêt. "Data-reactid =" 653 ">11h50: Vérifiez la température de votre fumeur en recherchant la plage de 225-250. Vous devriez avoir un environnement assez humide et les débuts de la fumée. Si vous n'y êtes pas encore, vérifiez toutes les dix minutes jusqu'à ce que vous y arriviez. Le mien était prêt.

12h00: Mettez les côtes dans le fumeur et fermez la porte ou le couvercle.

<p class = "toile-atome toile-texte Mb (1.0em) Mb (0) – sm Mt (0.8em) – sm" type = "text" content = "12h45: Badigeonner et vérifier le niveau d’eau et les copeaux – ajouter les deux "data-reactid =" 655 ">12h45: Badigeonner et vérifier le niveau d’eau et les copeaux – ajouter les deux

<p class = "toile-atome toile-texte Mb (1.0em) Mb (0) – sm Mt (0.8em) – sm" type = "text" content = "1h30: Badigeonner et vérifier le niveau d’eau et les copeaux – ajouter de l’eau "data-reactid =" 656 ">1h30: Badigeonner et vérifier le niveau d'eau et les copeaux – ajouter de l'eau

2:15: Badigeonner et vérifier le niveau d'eau et les copeaux

<p class = "toile-atome toile-texte Mb (1.0em) Mb (0) – sm Mt (0.8em) – sm" type = "text" content = "15h00: Badigeonner et vérifier le niveau d’eau et les copeaux – nettoyer les copeaux carbonisés et ajouter un nouveau "data-reactid =" 658 ">15h00: Badigeonner et vérifier le niveau d’eau et les copeaux – nettoyer les copeaux carbonisés et en ajouter de nouveaux

<p class = "toile-atome toile-texte Mb (1.0em) Mb (0) – sm Mt (0.8em) – sm" type = "text" content = "3:45: Badigeonner et vérifier le niveau d’eau et les copeaux – ajouter les deux "data-reactid =" 659 ">3:45: Badigeonner et vérifier le niveau d’eau et les copeaux – ajouter les deux

<p class = "toile-atome toile-texte Mb (1.0em) Mb (0) – sm Mt (0.8em) – sm" type = "text" content = "16h30: Badigeonner et vérifier le niveau d’eau, les copeaux et les nervures temp "data-reactid =" 660 ">16h30: Badigeonner et vérifier le niveau d'eau, les copeaux et les nervures

<p class = "toile-atome toile-texte Mb (1.0em) Mb (0) – sm Mt (0.8em) – sm" type = "text" content = "5:15: Badigeonner et vérifier le niveau d’eau, les copeaux et les nervures de température – ajouter des copeaux "data-reactid =" 661 ">5:15: Badigeonner et vérifier le niveau d’eau, les copeaux et les nervures – ajouter des copeaux

<p class = "toile-atome toile-texte Mb (1.0em) Mb (0) – sm Mt (0.8em) – sm" type = "text" content = "6h00: Bâtir et vérifier le niveau d’eau, les copeaux et les nervures de température – 160 "data-reactid =" 662 ">6h00: Badigeonner et vérifier le niveau d'eau, les éclats de copeaux et les côtes temp.

6:20: Côtes et bâtons Temp — 164

6:40: Côtes de batte et temp – 170

<p class = "toile-atome toile-texte Mb (1.0em) Mb (0) – sm Mt (0.8em) – sm" type = "text" content = "7h00: Côtes de batte et temp. Si les nervures ont frappé entre 175 et 179 sur tous les paniers, retirez-les et placez-les sur un plat en plaque et recouvrez-les de papier d'aluminium dans un four à 200 F. "Data-reactid =" 665 ">7h00: Côtes de batte et temp. Si les nervures ont frappé entre 175 et 179 sur tous les supports, retirez-les et placez-les sur un plat en plaque et placez-les dans un four à 200 ° F.

19h30: Servez des côtes levées (qui étaient délicieuses et personne n'est mort)

3 recettes

Rub côtes

Ces mesures sont par rack.

Ingrédients

1 cuillère à soupe de sel casher

1 cuillère à soupe de sucre (demerara est agréable dans ce cas)

Zeste de ½ citron

1 cuillère à café de MSG (ce n’est pas mauvais pour vous et ne vous donnerez pas mal à la tête, laissez-le de côté si vous le souhaitez)

1 cuillère à café de poivre noir moulu

1 cuillère à café de paprika sucré

1 cuillère à café de cumin moulu

Si vous aimez un peu de chaleur, ajoutez:

¼ de cuillère à thé de poudre de chili ancho

¼ cuillère à thé de poudre de chili douce

Comment le faire

Mélanger le tout dans un petit bol:

Vadrouille à côtes (pour badigeonner)

Cela suffit pour un maximum de six rangées de côtes.

Ingrédients

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de moutarde en poudre

1 feuille de laurier, écrasée

1 grosse cuillère à café de poudre de chili

½ cuillère à café de paprika sucré

1 cuillère à café de Tabasco ou autre sauce piquante

½ tasse de sauce Worcestershire

½ tasse de vinaigre de cidre

3 tasses de bouillon de boeuf faible en sodium

2 tasses de jus de pomme faible en sucre

1/3 tasse d'huile de canola

1 cuillère à soupe de sauce soja

3 gousses d'ail, écrasées

Comment le faire

Mélanger tous les ingrédients dans la casserole et porter à ébullition. Laisser refroidir au réfrigérateur avant d'utiliser.

Sauce barbecue

C'est assez pour servir sur le côté jusqu'à 4 personnes

Ingrédients

¼ tasse de beurre

1 oignon, haché finement

3 gousses d'ail émincées

3 branches de céleri hachées finement

1 tasse de ketchup

½ tasse de vinaigre de cidre

1 tasse d'eau

¼ tasse de sauce Worcestershire

3 feuilles de laurier

1 cuillère à café de poivre moulu

½ cuillère à café de poudre de chili

Comment le faire

Faire sauter l'oignon et l'ail dans le beurre fondu jusqu'à tendreté. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter pendant 2 à 30 minutes. Retirer les feuilles de laurier et mélanger dans un mélangeur ou avec un mélangeur à immersion. Laisser refroidir pendant la nuit avant d'utiliser. Porter à température ambiante ou réchauffer et goûter pour assaisonner avant de servir.

Maximus

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