Qu'est-ce que la barbe à papa? et autres mystères de la foire alimentaire

Si vous êtes du Midwest, vous connaissez probablement ce plat emblématique de Iowan. Mais sinon, attendez une minute chaude avant de lever le nez au nom. Un sundae chaud au bœuf n’implique aucune crème glacée, mais quelques tas de bœuf. Il est conçu pour imiter le look d’un sundae, la première couche étant recouverte de purée de pommes de terre, surmontée de rôti de bœuf chaud et de sauce au jus (agissant comme une «sauce au chocolat»). Le «sundae» est ensuite surmonté du fromage cheddar râpé du Midwestern (agissant comme «saupoudrage») et de la crème sure (comme «crème fouettée»). Le plat est fini avec une tomate cerise sur le dessus. Ce plat savoureux a été servi à la foire d'État de l'Iowa pendant des siècles.

Le beurre frit est un phénomène relativement nouveau, inventé par “Fried Jesus” Abel Gonzales Jr. à la Foire de l’État du Texas pour un concours. Mais à quel point faire vous faites frire du beurre quand il est liquide à des températures plus élevées? Fried Jesus n’a pas eu besoin d’un miracle pour que cet état soit équitable. Il a simplement utilisé des boulettes de beurre congelées et panées et les a frites assez rapidement pour créer une enveloppe extérieure. Cependant, le beurre fond généralement dans l’extérieur pâteux une fois cuit – pas que personne ne se plaint. Le résultat est à peu près le pain le plus beurre que vous puissiez imaginer. Lorsque vous prenez une bouchée, on vous dit que des gouttes de beurre coulent le long de votre menton.

Comment les vendeurs justes des États parviennent-ils à cuire des substances liquides même à température ambiante? Divers liquides ont tous été frits avec succès, notamment le Kool Aid, le Coca-Cola et même la soupe au poulet et aux nouilles. Il s'avère que la méthode est presque la même que celle utilisée pour frire le beurre. Pour faire frire un liquide, vous devez d'abord le congeler. Une fois que vous avez recouvert les boulettes congelées dans la pâte et que vous les avez fait frire, le mélange de pain et le liquide se mélangent pour former quelque chose qui ressemble à un trou pour un beignet. Vous ne le savez peut-être pas à propos de Kool Aid, mais lorsque vous le faites frire, vous obtenez une boule de pâte rouge, pas une poche de jus liquide.

Pourquoi oui, ils le font. Les oreilles de porc sont vraiment faites d’oreilles de porc. Vous vous demandez peut-être pourquoi, dans le Minnesota et dans de nombreuses foires d’État, vous choisissez de manger du porc oreilles par exemple, une poitrine de porc ou une tranche de bacon. Comme le savent tous ceux qui ont déjà eu l'oreille d'un cochon, ce produit à base de porc est délicieusement croquant et délicieux. Ils sont coupés pour ressembler à des frites bouclées et frits à un croquant absolu. Certaines personnes surmontent le leur avec le glaçage chipotle.

Bien qu'il y ait toujours des rumeurs selon lesquelles les cuisses de dinde sont en fait de l'émeu, ces immenses morceaux fumés de volaille vraiment sont 100 pour cent de dinde. Quelque part, les dindes sont élevées et vendues à une taille absolue. ces gobbler gargantuesques pèsent environ 40 à 50 kilos chacun quand ils sont abattus pour produire ces cuisses de dinde épaisses. Les jambes elles-mêmes pèsent environ 1 à 3 livres. Vous pouvez les trouver aux foires nationales et à Disney. Quelque chose que Disney ne veut pas que vous sachiez? Une seule de ces jambes peut contenir plus de 1 000 calories.

Les pommes Candy, à ne pas confondre avec les pommes Caramel, sont fabriquées à partir d'une pomme enrobée d'une couche de caramel ou de sucre candi durci. Bien que ce bonbon puisse théoriquement être de n'importe quelle couleur, pour une raison quelconque, il est toujours rouge. Eh bien, la vraie raison de cette palette de couleurs spécifique réside dans l’histoire de l’origine de cette gâterie classique. Les premières pommes à bonbons ont été fabriquées par le fabricant de bonbons William W. Kolb à Newark, dans le New Jersey. Il les exposa dans sa fenêtre pour vendre aux alentours de Noël, optant pour un bonbon à la cannelle bien chaud. Depuis, les bonbons sont colorés et recouverts de rouge.

Les sculptures de beurre sont visibles dans presque toutes les foires d’État et peuvent en fait être impressionnantes. Mais pourquoi les foires ont-elles des sculptures en beurre au lieu d'une autre substance? Les sculptures de beurre existent depuis plus longtemps que vous ne le pensez. En fait, dès 1536, les Européens sculptaient des pièces maîtresses en beurre, qui étaient alors utilisées comme une des nombreuses décorations pour les banquets élaborés du pape. La première sculpture de beurre des États-Unis a été exposée en 1876 à la Centennial Exhibition de Philadelphie. C'était une sculpture de femme représentant un buste, sculptée par Caroline Shawk Brooks, une agricultrice de l'Arkansas. Les gens l'ont aimé; elle est rapidement devenue célèbre pour son art au beurre, et est principalement reconnue pour sa popularité étrange.

Des vendeurs d’État ont fait frire des choses loufoques: bonbons à la gelée, bière, crème glacée, chewing-gum… Mais quelle est l’idée la plus folle qui ait jamais été créée? Honnêtement, il n’ya pas de réponse correcte à cette question. Chaque année, des concurrents de tout le pays se rendent aux foires des États pour tenter leur chance et remporter des concours pour leurs combinaisons délirantes. Parmi les autres curiosités frites, citons la pastèque, la salsa, des morceaux de tarte, des hamburgers entiers, des scorpions et un sandwich au beurre de cacahuète et à la gelée.

Les restaurants passent par des inspections sanitaires avec une certaine régularité. Si un restaurant n’est pas sûr, vous le saurez par la mauvaise note et les autres signes avant-coureurs que vous êtes dans un restaurant sale. Mais les inspecteurs de la santé rendent-ils visite aux vendeurs des foires d'État? Sont-ils en sécurité ou regorgent-ils de bactéries et de rongeurs cachés? Eh bien, c’est difficile à dire. Les règlements sont différents dans chaque État. De nombreux États exigent des vendeurs de nourriture temporaires et mobiles qu'ils reçoivent des certifications de manipulation des aliments, mais pas tous. De plus, ceux qui préparent des plats lors de foires nationales n'ont peut-être pas une grande expérience de la cuisine. Cela pourrait causer des erreurs de sécurité involontaires. Selon les centres de contrôle et de prévention des maladies, vous pouvez vous renseigner auprès du service de santé de votre région pour savoir si les stands alimentaires ont été inspectés. Mais il n'y a pas de garantie universelle que les aliments sont salubres.

Les chiens de maïs et les foires d'État semblent aussi inséparables que la poule et l'œuf. Mais qui est venu en premier? La foire d’état l’a fait, mais cela ne veut pas dire que des hot-dogs frits sur bâton ont été inventés pour un état juste, en soi. Un certain nombre de vendeurs justes d’État prétendent avoir inventé le chien de maïs à la fin des années 30 et au début des années 40, mais ils existaient bien avant. La toute première mention d'un chien de maïs a été trouvée dans un brevet déposé en 1927 pour un «appareil de trempage, de cuisson et de maintien combiné d'articles». Le brevet portait essentiellement sur la méthode «sur un bâton» consistant à servir des plats panés et frits. aliments, et utilisé weiners spécifiquement comme un exemple pertinent. Ce brevet n'avait rien à voir avec les foires d'État, bien que des foires fussent déjà organisées en 1927. Les chiens de maïs tirent leur nom de la machine à cuire «Krusty Korn Dog», vendue comme appareil de restaurant en 1929. Cette machine fabriquait des chiens farineux ressemblait à des épis de maïs.

Si vous avez déjà essayé côte à côte de la crème glacée, de la crème anglaise ou du poulet, vous savez qu’ils sont loin d’être pareils. Même s’ils sont parfois confondus, les ingrédients utilisés pour les fabriquer sont en réalité très différents. Les trois desserts glacés sont fabriqués principalement à partir de produits laitiers et de sucre. La crème glacée a une exigence minimale en matière grasse – toute teneur inférieure à 10% de matière grasse ne peut légalement être qualifiée de «crème glacée». Par conséquent, la crème glacée est presque toujours composée de lait et de crème épaisse, ainsi que de sucre, de conservateurs et d'arômes. Custard contient généralement aussi du lait et de la crème épaisse. La principale différence entre la crème anglaise et la crème glacée est que la crème anglaise nécessite l'ajout de jaune d'oeuf pasteurisé. Le jaune d'oeuf donne à la crème une texture unique et crémeuse. Le yogourt glacé (ou fro-yo) n’a pas d’exigence minimale en matière grasse. Le fro-yo est fabriqué avec du yogourt ou du lait de culture au lieu des produits laitiers ordinaires et omet tout ou partie de la crème épaisse. Bien que le fro-yo soit moins gras que la crème glacée et la crème pâtissière, il est souvent compensé par l'ajout de sucres.

La compétition alimentaire est devenue un étrange rituel américain qui a résisté à l’épreuve du temps. Les concurrents ont des astuces farfelues (et quelque peu dégoûtantes) pour leur mettre le plus de nourriture possible dans la bouche en aussi peu de temps que possible. Bien que ces compétitions incluent désormais tout, des hot dogs de Nathan aux huîtres fraîchement décortiquées, les compétitions de pâtés en croûte sont parmi les toutes premières de ce type. Les concours de dégustation de tartes ont d’abord eu lieu lors de foires de comté et d’état, où elles sont toujours extrêmement populaires. Ils sont devenus une chose à la fin des années 1800, probablement comme un moyen supplémentaire pour les agriculteurs de montrer leurs stocks de fruits frais. Au début des années 1900, des concours de dégustation de tartes étaient organisés dans la plupart des foires nationales du pays.

Toutes ces friandises pâteuses se trouvent dans les foires d’État, bien que vous constatiez qu’elles dépendent en grande partie de la région. Tous trois sont des types de pâtes frites, souvent enrobées de sucre en poudre ou de cannelle. Qu'est-ce qui pourrait être mauvais à ce sujet? Le pain frit est courant dans les pays du Sud, où il est consommé lors de foires publiques avec du sucre en poudre ou des garnitures salées, souvent des ingrédients pour tacos. Les oreilles d'éléphant se trouvent principalement dans le Midwest et sont presque identiques au pain frit. Ils sont toujours mangés avec des garnitures sucrées, mais généralement avec de la cannelle, du sucre et / ou de la confiture. Enfin, les gâteaux en entonnoir sont populaires dans tout le pays. Contrairement aux oreilles de pain frit et d’éléphant, composées de pâte aplatie frite en une seule pièce, les gâteaux en entonnoir ne sont pas plats comme des crêpes. Ils sont fabriqués en versant la pâte en motifs circulaires avant de la frire et en aspergeant de sucre en poudre. Les gâteaux en entonnoir ont reçu leur nom parce que cette fine coulée se fait souvent à travers un entonnoir.

La toute première foire d'État a eu lieu à Syracuse (New York) en 1841. Elle était organisée par la Société agricole de l'État de New York, une organisation créée pour soutenir l'agriculture dans tout l'État. Le but de la foire était de donner aux agriculteurs la possibilité de montrer leurs animaux et leurs cultures. La foire a attiré entre 10 000 et 15 000 personnes et a présenté des expositions de bétail, des présentoirs de produits, des exemples de recettes et des concours entre agriculteurs, tels que des concours de labour. La nourriture servie ne ressemblait en rien à la nourriture d’état que vous avez vue aujourd’hui, mais plutôt à des recettes et à des aliments frais fournis par les agriculteurs à partir de leurs rendements.

Non. Tous les foires d’État ne sont pas appelées «le [Name of State] State Fair », mais presque chaque état en a un. 49 des 50 états ont leur propre foire – et même, Washington même, en a une! Le Connecticut est le seul État laissé pour compte. Ils ont cependant quelques foires de comté et une nourriture incroyable autrement.

Les compétitions culinaires, comme les pâtisseries et les préparations au chili, sont courantes dans les foires nationales et chaque foire est fière de ses propres compétitions annuelles. Mais qu'est-ce qui fait que l'on est qualifié pour juger avec précision d'une compétition alimentaire? Eh bien, cela dépend de la concurrence. Selon un utilisateur de Reddit qui a tenté d'obtenir le poste, certaines foires d'état rassemblent des applications et les reprennent avant de sélectionner des juges. D'autres organisent des concours de médias sociaux pour sélectionner leur panel. De nombreuses foires nationales demandent simplement aux habitants ou aux gagnants précédents de revenir et de juger de la nouvelle gamme d'entrées d'aliments. Il est rare qu’un juge de l’état équitable ait besoin d’une certification particulière.