MRM À base de plantes: HUMBL Fast Food Plant Food Fast | Gestion de restaurant moderne
Veuillez envoyer les nouvelles concernant les plantes à Barbara Castiglia du magazine Modern Restaurant Management (MRM) à l'adresse bcastiglia@modernrestaurantantagement.fr.
Débuts rapides de la chaîne Casual Casual basés sur les plantes
HUMBL International (HUMBL), basée à Orlando, a lancé sa marque éponyme sur son site phare en Floride, HUMBL, à Windermere Village, au 5845 Winter Garden Vineland Road, à Windermere, en Floride. HUMBL est la première marque de restaurants décontractés à base de plantes de la région. deux autres sites dans le pipeline local dans le centre de la Floride et prévoit une croissance nationale dans un avenir proche.
HUMBL propose la cuisine de renommée mondiale à base de plantes du célèbre chef Matthew Kenney, qui est le chef des services culinaires de la marque. Le chef Kenney, basé à Los Angeles, a également été nominé à deux reprises pour le prix James Beard, gagnant du prix du meilleur nouveau chef du magazine Food & Wine Magazine et chef de l'année en Veg News. Le menu HUMBL renforce la volonté de Kenney de proposer une cuisine à base de plantes de la plus haute qualité et la plus fraîche au segment en pleine expansion des restaurants décontractés.
"C'est une période passionnante pour moi, personnellement et professionnellement. Mon désir d'adopter un mode de vie plus sain m'a amenée à explorer l'alimentation à base de plantes. Ce faisant, j'ai reconnu une opportunité majeure d'apporter une nourriture à base de plantes familière, délicieuse et pratique à nos communautés ", a expliqué Paul Mascia, PDG de HUMBL. "Nous avons une équipe de direction très expérimentée et talentueuse qui a consacré un nombre incalculable d'heures au lancement de la marque et à sa croissance rapide. Notre menu est exclusif à HUMBL et élaboré par notre cofondateur et chef des services culinaires, le chef Matthew Kenney. HUMBL Les dons généreux à nos communautés sont un élément clé de notre expérience de marque ", a poursuivi Mascia.
La plupart des produits figurant sur le menu HUMBL proviendront d'un partenariat avec The Villages Grown – un fournisseur de la ferme au restaurant situé dans les Villages, à 40 kilomètres au nord d'Orlando, qui cultive des produits riches en nutriments, puis les récolte et les livre sur les sites de HUMBL pour une utilisation immédiate. .
"Bien que j'aie des restaurants dans le monde entier, HUMBL représente une formidable opportunité pour moi de partager mon amour pour une cuisine délicieuse et nutritive à base de plantes avec davantage de gens en recréant bon nombre de mes meilleurs plats pour le client occasionnel", a déclaré le chef Matthew Kenney. , Chef culinaire de HUMBL. "Il n'y a rien de mieux que d'utiliser les ingrédients les plus frais et les plus riches en nutriments que nous recevrons de The Villages Grown pour recréer ces plats classiques tels que le burger, la pizza, les bols, les glaces et bien plus encore. En tant que chef, je suis reconnaissant Mes recettes et aliments peuvent être appréciés par d’autres et les encourager à adopter un mode de vie plus sain. HUMBL incarne cette mission ", a poursuivi le chef Kenney.
La société se concentre autant sur le service à la communauté que sur la qualité de la nourriture. Son programme One-for-One fournit un repas à un enfant affamé pour chaque repas acheté. On estime que chaque emplacement fournit 70 000 repas par an. En outre, HUMBL achète les uniformes et la marchandise de ses employés à une organisation qui sauve et restaure les survivants de la traite d’êtres humains. HUMBL a organisé sa première course de 5 km récemment, alors que la marque encourage les gens à vivre une vie bien nourrie.
Baskin-Robbins va à base de plantes
Baskin-Robbins, la plus grande chaîne de magasins spécialisés dans les crèmes glacées au monde, se lance dans la catégorie des desserts à base de plantes avec le lancement de deux nouvelles saveurs alléchantes autres que les produits laitiers. La pâte à biscuits aux pépites de chocolat sans produit laitier et le produit Extrême au chocolat sans produit laitier seront offerts aux amateurs de crème glacée en magasin à compter du 1er août.
Pizza à base de plantes Pizza
Greenleaf Foods, SPC, propriétaire de Field Roast Grain Meat Co ™ («Rôti de champ»), premier fabricant de viandes et de fromages artisanaux à base de plantes et pionnier de l'industrie des plantes depuis 1997, a annoncé aujourd'hui son partenariat avec la pizza canadienne Pizza Pizza, chef de chaîne de restauration rapide. Ce partenariat ajoute la toute première pizza à base de plantes de Pizza Pizza au menu de tous les restaurants du Canada.
Au-delà des burritos de Del Taco
Del Taco Restaurants, Inc. étend actuellement son partenariat avec Beyond Meat (NASDAQ: BYND) pour offrir à la marque une option à base de protéines 100% végétale dans deux nouveaux burritos de qualité, le Beyond 8 Layer Burrito et le Epic Beyond Cali Burrito , dans plus de 580 endroits à travers le pays.
Bush's Best ajoute Blended Burger
BUSH'S BEST® a ajouté BUSH'S BEST Blended Burger, une offre de restauration à base de bœuf et de bœuf qui ressemble, goûte et cuit comme un hamburger 100% bœuf, mais qui contient moins de gras et moins de calories.1 Avec les haricots et les champignons de qualité supérieure de BUSH'S, remplace 40% Le bœuf mélangé ne contient que quatre ingrédients: du bœuf, des haricots Great Northern Great de haricots, des champignons et du sel.
Un tiers des Américains se disent flexitaires, principalement parce que cela leur permet de manger sainement sans enlever les aliments qu'ils aiment.2 Le burger mélangé de BUSH'S BEST a la saveur et la jutosité extraordinaires d'un burger de bœuf traditionnel, avec tous les avantages de la protéine. Préformé, congelé 4 oz. Les galettes crues permettent aux opérateurs d'offrir facilement à leurs clients un délicieux hamburger sans gluten, sans allergène, sans produits laitiers ni soja.
Les exploitants de services de restauration peuvent utiliser le meilleur mélange de hamburgers de BUSH'S Blended Burger dans une application de burger classique ou comme base pour des idées de menu plus uniques. La laitue Bibb prend la place d'un petit pain traditionnel dans le Bunless Greek Burger, une option sans gluten contenant le Burger Blended Burger de BUSH'S BEST garni de tomates, d'oignons rouges, de poivrons jaunes et du goût méditerranéen d'houmous de poivrons rouges et de fromage feta. Les opérateurs peuvent également essayer le burger au fromage pimento, le burger mélangé BUSH'S BEST avec salade de vinaigre au chou rouge, piments banane et fromage piment, le tout dans un petit pain hawaïen.
BUSH'S BEST Blended Burger est actuellement disponible uniquement pour les services de restauration.
Plant Power Fast Food s'agrandit
Plant Power Fast Food, une chaîne de restaurants de restauration rapide à base de plantes basée à San Diego, Californie, photo du haut, a ouvert son cinquième site la semaine dernière à Long Beach, en Californie. La société, âgée de trois ans et demi, a déclaré que les ventes du site de Long Beach lors de son ouverture, le dimanche 30 juin, étaient les plus élevées de tous les sites de la société pour un seul jour de son histoire.
Le directeur des opérations et co-PDG, Zach Vouga, a déclaré: "Nous sommes ravis de faire partie de cette communauté dynamique et nous sommes submergés par l’accueil chaleureux que nous recevons de la part de nos clients, anciens et nouveaux".
Le président de la société et co-PDG, Mitch Wallis, a déclaré que leur marque était spécialement conçue pour plaire à tout le monde, pas seulement à ceux qui suivent un régime à base de plantes. «En présentant un menu frais, sans plantes et sans OGM, dans un format de restauration rapide bien connu, nous sommes en mesure de fournir une alternative facile d’accès pour ceux qui recherchent des options plus saines». Il ajoute que «la majorité de nos clients sont des omnivores qui explorent de nouveaux choix alimentaires».
En outre, le groupe Plant Power Restaurant a annoncé la prochaine phase de son offre de série A destinée aux investisseurs qualifiés, conformément au règlement D adopté par la SEC (Securities and Exchange Commission) aux États-Unis via MicroVentures. Le financement de la série A se poursuivra jusqu'en septembre 2019 avec un objectif de 7 millions de dollars.
Selon Vouga, les revenus du chiffre d’affaires ont augmenté de 438,4% entre 2016 et 2018. Il pense que cela reflète le pouvoir de la marque: «Nous constatons que les consommateurs sont vraiment enthousiasmés par une marque 100% végétale, un engagement authentique en faveur de la santé et de la durabilité et une vision qui dépasse les résultats financiers traditionnels. "
Jeffrey Harris, directeur général du marketing et des communications et co-directeur général, estime qu'il existe une opportunité énorme de proposer une alternative basée sur les plantes au fast-food américain: «Aux États-Unis, le marché de la restauration rapide a dépassé 255 milliards de dollars de ventes en 2018. selon les sociétés d’études de marché Statista et IBIS. Alors que les restaurants de restauration rapide traditionnels offrent le goût, le coût et la commodité dont jouissent leurs clients, la majorité des grandes marques n’ont pas répondu aux besoins changeants des consommateurs qui recherchent des options plus saines, plus humaines et plus respectueuses de l’environnement.
Interrogé sur l'actualité des grandes marques de fast-food ajoutant des plats végétaliens à leur menu, Harris était positif: «Nous sommes ravis de voir un grand nombre des grandes marques de fast-food élargir leur offre pour y inclure des options à base de plantes. ajoute «L'introduction de hamburgers végétaliens dans certaines chaînes de restauration rapide indique qu'un changement d'attitude significatif est en cours, comme nous l'avions prédit il y a plusieurs années, lorsque nous avons commencé à développer notre entreprise. Cela dit, nous pensons que les consommateurs recherchent plus que quelques options végétaliennes au menu. Nous sommes ravis de pouvoir offrir quelque chose de radicalement différent aux clients avides de réel changement »
Vegandale Obtient La Mythologie
L’équipe derrière Vegandale a ajouté «Mythology» (anciennement Mythology Diner) à son emplacement de Queen West. Bénéficiant d'un nouvel intérieur et d'un menu conçu par le chef primé Doug McNish, les clients se verront offrir une expérience culinaire surélevée, parfaite pour les dîners intimes et les cocktails en fin de soirée.
Cela peut sembler étrange pour un restaurant qui a du poulet dans son nom d’offrir une large gamme de plats végétaliens, mais dans le cas de Flyrite Chicken, c’est parfaitement logique. Flyrite Chicken est restée résolument vouée à la création d'une table communautaire où chacun peut savourer des aliments soigneusement élaborés, sans culpabilité et sans hormones. Il était donc naturel d'utiliser ces mêmes principes pour créer des plats végétariens / végétaliens, sans gluten et sans produits laitiers. conséquence.
«Nous avons créé des options végétaliennes et végétariennes qui peuvent se maintenir dans un menu plutôt que d’être simplement des« ajouts à la mode », a déclaré Dallas Miller, directrice des opérations chez Flyrite Chicken. «Nous venons d'introduire le sandwich Greenbelt pour compléter nos grands côtés végétaliens et la réception a été incroyable. Certaines personnes essayaient de commander la Ceinture de verdure avant même de l'introduire officiellement au menu. ils demandent constamment plus de plats végétaliens.
L’anticipation de la Ceinture de verdure a été alimentée par un concours de nommage organisé par @ATXVegans, qui a abouti à plus de 300 entrées. L’équipe Flyrite a retenu deux noms et plus de 450 personnes ont voté sur toutes les plateformes.
Le sandwich Greenbelt est composé d’une galette végétalienne croustillante multigrains servie sur un pain végétalien avec des cornichons Flyrite faits maison, de la mayo végétalienne, du fromage végétalien, des filaments d’oignon croustillant, de la laitue, des tomates et de la sauce barbecue épicée maison de Flyrite. La galette peut également être ajoutée à n'importe quelle salade.
Parmi les autres offres végétaliennes (toutes sans gluten), on trouve:
Veggie Wrap (GF) (V) – Chou-fleur frit Tempura roulé dans une pellicule de riz avec laitue, salade de chou frisé et mélange d'herbes fraîches. Servi frais avec choix de sauce
Frites (GF) (V) – Pommes de terre Yukon à la peau
Tots (GF) (V) – À base de pommes de terre Yukon
Salade de chou frisé (V) (V) – Mélange de chou frisé, chou rouge et vert, carottes, oignons verts, mélangé dans une vinaigrette au vin de riz
Coupe de fruits (V) (V) – Assortiment saisonnier de fruits frais garni de menthe fraîche
Autres plats sans gluten et sans produits laitiers disponibles
"Les nombreux commentaires que nous entendons reflètent une étude récente qui montre que l'importance de la saveur est tout aussi importante, sinon plus importante, que les implications environnementales / éthiques du véganisme", ajoute Miller. «Nos clients sont tellement ravis que nous proposons des plats au look et au goût délicieux. Avec un quart des Américains âgés de 25 à 34 ans déclarant être végétaliens ou végétariens, il n’est pas surprenant que nous recevions une tonne de remerciements pour nos plats et beaucoup de soutien lorsque nous publions des articles sur nos plats végétaliens. "
L'autoroute va au-delà
Alors que les consommateurs changent de plus en plus de régimes alimentaires à base de plantes, Interstate Hotels & Resorts – un leader mondial de la gestion d'hôtels et de centres de villégiature indépendants – dépasse les menus traditionnels des hôtels et restaurants de la société cet été grâce à un partenariat avec Beyond Meat® (NASDAQ: BYND) et leur célèbre Beyond BurgerTM. Jusqu'au 31 octobre 2019, les menus des restaurants et des banquets de l'Interstate contiendront des recettes utilisant le Beyond Burger, une version à base de plantes du repas d'été parfait. Avec pour mission de créer l’avenir des protéines®, Beyond a conçu un hamburger révolutionnaire à base de plantes pour donner au goût de viande, à la texture et à la polyvalence que les consommateurs adorent le bœuf haché, mais avec les avantages supplémentaires en termes de santé et de durabilité de la viande à base de plantes.
Aux États-Unis, où 7,3 millions de personnes seulement suivent un régime végétarien, dont 1 million sont végétaliennes, l'Interstate souhaitait proposer à tous ses clients des options de menus attrayantes pour les végétariens et les végétaliens, ainsi que pour les mangeurs de viande plats principaux qui offrent encore toute la saveur, l’arôme et l’abeille des burgers traditionnels.
"Avec la popularité croissante des régimes à base de plantes, nous avons décidé de trouver un hamburger à base de plantes qui plairait aux amateurs de viande", a déclaré Fernando Salazar, vice-président des aliments et boissons chez Interstate Hotels & Resorts. «Nous avons constaté que le Beyond Burger est tout simplement ce qu'il est, un produit qui permet à nos clients de remplacer les hamburgers au bœuf haché par des hamburgers à base de plantes, sans sacrifier la saveur ni le goût.»
Les hôtels et complexes hôteliers d’Interstate aux États-Unis proposeront le Beyond Burger à base de plantes, qui ne contient ni OGM, ni soja, ni gluten, dans les menus du déjeuner, du dîner et de la restauration, avec leurs propres recettes à partir de viande à base de plantes. Tout comme il n'y a pas deux menus de restaurants identiques, il n'y a pas deux menus Au-delà qui seront identiques dans le portefeuille haut de gamme. Des enchiladas aux boulettes de viande en passant par les hamburgers au macaroni au fromage et à la truffe, il n’ya pas de frontières en ce qui concerne cette addition à base de plantes.
Top 10 des hot-dogs végétaliens entièrement américains de 2019
PETA a sélectionné les 10 meilleurs hot-dogs végétaliens entièrement américains de 2019, parmi lesquels le Coney Carrot Dog de Nosh Pit Detroit et les saucisses végétaliennes préparées par le fondateur de Mason's Super Dogs, âgé de 13 ans.
"Les hot-dogs charnus se font choper par de savoureuses créations végétaliennes qui font le bonheur des États-Unis", a déclaré la présidente de PETA, Ingrid Newkirk. "Toutes les saucisses figurant sur la liste des 10 meilleurs producteurs nationaux de PETA prouvent que le fait de prendre soin des animaux, de vos artères et de la planète nous permet de bien manger."
En plus des chiens de Nosh Pit et de Mason's, les autres gagnants sont le Crispy Cowboy du Vegan Eats de Phyto à Las Vegas; le Banh Mi Dog de Fauxmaha Hot Dogs à Omaha, Nebraska; le chili de Wheat Street au Wheat Street Dogs de Wichita au Kansas; le Hang Ten chez Onion Maiden à Pittsburgh; le Yo Soy Dog chez Nah Dogs à St. Petersburg en Floride; le chien épicé Chipotle chez Dat Dog à la Nouvelle-Orléans; le Vegan Chicago Dog au Hot Dog Palace de Dirty Frank à Columbus, dans l'Ohio; et le Hillbilly Chili Dawgs au Dixie Dharma à Orlando, en Floride. Et bien sûr, de nombreuses marques de hot-dogs végétaliens sont largement disponibles dans les épiceries du pays.
Les 10 villes les plus végétariennes et végétaliennes au Royaume-Uni
Avec un intérêt croissant pour la réduction de notre impact sur la planète, les dîners végétaliens et végétariens ont prospéré au Royaume-Uni ces dernières années, le nombre de restaurants sans viande augmentant indéniablement dans les villes britanniques. Une nouvelle étude du détaillant d’équipements de restauration Nisbets a interrogé 1 000 adultes basés au Royaume-Uni afin d’explorer les choix alimentaires et la fréquence de leurs visites dans un restaurant ou un café spécialement conçu pour les régimes végétaliens et végétariens.
Il est évident que les Britanniques sont de plus en plus conscients de ce qu’ils mangent, car les recherches ont révélé que 6,5 millions d’adultes britanniques abandonnent maintenant leurs repas à base de viande et mettent en place un régime végétalien ou végétarien.
Dans le but de trouver la ville la plus végétalienne et végétarienne du Royaume-Uni pour se restaurer, Nisbets a examiné les données de tendance des recherches Google et le nombre de recherches portant sur le terme "restaurants végétaliens et végétariens" pour plusieurs grandes villes du Royaume-Uni. résultats avec le nombre de restaurants végétaliens et végétariens répertoriés par ville, selon Happy Cow.
Les 10 villes les mieux placées au Royaume-Uni pour les végétariens et les végétaliens:
1. Norwich
2. Edimbourg
3. Glasgow
4. Newcastle
5. Bristol
6. Manchester
7. Liverpool
8. Cardiff
9. Southampton
10. Nottingham
Norwich a remporté le titre de ville la plus favorable aux végétariens et végétaliens de Grande-Bretagne, avec seulement 2 094 habitants dans la ville par restaurant végétarien / végétalien. L’Écosse a également acquis une solide réputation en tant que point névralgique pour ses repas sans viande, avec les villes d’Édimbourg (2 631) et de Glasgow (3 000) qui se classent aux deuxième et troisième places dans le top 10.
Fait intéressant, malgré le fait que 20% des habitants de Southampton déclarent être végétaliens ou végétariens, plus des deux tiers de ceux qui vivent en ville reconnaissent ne jamais aller dans des restaurants végétariens ou végétariens de leur région.
En revanche, 40% des Mancuniens affirment qu'ils se rendent régulièrement dans au moins une fois par semaine de l’un des restaurants végétaliens et végétariens de la ville. Les résidents de Bristol ne sont pas loin derrière (20%).
En dépit de son titre de capitale de l’Angleterre et de son vaste choix de cuisines au restaurant, Londres ne figure pas dans le top 10, se classant au 11e rang de la liste.
Le choix du mode de vie végétalien / végétarien s’est avéré être le plus populaire parmi les 25-34 ans, avec un sur dix qui s’est fièrement identifié comme tel. Cependant, malgré la différence d'âge, il semble que les plus de 65 ans ne sont pas trop en retard, avec un sur dix adoptant un régime flexitarien réduisant considérablement la quantité de viande ou de produits carnés qu'ils consomment. L'étude a également révélé qu'un mode de vie basé sur les plantes est plus populaire chez les hommes que chez les femmes, car plus du double d'hommes ont révélé préférer ce mode de vie. Cependant, on a constaté que les deux sexes savouraient ce type de cuisine au restaurant, alors que 5,8 millions d’adultes britanniques décident de ne visiter que des points de vente végétaliens ou végétariens au moins une fois par semaine.
Les favoris du Royaume-Uni sans viande au restaurant:
- Curry végétarien / tofu
- Sauté au Quorn ou au Tofu
- fromage de chou-fleur
- Macaronis végétalien
- Risotto aux champignons
- Spaghetti Bolognaise avec Mince Végétarienne
- Vegan nourrit des bols
- Burgers végétariens / végétaliens
Substitut de farine végétale
Fuji Plant Protein Labs (FPPL), un fabricant d'ingrédients 100% végétaux et sans gluten emballés de protéines, lance sa marque Glucodia® / MuPI sur les marchés de la restauration commerciale, des aliments transformés et des suppléments pour sportifs.
MuPI / Glucodia® est un ingrédient flexible qui peut être utilisé dans toutes sortes de produits: produits de boulangerie, poudres protéinées pour fitness sans gluten, pâtes alimentaires, barres protéinées, smoothies, condiments de type mayonnaise, substituts de protéines d'œuf et produits de petit-déjeuner. La durée de conservation et l'utilisation sont similaires à celles de la farine traditionnelle pour la cuisson, à l'exception des avantages pour la santé et de la digestibilité sur le blé traditionnel.
MuPI / Glucodia® est un isolat de protéines à base de plantes fabriqué à partir de haricots mungo, normalisé à une teneur totale en protéines brutes de plus de 80% (type à haute teneur en protéines. MuPI / Glucodia® est un GRAS autoproclamé et un aliment sûr ingrédient.
Le MuPI / Glucodia® est une farine naturelle de couleur blanc cassé et est un produit à base de haricot mungo sans soja, ni OGM, sans noix, produit à l'aide de notre technologie de traitement sans produit chimique. Destiné à une catégorie d'aliments à base de plantes en croissance, MuPI / Glucodia® offre de nouvelles possibilités pour les marques d'aliments et les services de restauration cherchant une alternative végétalienne ou végétarienne au blé et au soja.
Le MuPI / Glucodia® est produit à partir d'un aliment de base historique: le haricot mungo. L'histoire nous montre que la protéine de haricot mungo est consommée en Asie (Inde / Chine) depuis des siècles. La mission de FPPL est de fournir cet aliment de base flexible et hautement nutritionnel aux marques américaines. La gamme d'ingrédients alimentaires clé en main FPPL crée de nouveaux marchés pour les marques et les produits alimentaires. FPPL aide à faciliter la transition vers la conversion des gammes de produits existantes en une qualité basée sur les plantes
FPPL a lancé sur son site Web des recettes nutritionnelles testées en laboratoire, que les clients peuvent consulter et analyser pour voir comment MuPI / Glucodia peut être utilisé dans leur gamme de produits alimentaires.
PLANT-TEX fait ses débuts
DuPont Nutrition & Biosciences annonce le lancement du système de remplacement du blanc d'oeuf GRINDSTED® PLANT-TEX d'origine naturelle pour les substituts de viande à base de plantes, adapté à tous ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande et être en mesure d'obtenir une allégation végétalienne.
