Investir dans les protéines végétales accélère | 2019-07-03
KANSAS CITY – Les protéines végétales ont une place – ou peut-être une place – dans l’industrie des aliments à base de céréales. Les applications potentielles comprennent les barres de nutrition sportive, les articles sans gluten, les collations et les pizzas surgelées. Les allégations marketing pourraient être axées sur la teneur en protéines ou les avantages environnementaux. Parmi les différentes sources de protéines, on trouve les pois, les pois chiches, le blé, le soja et les amandes, et l’offre augmente.
La santé est l'une des raisons pour lesquelles les gens recherchent des protéines végétales. Lors de l'enquête sur l'alimentation et la santé menée en 2019 par l'International Food Information Council Foundation, Washington, plus de 70% ont déclaré percevoir des protéines d'origine végétale comme étant saines.
L'environnement est une autre raison.
«Au sein de la société, la consommation de protéines végétales, et en particulier de protéines de pois, en tant que source de protéines plus durable, a suscité un réel changement chez les consommateurs, a déclaré Johann Tergesen, président et chef de la direction de Burcon NutraScience Corp., Vancouver. , AVANT JC «Le changement climatique modifie les habitudes de consommation personnelles. Une transformation majeure est que beaucoup plus de gens comprennent aujourd'hui la valeur des protéines végétales et pourquoi changer leur régime alimentaire pour consommer moins de viande et plus de plantes est une étape personnelle importante dans la lutte contre le changement climatique. "
Des recherches exclusives menées par Cargill, à Minneapolis, en partenariat avec Decision Analyst, à Arlington, au Texas, ont permis de mieux comprendre l'attitude des consommateurs par type de protéine végétale et catégorie de produit alimentaire. La recherche menée en octobre dernier a concerné 1 923 acheteurs américains âgés de 18 à 78 ans.
Lorsqu'elles ont été interrogées sur leur ouverture aux produits protéinés à base de plantes par catégorie, 91% ont déclaré qu'elles étaient ouvertes aux snacks, 90% ont déclaré qu'elles étaient ouvertes aux produits emballés, 88% ont déclaré qu'elles étaient ouvertes aux pizzas surgelées et 87% ont déclaré qu’ils étaient ouverts aux produits cuits au four. Dans une réponse assistée, c'est-à-dire que les répondants ont reçu une liste d'éléments parmi lesquels choisir, les chercheurs leur ont demandé de préciser les sources de protéines végétales qu'ils avaient essayées. Les réponses ont été de 68% pour le maïs, 58% pour les pois, 50% pour les pois chiches, 48% pour le soja, 43% pour le quinoa, 35% pour le lin et 27% pour le canola.
Cargill a investi dans les protéines végétales l’année dernière sous la forme d’un accord de coentreprise avec Puris, le plus grand producteur nord-américain de protéines de pois.
D'autres entreprises développent également des protéines végétales.
Burcon NutraScience Corp. et un groupe d'investisseurs ont créé un partenariat de coentreprise pour la construction d'une installation de production commerciale de protéines de pois et de canola dans l'ouest du Canada, au coût de 65 millions de dollars canadiens. L’installation devrait initialement traiter environ 20 000 tonnes de pois par an pour produire les protéines de pois Peazazz et Peazac de la société. Les protéines de canola Supertein, Puratein et Nutratein de Burcon seront également produites sur le site.
L'entreprise commune s'appellera Burcon Functional Foods Corp.
Les entreprises du secteur alimentaire ont déjà testé leurs produits avec des ingrédients de protéines de canola ou de pois de Burcon, a déclaré M. Tergesen. La teneur en protéines dans les ingrédients dépasse 90%.
«Nous nous attendons à ce que des produits contenant des protéines de pois et de canola Burcon commencent à apparaître dans les rayons des magasins peu après la mise en service de notre installation de traitement, que nous estimons être vers le milieu de 2020», a-t-il déclaré. "Les clients qui souhaitent utiliser nos protéines peuvent désormais aller de l'avant avec la certitude que nos ingrédients protéiques seront disponibles l'année prochaine."
Des protéines végétales ont été trouvées dans les stands à l’IFT19, la réunion et exposition annuelle de l’Institute of Food Technologists, qui s’est tenue du 2 au 5 juin à La Nouvelle-Orléans.
Ingredion, Inc., Westchester, Illinois, propose désormais un isolat de protéine de pois biologique Vitessence Pulse 1803. Avec une teneur minimale en protéines de 80%, l'ingrédient aide les entreprises du secteur alimentaire à réaliser leurs allégations concernant les sources de protéines et les allégations biologiques dans des produits tels que des collations, des barres nutritionnelles et des aliments cuits au four, ainsi que des produits alternatifs à base de viande et de produits laitiers. Ingredion at IFT19 a échantillonné des nouilles biologiques contenant la protéine de pois biologique Vitessence Pulse 1803 contenant huit grammes de protéines par portion.
Des représentants de Cosucra USA à l’IFT19 ont expliqué comment la protéine de pois Pisane de la société pouvait être utilisée dans les aliments à base de céréales comme le pain sans gluten et les barres protéinées, ainsi que dans d’autres produits comme les hamburgers à base de plantes et les substituts du lait à base d’amande. Cosucra USA fait partie du groupe Cosucra, Warcoing, Belgique.
Les pois, les pois chiches, les lentilles et les haricots sont tous des légumineuses. Ils constituent une source de protéines à faible teneur en matière grasse, à haute teneur en fibres et à faible indice glycémique. Les minéraux en légumineuses comprennent le fer, le potassium, le magnésium et le zinc.
Archer Daniels Midland Co., Chicago, a échantillonné des articles avec son isolat de protéine de soja ProFam à l’IFT19. Les niveaux de protéines par portion ont atteint 10 grammes dans une bouchée de shawarma, un aliment du Moyen-Orient; 5 grammes de chips de légumes kimchi, un produit coréen; et 5 grammes de chips de légumes cacio e pepe, une collation à la italienne.
La division mondiale des ingrédients Blue Diamond Almonds, Sacramento, Californie, présente sa protéine d’amande.
«La poudre de protéine d’amande Blue Diamond a un goût net et une texture extra-fine», a déclaré Jeff Smith, directeur du marketing pour la division mondiale des ingrédients de Blue Diamond Almonds. "Ce sont des différenciateurs importants d'autres protéines à base de plantes et des protéines que les développeurs trouvent particulièrement attrayantes lorsqu'elles cherchent à formuler de nouveaux produits."
La protéine d’amande est une excellente source de biotine, de phosphore, de cuivre, de magnésium et de manganèse, ainsi qu’une bonne source de calcium, de potassium, de zinc et de fer. Il est compatible avec les protéines complémentaires, y compris les sources à base de plantes et les sources laitières, ce qui permet la création de produits avec des profils complets d'acides aminés.
«Ces caractéristiques font de la poudre de protéine d’amande Blue Diamond un ingrédient extrêmement polyvalent, idéal pour les suppléments nutritionnels, les barres protéinées, les céréales pour petit déjeuner, les smoothies protéinés, les shakes et les produits de collation et de boulangerie enrichis de protéines», a déclaré M. Smith. «Dans les mélanges, la poudre de protéine d’amande peut également aider à neutraliser les arômes désagréables, en créant un produit bien équilibré avec un bon goût et une bonne nutrition et une étiquette plus simple.»
Grand View Research, Inc., San Francisco, prévoit que le marché mondial des protéines d’amande se développera à un taux de croissance annuel composé de 5,8%, pour atteindre 491,2 millions de dollars d’ici 2025. Les États-Unis restent le principal acteur de la production et de la consommation d’amandes Le Royaume-Uni, l'Allemagne et la Chine sont d'autres grands consommateurs de produits à base d'amandes, selon Grand View Research.
Les protéines végétales dans certains cas peuvent également apporter des avantages fonctionnels, comme dans le cas des protéines de blé Il a été prouvé que les ingrédients de protéines de blé de la gamme Arise de MGP Ingredients, Atchison, Kas., Réduisent l’absorption des graisses, augmentent la rétention d’humidité, augmentent l’extensibilité de la pâte, renforcent la résistance de la pâte, améliorent la tolérance de traitement et augmentent le volume. MGP Ingredients à l'IFT19 a recensé quatre grandes tendances de l'industrie alimentaire: les protéines végétales, les fibres, les étiquettes propres et les produits à faible teneur en glucides.
Manildra Group USA, Leawood, KAS., Propose un isolat de protéine de blé GemPro Prime-E qui améliore l'extensibilité de la pâte avec une addition ne dépassant pas 2% de la formulation.
Peu importe la source de la protéine végétale, les gens semblent intéressés. Un rapport mondial publié en 2019 par HealthFocus International, Saint-Pétersbourg, Floride, impliquant des personnes de 22 pays, a révélé que 61% des personnes interrogées ont déclaré être intéressées ou extrêmement intéressées par les protéines végétales, tandis que 48% ont déclaré connaître les protéines végétales. Parmi les personnes se disant intéressées ou extrêmement intéressées par les protéines végétales, 29% ont déclaré qu'elles seraient disposées à payer jusqu'à 10% de plus pour des produits contenant des protéines végétales.
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Les substituts de viande se présentent sous la forme de garnitures de pizza ou de garnitures à tacos
Des produits tels que l'Impossible Burger et le Beyond Burger ont déjà fait leurs preuves comme substituts de viande, mais ils pourraient également être utilisés dans plusieurs catégories d'aliments à base de céréales. Pensez aux garnitures à pizza et aux garnitures pour tacos.
Les Puris ont échantillonné des tacos remplis de viande de bœuf lors de l’IFT19, la réunion annuelle et le salon de l’Institute of Food Technologists, tenus du 2 au 5 juin à La Nouvelle-Orléans. Les substituts de bœuf contenaient de la protéine de pois texturée Puris et de la farine de pois Puris et fournissaient 20 grammes de protéines par portion.
«Avant tout, les consommateurs veulent des aliments qui ont bon goût», a déclaré Tyler Lorenzen, président de Puris, basé à Minneapolis. «C’est là que notre protéine de pois texturée entre en jeu. En transformant notre savoureux T.P.P. en quelque chose de familier comme le bœuf haché, il offre aux clients une autre alternative aux produits à base de viande. Si quelque chose a bon goût, est bon pour le consommateur et encore meilleur pour l'environnement, le choix judicieux devient un choix facile. ”
PLT Health Solutions, Inc., Morristown, New Jersey, et son partenaire en innovation, Nutriati, Inc., Richmond, Virginie, ont créé une pizza à l’IFT19. Des morceaux de saucisse sans viande ont été préparés avec de la protéine de pois chiche Artesa et de la farine de pois chiche Artesa. Les biscuits, les chips et les snacks sont d'autres applications potentielles de la protéine de pois chiche Artesa, qui présente une petite taille de particule uniforme, une couleur blanche et une saveur neutre. Les avantages environnementaux des pois chiches comprennent une faible empreinte carbone et une moindre utilisation d'engrais, d'eau et de pesticides dans la production agricole.
Des pizzas avec des substituts de viande à base de plantes sont déjà sur le marché.
Pieology, une chaîne de pizzas basée à Rancho Santa Margarita, en Californie, propose trois garnitures: des rondelles de saucisses italiennes épicées, des boulettes de viande de bœuf et du poulet en dés, végétalien et sans cholestérol. Les garnitures sont faites avec des légumes et contiennent du soja. La garniture de poulet en dés contient environ 20 grammes de protéines par portion. Les rondelles de saucisses italiennes épicées fournissent environ 14 grammes de protéines par portion, tout comme la boulette de viande de bœuf.
La société torontoise Field Roast Grain Meat Cie, une unité de Maple Leaf Foods appartenant à Greenleaf Foods SPC, s'est associée à la chaîne de pizza canadienne Pizza Pizza pour concevoir la «Super Plant Pizza» qui comprend des saucisses mexicaines au chipotle à base de plantes issues de Field Roast. La saucisse à base de plantes contient des grains, du piment chipotle fumé, des oignons doux, de l'ail, du vinaigre de cidre, des graines de cumin, de l'origan et du chili de arbol.
«Lorsque vous mangez au restaurant, les options à base de plantes peuvent sembler moins excitantes, mais nous changeons rapidement cette expérience», a déclaré Dan Curtin, président de Greenleaf Foods, CPS. «Maintenant, les consommateurs de Pizza Pizza n’ont plus à sacrifier le goût car nous apportons au menu des options innovantes et délicieuses à base de plantes. Nous sommes toujours à la recherche de moyens d’initier davantage de gens à la consommation de plantes. Faire équipe avec Pizza Pizza nous permettra de fournir des produits artisanaux de haute qualité dans de nouveaux façons."
