Le genre de média que je qualifierai de «livre de cuisine à griller» semble manquer du projecteur de média alimentaire, faute d’une meilleure désignation. Les 10 meilleures listes livrées à la fin de l’année incluent rarement un titre du lot estival annuel, bien que nous soyons assez nombreux toute l’année pour mériter un intérêt soutenu.\nJe peux comprendre pourquoi la vente est restrictive. Les livres de cuisine à griller doivent dépenser beaucoup de temps dans l’agencement de bases que vous connaissez déjà ou que vous n’avez pas envie d’apprendre (c’est-à-dire que vous ne possédez pas de gril): le gaz par rapport au charbon, la dépense pour l’équipement, quels bois sont les meilleurs pour fumer certains aliments, comment allumer un feu et comment se nettoyer après. Les températures de cuisson varient presque d'un auteur à l'autre. Les boîtes de recettes doivent être cochées – le burger, l’oiseau barbecue, les côtes. Et oh, les salades.\nQuelque chose de nouveau à signaler? D'ailleurs voulons-nous de nouvelles améliorations ou simplement une amélioration? Je dis oui aux deux, car la pile de titres de 2019 sur mon bureau est décidément plus grande, plus vaste et plus satisfaisante que les autres saisons. Nous recevons des récits de nouveaux maîtres de pitons et les préparatifs qui les ont mis sur la carte (bonjour, champignons d’Oyster Hot Pulled!). Nous pouvons nous lancer dans le fumage à froid et à chaud, avec des diagrammes pour les fosses à faire soi-même. Les techniques du patrimoine sont remodelées pour les temps modernes. Nous pouvons parcourir des recettes spécifiques au carburant.\nDe cette pile sur mon bureau, j’ai tiré huit recettes qui promettent d’améliorer vos repas d’été. Oui monsieur, les choses s’annoncent dans cette partie de l’univers de la cuisine.\n– Filets de porc grillés à la tomate et aux légumes Ragu. Ce plat me rappelle combien cette coupe maigre est polyvalente et facile à cuisiner. Les filets sont souvent emballés par paires ces jours-ci et vous les utiliserez tous les deux ici. La sauce est légère mais savoureuse et en fait un bon choix pour servir une foule.\n– Champignons huîtres tirés à chaud. Cela pourrait être le plat végétalien qui rend tout le monde heureux au barbecue. Les champignons sont traités pour un frotter sec et une sauce vinaigrée; les fumer deux fois assure une saveur profonde et un arôme attrayant et séduisant.\n– Cuisses de poulet grillées avec sauce barbecue marinée blanche. Si je devais choisir un favori dans le groupe, cela pourrait être le cas. Il n’ya pas de marinade, et la sauce piquante se marie pendant que le poulet est sur le gril. Une autre caractéristique de cette recette: elle est conçue pour deux!\n– Paquets de pommes de terre et de prosciutto. Rien de plus simple que de faire cuire des paquets d’aluminium sur le gril et ce plat d’accompagnement infuse des tiges à chair jaune tendres aux aromates d’herbes aromatiques, de fromage et de ces charmantes lamelles de jambon italien salées.
"},{"id":"text-2","type":"text","heading":"","plain_text":"– Steaks thaïlandais épicés à la plancha. Ici, vous obtenez deux plats – salade et salé – marinés et habillés avec les ingrédients que nous connaissons et aimons dans la cuisine thaïlandaise: gingembre, menthe fraîche, jus de citron vert, huile de sésame grillé, etc. Choisissez des steaks moins épais (3/4 po maximum) et cuisez en moins de 10 minutes. (P.S .: Ce n’est pas tout à fait épicé, alors n'hésitez pas à préparer les ingrédients à votre guise.)\n– Tofu grillé avec sauce au gingembre et à la coriandre. Nous pouvons voir servir cela de nombreuses façons – apéritif, côté, plat principal avec une salade. La sauce a un petit coup de pied, grâce à jalapeño et une touche de gingembre frais. Assurez-vous de commencer avec un tofu extra-ferme et laissez le temps nécessaire pour extraire davantage d'humidité.\n– Filet de boeuf fumé au coca-cola. Si vous êtes prêt à surveiller le temps et la température (car cuire un morceau de viande cher serait une honte criante), c’est une folie à partager avec vos chers carnivores. La marinade confère à l'extérieur une douceur subtile et une riche couleur acajou. Vous devriez en avoir assez pour les sandwichs du lendemain, ce qui ferait l'envie de vos amis déjeuners.\n– Pudding à la courge et au riz. Vous placerez ceci dans le four, pas sur le gril. Apportez ce plat d'accompagnement cuit au four riche et savoureux (ou un plat principal sans viande) à un rassemblement où des viandes et des légumes maigres sont grillés, et nous garantissons qu'il disparaîtra. Nous avons aimé qu'il soit servi chaud ou froid.","html":"– Steaks thaïlandais épicés à la plancha. Ici, vous obtenez deux plats – salade et salé – marinés et habillés avec les ingrédients que nous connaissons et aimons dans la cuisine thaïlandaise: gingembre, menthe fraîche, jus de citron vert, huile de sésame grillé, etc. Choisissez des steaks moins épais (3/4 po maximum) et cuisez en moins de 10 minutes. (P.S .: Ce n’est pas tout à fait épicé, alors n'hésitez pas à préparer les ingrédients à votre guise.)\n– Tofu grillé avec sauce au gingembre et à la coriandre. Nous pouvons voir servir cela de nombreuses façons – apéritif, côté, plat principal avec une salade. La sauce a un petit coup de pied, grâce à jalapeño et une touche de gingembre frais. Assurez-vous de commencer avec un tofu extra-ferme et laissez le temps nécessaire pour extraire davantage d'humidité.\n– Filet de boeuf fumé au coca-cola. Si vous êtes prêt à surveiller le temps et la température (car cuire un morceau de viande cher serait une honte criante), c’est une folie à partager avec vos chers carnivores. La marinade confère à l'extérieur une douceur subtile et une riche couleur acajou. Vous devriez en avoir assez pour les sandwichs du lendemain, ce qui ferait l'envie de vos amis déjeuners.\n– Pudding à la courge et au riz. Vous placerez ceci dans le four, pas sur le gril. Apportez ce plat d'accompagnement cuit au four riche et savoureux (ou un plat principal sans viande) à un rassemblement où des viandes et des légumes maigres sont grillés, et nous garantissons qu'il disparaîtra. Nous avons aimé qu'il soit servi chaud ou froid.
"},{"id":"text-3","type":"text","heading":"","plain_text":"Contenus\nToggleFilets de porc grillés à la tomate et aux légumes verts RaguHuîtres tranchés à chaudCuisses de poulet grillées avec sauce barbecue marinée blanchePaquets de pommes de terre et de prosciuttoBiftecks thaïlandais épicés à la planchaTofu grillé au gingembre et à la coriandreFilet de boeuf fumé au coca-colaPudding à la courge et au riz\nFilets de porc grillés à la tomate et aux légumes verts Ragu\n4 à 6 portions\nLa douceur de cette sauce mijotée se marie à merveille avec le cœur salé du porc.\nVous aurez besoin d’un thermomètre à lecture instantanée pour surveiller la viande. La recette demande des conserves de tomates, mais en haute saison, nous recommandons d’utiliser des produits frais.\nServez-le sur un grand plat de style familial.\nIngrédients\nPour le porc","html":"Contenus\nToggleFilets de porc grillés à la tomate et aux légumes verts RaguHuîtres tranchés à chaudCuisses de poulet grillées avec sauce barbecue marinée blanchePaquets de pommes de terre et de prosciuttoBiftecks thaïlandais épicés à la planchaTofu grillé au gingembre et à la coriandreFilet de boeuf fumé au coca-colaPudding à la courge et au riz\nFilets de porc grillés à la tomate et aux légumes verts Ragu\n4 à 6 portions\nLa douceur de cette sauce mijotée se marie à merveille avec le cœur salé du porc.\nVous aurez besoin d’un thermomètre à lecture instantanée pour surveiller la viande. La recette demande des conserves de tomates, mais en haute saison, nous recommandons d’utiliser des produits frais.\nServez-le sur un grand plat de style familial.\nIngrédients\nPour le porc
"},{"id":"text-4","type":"text","heading":"","plain_text":"1 cuillère à café de sel à l'ail\n1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu\n1 cuillère à café de persil séché (peut remplacer la marjolaine séchée)\n1/2 cuillère à café d'origan séché\n1/2 cuillère à thé d'ail granulé (poudre d'ail)\n2 filets de porc entiers (environ 1 livre chacun), parés de peau d'argent et excès de graisse\nHuile végétale, au besoin\nFeuilles d'estragon fraîches, pour servir (facultatif)\nFeuilleté de sel de mer (facultatif)","html":"1 cuillère à café de sel à l'ail\n1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu\n1 cuillère à café de persil séché (peut remplacer la marjolaine séchée)\n1/2 cuillère à café d'origan séché\n1/2 cuillère à thé d'ail granulé (poudre d'ail)\n2 filets de porc entiers (environ 1 livre chacun), parés de peau d'argent et excès de graisse\nHuile végétale, au besoin\nFeuilles d'estragon fraîches, pour servir (facultatif)\nFeuilleté de sel de mer (facultatif)
"},{"id":"text-5","type":"text","heading":"","plain_text":"Pour le ragu","html":"Pour le ragu
"},{"id":"text-6","type":"text","heading":"","plain_text":"1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge\n1 oignon moyen, coupé en dés de 1/2 pouce\n2 gousses d'ail émincées\n1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés\n5 tasses de légumes verts frais, tels que les épinards, la scarole ou le navet\nDeux boîtes de 14,5 onces de tomates en dés, de préférence sans sel ajouté (peuvent remplacer 4 à 6 tomates mûres de taille moyenne, en dés)","html":"1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge\n1 oignon moyen, coupé en dés de 1/2 pouce\n2 gousses d'ail émincées\n1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés\n5 tasses de légumes verts frais, tels que les épinards, la scarole ou le navet\nDeux boîtes de 14,5 onces de tomates en dés, de préférence sans sel ajouté (peuvent remplacer 4 à 6 tomates mûres de taille moyenne, en dés)
"},{"id":"text-7","type":"text","heading":"","plain_text":"Pas\nPour le porc: Dans un petit bol, mélanger le sel à l'ail, le poivre noir, le persil séché, l'origan séché et la poudre d'ail séché, puis frottez-les sur les filets. Laissez-les reposer à la température ambiante pendant que vous préchauffez le gril.\nPréparez le gril pour la chaleur directe et indirecte. Préchauffer à haute température (450 à 500 degrés). Frottez légèrement les filets assaisonnés avec de l'huile, puis placez-les sur le côté à chaleur directe du gril. Fermez le couvercle et laissez cuire environ 6 minutes de chaque côté en essayant de les retourner une seule fois.\nDéplacez-les vers le côté à chaleur indirecte du gril. À ce stade, utilisez le thermomètre pour commencer à vérifier leur température interne, qui devrait s’inscrire dans une plage allant de 140 à 145 degrés (légèrement rose au centre). Ce cycle de cuisson devrait prendre environ 8 minutes. Transférez-les dans une assiette; couvrez-les d'un papier d'aluminium et laissez-les reposer pendant 10 minutes pendant que vous préparez le ragu.\nPour le ragu: Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Incorporer l'oignon et cuire de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis ajouter l'ail et les flocons de piment rouge broyés. Cuire environ une minute, puis incorporer les verts (vous devrez peut-être le faire en deux fois); cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à se faner.\nRéduire le feu à moyen-doux; ajouter les tomates en dés, en remuant pour incorporer. Cuire pendant 10 minutes, puis goûter et ajouter plus de poivre noir, au besoin.\nPendant que le ragu termine la cuisson, coupez les filets en tranches de 1/4 po d'épaisseur, en les rangeant sur un plateau pendant que vous travaillez. Saupoudrez-les de ragou chaud, saupoudrez-les légèrement d'estragon frais et de sel marin feuilleté, si vous le souhaitez, et passez le reste de ragu à la table.\nNutrition | Par portion (sur la base de 6, avec des tomates sans sel ajouté): 260 calories, 33 g de protéines, 10 g de glucides, 10 g de matières grasses, 3 g de graisses saturées, 75 mg de cholestérol, 600 mg de sodium, 3 g de fibres alimentaires, 5 g de sucre\n(Adapté de «Southern Smoke: traditions du barbecue et recettes précieuses réinventées pour aujourd'hui», par Matthew Register. Harvard Common Press, 2019.)\nHuîtres tranchés à chaud\n6 portions\nIci, les champignons assaisonnés sont fumés, mélangés à une sauce piquante vinaigrée puis fumés brièvement une seconde fois.\nUtiliser deux fourchettes est le moyen le plus simple de déchiqueter / tirer les champignons. Si vous n’avez pas de casserole perforée, vous pouvez en créer une en faisant des trous dans le fond d’un plat à rôtir en aluminium jetable ou en utilisant un panier grillagé.\nLes copeaux de pomme ou de noix de pécan sont bons à utiliser ici; faites-les tremper pendant 30 minutes avant de les utiliser.\nNous leur montrons des petits pains avec de la laitue déchiquetée et des oignons marinés; utilisez les condiments et les garnitures que vous préférez.\nIngrédients\nPour les champignons","html":"Pas\nPour le porc: Dans un petit bol, mélanger le sel à l'ail, le poivre noir, le persil séché, l'origan séché et la poudre d'ail séché, puis frottez-les sur les filets. Laissez-les reposer à la température ambiante pendant que vous préchauffez le gril.\nPréparez le gril pour la chaleur directe et indirecte. Préchauffer à haute température (450 à 500 degrés). Frottez légèrement les filets assaisonnés avec de l'huile, puis placez-les sur le côté à chaleur directe du gril. 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"},{"id":"text-11","type":"text","heading":"","plain_text":"Pas\nSéparez les couches de pleurotes en les tirant du corps principal ou de la tige. Décomposez davantage les grandes couches en les déchiquetant en lanières. Placez dans un bol, puis ajoutez le sel, la cassonade, le paprika, le cas échéant, la moutarde en poudre et le poivre noir, en remuant pour bien enrober les champignons. Laissez-les s'asseoir pendant que vous préparez votre grill ou votre fumeur; les champignons vont exprimer l'humidité et devenir un peu collant à ce stade, et ce n'est pas grave.\nPréparez votre fumeur ou votre gril pour la chaleur indirecte. Préchauffer à 225 degrés. (Environ 10 minutes avant de commencer à cuisiner sur votre gril, égouttez les frites et placez-les sur la braise.)\nPlacez les champignons assaisonnés dans votre grande casserole ou panier perforé. Recouvrez de papier d'aluminium et placez-le sur le gril ou dans le fumoir, avec une lèchefrite en dessous. Fermez le couvercle et fumez pendant environ 1 heure. Les champignons devraient être un peu plus doux et commencer à se décomposer après 45 minutes.\nEntre-temps, mélanger le vinaigre, l'eau, la cassonade, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissout, puis éteindre le feu.\nAjouter les champignons fumés dans la casserole et mélanger pour bien enrober. Cela les purgera de la plupart de leurs frotteries d’épices. Utilisez une cuillère à égoutter pour les sortir, jetez ce liquide, puis replacez les champignons enrobés dans le même plat à vapeur. Recouvrez et fumez encore 15 minutes.\nServir chaud, sur les pains grillés.\nLes ingrédients sont trop variables pour une analyse significative.\n(Adapté de «Fumé: Le parcours d’un homme pour trouver des recettes incroyables, des pitmasters hors concours et des histoires derrière eux», par Ed Randolph. YC Media, 2019.)\nCuisses de poulet grillées avec sauce barbecue marinée blanche\n2 portions\nUne des meilleures choses à propos de cette recette, de l'éditeur de UK BBQ Mag, c'est qu'elle ne sert pas une foule. Mais il est facilement évolutif, si c’est ce que vous devez faire. Il n’ya pas de marinade et le plat se prépare assez rapidement.\nIl préfère utiliser des cuisses de poulet désossées, car leur peau cuit les légumes au four, et parce qu'elles sont plus plates et cuisent de manière plus uniforme que les os.\nVous aurez besoin d’un thermomètre pour surveiller le poulet.\nServir avec des cornichons sur le côté.\nIngrédients\nPour le poulet","html":"Pas\nSéparez les couches de pleurotes en les tirant du corps principal ou de la tige. Décomposez davantage les grandes couches en les déchiquetant en lanières. Placez dans un bol, puis ajoutez le sel, la cassonade, le paprika, le cas échéant, la moutarde en poudre et le poivre noir, en remuant pour bien enrober les champignons. 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"},{"id":"text-15","type":"text","heading":"","plain_text":"Pas\nPour le poulet: Préparez le gril pour la chaleur directe. Préchauffer à moyen-élevé (375 degrés).\nEnduisez légèrement les cuisses de poulet d'huile, puis frottez le mélange d'assaisonnement (viande et peau). Placez sur le gril, les côtés de la peau vers le bas; fermez le couvercle et laissez cuire pendant environ 10 minutes, de sorte que la graisse soit un peu restituée et que la peau devienne nette. Retournez-les. fermez le couvercle et laissez cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que leur température interne atteigne 165 ° sur un thermomètre à lecture instantanée.\nPendant la cuisson du poulet, préparez la sauce: Mélangez la mayonnaise, le vinaigre, les cornichons hachés et leur jus, la moutarde, le sucre, l'ail, le raifort, le poivre et la pincée de sel dans un bol moyen, jusqu'à homogénéité.\nServir les cuisses de poulet avec un filet de sauce barbecue blanche marinée, et plus encore, pour passer à la table.\nNutrition (utilisant la moitié de la sauce): Calories: 570; Total Fat: 51 g; Graisse Saturée: 11 g; Cholestérol: 145 mg; Sodium: 420 mg; Glucides: 4 g; Sucres: 2 g; Protéines: 25 g.\n(Adapté de «Food and Fire: Créez des plats audacieux avec 65 recettes pour cuisiner à l'extérieur», par Marcus Bawdon. Cico Books, 2019.)\nPaquets de pommes de terre et de prosciutto\n4 portions\nIci, les pommes de terre Yukon Gold sont associées à du prosciutto salé et du fromage de chèvre crémeux dans un exemple classique et facile de cuisson en paquets d'aluminium.\nFAIRE AVANT: Les paquets peuvent être assemblés et réfrigérés plusieurs heures à l’avance.\nIngrédients","html":"Pas\nPour le poulet: Préparez le gril pour la chaleur directe. Préchauffer à moyen-élevé (375 degrés).\nEnduisez légèrement les cuisses de poulet d'huile, puis frottez le mélange d'assaisonnement (viande et peau). Placez sur le gril, les côtés de la peau vers le bas; fermez le couvercle et laissez cuire pendant environ 10 minutes, de sorte que la graisse soit un peu restituée et que la peau devienne nette. Retournez-les. fermez le couvercle et laissez cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que leur température interne atteigne 165 ° sur un thermomètre à lecture instantanée.\nPendant la cuisson du poulet, préparez la sauce: Mélangez la mayonnaise, le vinaigre, les cornichons hachés et leur jus, la moutarde, le sucre, l'ail, le raifort, le poivre et la pincée de sel dans un bol moyen, jusqu'à homogénéité.\nServir les cuisses de poulet avec un filet de sauce barbecue blanche marinée, et plus encore, pour passer à la table.\nNutrition (utilisant la moitié de la sauce): Calories: 570; Total Fat: 51 g; Graisse Saturée: 11 g; Cholestérol: 145 mg; Sodium: 420 mg; Glucides: 4 g; Sucres: 2 g; Protéines: 25 g.\n(Adapté de «Food and Fire: Créez des plats audacieux avec 65 recettes pour cuisiner à l'extérieur», par Marcus Bawdon. Cico Books, 2019.)\nPaquets de pommes de terre et de prosciutto\n4 portions\nIci, les pommes de terre Yukon Gold sont associées à du prosciutto salé et du fromage de chèvre crémeux dans un exemple classique et facile de cuisson en paquets d'aluminium.\nFAIRE AVANT: Les paquets peuvent être assemblés et réfrigérés plusieurs heures à l’avance.\nIngrédients
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"},{"id":"text-17","type":"text","heading":"","plain_text":"Pas\nPréparez un gril pour la chaleur directe: Préchauffez à feu moyen-élevé (375 degrés). Couper 4 feuilles de papier d'aluminium qui sont au moins 14 pouces de long.\nPendant ce temps, mélangez les pommes de terre avec l'huile, le romarin et quelques pincées de sel et de poivre dans un bol jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.\nVaporiser de l'huile de cuisson sur le côté émoussé de chaque feuille de papier d'aluminium. Placez des quantités égales de pommes de terre assaisonnées sur chaque feuille, en créant un monticule au centre. Étendre une tranche de prosciutto sur chaque monticule. Recouvrez chacune de quelques cuillerées de fromage de chèvre, puis scellez chaque paquet en rapprochant les côtés et en repliant leurs bords, deux fois. Pliez chaque extrémité courte deux fois, en laissant assez d’espace libre pour permettre à l’air de circuler.\nPlacez les paquets sur la grille du gril; fermez le couvercle et laissez cuire environ 35 minutes, en utilisant une pince pour les faire tourner toutes les 10 minutes. Transférer les paquets sur une plaque à pâtisserie à rebords; les pommes de terre sont cuites lorsque vous pouvez les percer facilement avec une fourchette.\nNutrition | Par portion: 330 calories, 14 g de protéines, 41 g de glucides, 11 g de matières grasses, 5 g de graisses saturées, 35 mg de cholestérol, 420 mg de sodium, 3 g de fibres alimentaires, 1 g de sucre\n(Adapté de «The Backyard Fire Cookbook», de Linda Ly. Harvard Common Press, 2019.)\nBiftecks thaïlandais épicés à la plancha\n4 à 6 portions\nLa saveur de ce steak – un surlonge de qualité supérieure de la bande de New York et de Kansas City – prend vie grâce à l’utilisation d’une plaque chauffante en métal, appelée plancha. La recette comprend une salade avec des arômes complémentaires dans sa vinaigrette.\nNous les avons trouvés non trop épicés, alors n'hésitez pas à augmenter la quantité de flocons de piment rouge broyés.\nFAIRE AVANT: Les steaks doivent mariner pendant 1 heure à la température ambiante.\nIngrédients\nPour les steaks et la marinade","html":"Pas\nPréparez un gril pour la chaleur directe: Préchauffez à feu moyen-élevé (375 degrés). Couper 4 feuilles de papier d'aluminium qui sont au moins 14 pouces de long.\nPendant ce temps, mélangez les pommes de terre avec l'huile, le romarin et quelques pincées de sel et de poivre dans un bol jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.\nVaporiser de l'huile de cuisson sur le côté émoussé de chaque feuille de papier d'aluminium. Placez des quantités égales de pommes de terre assaisonnées sur chaque feuille, en créant un monticule au centre. Étendre une tranche de prosciutto sur chaque monticule. Recouvrez chacune de quelques cuillerées de fromage de chèvre, puis scellez chaque paquet en rapprochant les côtés et en repliant leurs bords, deux fois. Pliez chaque extrémité courte deux fois, en laissant assez d’espace libre pour permettre à l’air de circuler.\nPlacez les paquets sur la grille du gril; fermez le couvercle et laissez cuire environ 35 minutes, en utilisant une pince pour les faire tourner toutes les 10 minutes. Transférer les paquets sur une plaque à pâtisserie à rebords; les pommes de terre sont cuites lorsque vous pouvez les percer facilement avec une fourchette.\nNutrition | Par portion: 330 calories, 14 g de protéines, 41 g de glucides, 11 g de matières grasses, 5 g de graisses saturées, 35 mg de cholestérol, 420 mg de sodium, 3 g de fibres alimentaires, 1 g de sucre\n(Adapté de «The Backyard Fire Cookbook», de Linda Ly. Harvard Common Press, 2019.)\nBiftecks thaïlandais épicés à la plancha\n4 à 6 portions\nLa saveur de ce steak – un surlonge de qualité supérieure de la bande de New York et de Kansas City – prend vie grâce à l’utilisation d’une plaque chauffante en métal, appelée plancha. La recette comprend une salade avec des arômes complémentaires dans sa vinaigrette.\nNous les avons trouvés non trop épicés, alors n'hésitez pas à augmenter la quantité de flocons de piment rouge broyés.\nFAIRE AVANT: Les steaks doivent mariner pendant 1 heure à la température ambiante.\nIngrédients\nPour les steaks et la marinade
"},{"id":"text-18","type":"text","heading":"","plain_text":"2 cuillères à soupe de sauce de soja faible en sodium\n2 cuillères à soupe de vin Shaoxing ou mirin\n2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin (peut remplacer l'huile végétale)\n2 gousses d'ail râpées\nUne racine de gingembre frais pelée 1 1/2, râpée (1 cuillère à soupe)\n4 steaks en lanières (environ 10 onces chacun et 1 à 1 1/4 pouce d'épaisseur), gras coupés à 1/4 de pouce ou moins","html":"2 cuillères à soupe de sauce de soja faible en sodium\n2 cuillères à soupe de vin Shaoxing ou mirin\n2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin (peut remplacer l'huile végétale)\n2 gousses d'ail râpées\nUne racine de gingembre frais pelée 1 1/2, râpée (1 cuillère à soupe)\n4 steaks en lanières (environ 10 onces chacun et 1 à 1 1/4 pouce d'épaisseur), gras coupés à 1/4 de pouce ou moins
"},{"id":"text-19","type":"text","heading":"","plain_text":"Pour la vinaigrette","html":"Pour la vinaigrette
"},{"id":"text-20","type":"text","heading":"","plain_text":"1/4 tasse de sauce de poisson\n2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé\n3 cuillères à soupe emballés de sucre brun foncé\n3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (de 1 limes)\n3 cuillères à soupe d'échalote émincée\n2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre émincées\n2 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées\n1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyé, ou au besoin","html":"1/4 tasse de sauce de poisson\n2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé\n3 cuillères à soupe emballés de sucre brun foncé\n3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (de 1 limes)\n3 cuillères à soupe d'échalote émincée\n2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre émincées\n2 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées\n1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyé, ou au besoin
"},{"id":"text-21","type":"text","heading":"","plain_text":"Pour servir","html":"Pour servir
"},{"id":"text-22","type":"text","heading":"","plain_text":"1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé\n12 à 15 onces (6 tasses) de salade verte / mesclun\n1/3 tasse de concombre anglais (sans pépins), tranché finement\n1/3 tasse de carottes râpées\n1/3 tasse de germes de soja frais\n1 citron vert, coupé en quartiers","html":"1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé\n12 à 15 onces (6 tasses) de salade verte / mesclun\n1/3 tasse de concombre anglais (sans pépins), tranché finement\n1/3 tasse de carottes râpées\n1/3 tasse de germes de soja frais\n1 citron vert, coupé en quartiers
"},{"id":"text-23","type":"text","heading":"","plain_text":"Pas\nPour les steaks et la marinade: Mélanger la sauce soja, le vin Shaoxing ou mirin, l’huile de pépins de raisin, l’ail et le gingembre dans un plat allant au four en verre ou en céramique jusqu’à bien incorporer. Ajouter les steaks en une seule couche, en les retournant pour bien les enrober. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure, en retournant le steak une ou deux fois.\nPour la vinaigrette: Mélanger la sauce de poisson, les 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillée, de cassonade, de jus de citron vert, d’échalote, de coriandre, de menthe et de flocons de piment rouge broyé dans un verre gradué, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Goûtez et ajoutez plus de flocons de piment rouge broyé, au besoin. Laissez reposer pendant que vous grillez la viande.\nPréparez le gril pour la chaleur directe: Préchauffez à haute température (450 à 550 degrés). Placez votre grande plaque chauffante en fonte sur le gril, fermez le couvercle et attendez 10 à 15 minutes pour qu'elle soit très, très chaude.\nOuvrez le couvercle et placez les steaks sur la plaque chauffante en les espaçant d'au moins un pouce. Jeter le reste de la marinade. Fermez le couvercle et faites griller pendant 5 à 7 minutes (moyennement rare; 125 à 130 degrés) en les retournant à mi-cuisson. Transférer le steak sur une planche à découper pour qu'il repose pendant 5 minutes.\nLorsque vous êtes prêt à servir, coupez la viande en tranches minces en diagonale (en travers) du grain. Disposez les tranches sur un plateau. Remuez la vinaigrette, puis versez-la sur la viande, à l'exception d'une cuillère à soupe.\nAjoutez la cuillère à soupe d’huile de sésame grillée à ce qui reste de la vinaigrette en fouettant pour les mélanger.\nMélanger la salade verte, les tranches de concombre, la carotte et les germes de soja dans un bol. Verser la sauce à l'huile de sésame sur le dessus et mélanger pour bien enrober.\nServir la salade à côté du steak, avec des quartiers de lime.\nLes ingrédients sont trop variables pour une analyse significative.\n(Adapté de «Le gril ultime de Weber: Un guide étape par étape de Barbecue Genius», par Jamie Purviance. Houghton Mifflin Harcourt, 2019.)\nTofu grillé au gingembre et à la coriandre\n4 portions\nLe tofu s'imprègne de cette sauce brillante et acidulée, et ramasse ces marques de gril impressionnantes en quelques minutes.\nServir avec du riz ou des nouilles de riz et une salade.\nIngrédients","html":"Pas\nPour les steaks et la marinade: Mélanger la sauce soja, le vin Shaoxing ou mirin, l’huile de pépins de raisin, l’ail et le gingembre dans un plat allant au four en verre ou en céramique jusqu’à bien incorporer. Ajouter les steaks en une seule couche, en les retournant pour bien les enrober. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure, en retournant le steak une ou deux fois.\nPour la vinaigrette: Mélanger la sauce de poisson, les 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillée, de cassonade, de jus de citron vert, d’échalote, de coriandre, de menthe et de flocons de piment rouge broyé dans un verre gradué, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Goûtez et ajoutez plus de flocons de piment rouge broyé, au besoin. Laissez reposer pendant que vous grillez la viande.\nPréparez le gril pour la chaleur directe: Préchauffez à haute température (450 à 550 degrés). Placez votre grande plaque chauffante en fonte sur le gril, fermez le couvercle et attendez 10 à 15 minutes pour qu'elle soit très, très chaude.\nOuvrez le couvercle et placez les steaks sur la plaque chauffante en les espaçant d'au moins un pouce. Jeter le reste de la marinade. Fermez le couvercle et faites griller pendant 5 à 7 minutes (moyennement rare; 125 à 130 degrés) en les retournant à mi-cuisson. Transférer le steak sur une planche à découper pour qu'il repose pendant 5 minutes.\nLorsque vous êtes prêt à servir, coupez la viande en tranches minces en diagonale (en travers) du grain. Disposez les tranches sur un plateau. Remuez la vinaigrette, puis versez-la sur la viande, à l'exception d'une cuillère à soupe.\nAjoutez la cuillère à soupe d’huile de sésame grillée à ce qui reste de la vinaigrette en fouettant pour les mélanger.\nMélanger la salade verte, les tranches de concombre, la carotte et les germes de soja dans un bol. Verser la sauce à l'huile de sésame sur le dessus et mélanger pour bien enrober.\nServir la salade à côté du steak, avec des quartiers de lime.\nLes ingrédients sont trop variables pour une analyse significative.\n(Adapté de «Le gril ultime de Weber: Un guide étape par étape de Barbecue Genius», par Jamie Purviance. Houghton Mifflin Harcourt, 2019.)\nTofu grillé au gingembre et à la coriandre\n4 portions\nLe tofu s'imprègne de cette sauce brillante et acidulée, et ramasse ces marques de gril impressionnantes en quelques minutes.\nServir avec du riz ou des nouilles de riz et une salade.\nIngrédients
"},{"id":"text-24","type":"text","heading":"","plain_text":"2 tasses de coriandre emballées\n1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile végétale\n1/2 piment jalapeño, épépiné et haché grossièrement\n1 morceau de racine de gingembre frais pelé, finement râpé (1 c. À thé)\n2 cuillères à soupe de jus de citron vert\n3 oignons verts (parties vertes uniquement), coupés en morceaux de 1 pouce\nSel casher ou gros sel de mer\nPoivre noir fraichement moulu\n14 oz de tofu extra-ferme, égoutté, pressé et coupé en 12 morceaux égaux","html":"2 tasses de coriandre emballées\n1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile végétale\n1/2 piment jalapeño, épépiné et haché grossièrement\n1 morceau de racine de gingembre frais pelé, finement râpé (1 c. À thé)\n2 cuillères à soupe de jus de citron vert\n3 oignons verts (parties vertes uniquement), coupés en morceaux de 1 pouce\nSel casher ou gros sel de mer\nPoivre noir fraichement moulu\n14 oz de tofu extra-ferme, égoutté, pressé et coupé en 12 morceaux égaux
"},{"id":"text-25","type":"text","heading":"","plain_text":"Pas\nPréparez le gril pour la chaleur directe: Préchauffez à moyen (325 à 350 degrés).\nPendant ce temps, mélanger la coriandre, 1/4 tasse de l'huile, le jalapeño, le gingembre, le jus de citron vert et les oignons verts dans un mélangeur; réduire en purée jusqu'à consistance lisse, en s'arrêtant pour racler les parois du bol au besoin. Goûtez et assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre ou au besoin.\nUtilisez la cuillère à soupe d'huile restante pour badigeonner les morceaux de tofu, puis assaisonnez chaque morceau légèrement avec du sel et du poivre. Placez-les sur le gril. fermez le couvercle et laissez cuire pendant 4 à 6 minutes, à l'aide d'une pince pour les retourner à mi-cuisson. Le tofu devrait avoir de belles marques de gril.\nTransférer à une assiette de service; badigeonner généreusement de la sauce au gingembre et à la coriandre ou en déposer la moitié sur le dessus. Passez le reste de la sauce à la table.\nREMARQUE: Pour éliminer l'excès d'humidité du tofu, enveloppez le bloc dans un essuie-tout ou un torchon propre. Placez une assiette sur le dessus, puis un poids, comme une boîte de tomates de 28 onces. Laissez-le reposer pendant environ 1 heure et jusqu'à 4 heures. (Cette méthode n'est pas recommandée pour le tofu mou.)\nNutrition | Par portion: 290 calories, 13 g de protéines, 2 g de glucides, 25 g de matières grasses, 4 g de graisses saturées, 0 mg de cholestérol, 60 mg de sodium, 2 g de fibres alimentaires, 0 g de sucre\n(Adapté de “Martha Stewart’s Grilling: plus de 125 recettes pour les rassemblements petits et grands.” Clarkson Potter, 2019.)\nFilet de boeuf fumé au coca-cola\n6 portions\nCeci est un spectacle, aussi délicat que savoureux. Veillez donc à ne pas trop cuire.\nVous aurez besoin d’un thermomètre pour surveiller la viande.\nFaites tremper vos copeaux de chêne pendant 30 minutes avant de les utiliser.\nFAIRE AVANT: La viande doit mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et jusqu'au lendemain.\nIngrédients","html":"Pas\nPréparez le gril pour la chaleur directe: Préchauffez à moyen (325 à 350 degrés).\nPendant ce temps, mélanger la coriandre, 1/4 tasse de l'huile, le jalapeño, le gingembre, le jus de citron vert et les oignons verts dans un mélangeur; réduire en purée jusqu'à consistance lisse, en s'arrêtant pour racler les parois du bol au besoin. Goûtez et assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre ou au besoin.\nUtilisez la cuillère à soupe d'huile restante pour badigeonner les morceaux de tofu, puis assaisonnez chaque morceau légèrement avec du sel et du poivre. Placez-les sur le gril. fermez le couvercle et laissez cuire pendant 4 à 6 minutes, à l'aide d'une pince pour les retourner à mi-cuisson. Le tofu devrait avoir de belles marques de gril.\nTransférer à une assiette de service; badigeonner généreusement de la sauce au gingembre et à la coriandre ou en déposer la moitié sur le dessus. Passez le reste de la sauce à la table.\nREMARQUE: Pour éliminer l'excès d'humidité du tofu, enveloppez le bloc dans un essuie-tout ou un torchon propre. Placez une assiette sur le dessus, puis un poids, comme une boîte de tomates de 28 onces. Laissez-le reposer pendant environ 1 heure et jusqu'à 4 heures. (Cette méthode n'est pas recommandée pour le tofu mou.)\nNutrition | Par portion: 290 calories, 13 g de protéines, 2 g de glucides, 25 g de matières grasses, 4 g de graisses saturées, 0 mg de cholestérol, 60 mg de sodium, 2 g de fibres alimentaires, 0 g de sucre\n(Adapté de “Martha Stewart’s Grilling: plus de 125 recettes pour les rassemblements petits et grands.” Clarkson Potter, 2019.)\nFilet de boeuf fumé au coca-cola\n6 portions\nCeci est un spectacle, aussi délicat que savoureux. Veillez donc à ne pas trop cuire.\nVous aurez besoin d’un thermomètre pour surveiller la viande.\nFaites tremper vos copeaux de chêne pendant 30 minutes avant de les utiliser.\nFAIRE AVANT: La viande doit mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et jusqu'au lendemain.\nIngrédients
"},{"id":"text-26","type":"text","heading":"","plain_text":"Un rôti de filet de bœuf de 2 3/4 à 3 livres\n2 tasses de bouillon de boeuf, de préférence faible en sodium\n1/2 tasse de vinaigre blanc distillé\n1 tasse de sucre brun foncé emballé\n12 onces de Coca-Cola nature (ne pas utiliser de coke allégé ni de coke zéro)","html":"Un rôti de filet de bœuf de 2 3/4 à 3 livres\n2 tasses de bouillon de boeuf, de préférence faible en sodium\n1/2 tasse de vinaigre blanc distillé\n1 tasse de sucre brun foncé emballé\n12 onces de Coca-Cola nature (ne pas utiliser de coke allégé ni de coke zéro)
"},{"id":"text-27","type":"text","heading":"","plain_text":"Pas\nUtilisez des essuie-tout pour assécher la viande. Mélangez le bouillon, le vinaigre, la cassonade et le Coca-Cola dans une casserole en aluminium / pour fumeur, suffisamment profonde pour que la viande soit submergée (ou vous pouvez utiliser un sac à fermeture à glissière refermable de la taille d'un gallon). Ajouter le filet et retourner pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures et jusqu'au lendemain. (Si votre casserole ne permet pas une immersion totale, retournez le rôti toutes les heures.)\nLorsque vous êtes prêt à cuisiner, préparez votre fumeur ou votre gril (à chaleur indirecte). Préchauffer à 275 degrés. (Environ 10 minutes avant de commencer à cuisiner sur votre gril, égouttez les frites et placez-les sur la braise.)\nJeter la marinade, nettoyer la poêle et y remettre la viande. Placez dans votre grill ou fumeur et fermez le couvercle. Cuire environ 1 heure et demie ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 155 degrés (mi-saignant) sur un thermomètre à lecture instantanée. Transférer le filet sur une planche à découper au repos pendant 10 minutes avant de le couper en tranches de 1/2 pouce.\nNutrition | Par portion (avec bouillon de boeuf faible en sodium): 460 calories, 46 g de protéines, 40 g de glucides, 14 g de matières grasses, 5 g de graisses saturées, 125 mg de cholestérol, 250 mg de sodium, 0 g de fibres alimentaires, 39 g de sucre\n(Adapté de “BBQ & A; Avec Myron Mixon: tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur Barbecue », avec Kelly Alexander. Abrams, 2019.)\nPudding à la courge et au riz\n8 portions\nCette interprétation savoureuse d’un pouding au riz s’inspire d’une recette du début des années 1900. La combinaison de courges d'été, de basilic frais et d'origan, de crème sure et de crème épaisse en fait un côté savoureux, digne et inhabituel pour les viandes et les légumes grillés.\nNous avons aimé le servir froid, aussi.\nIngrédients","html":"Pas\nUtilisez des essuie-tout pour assécher la viande. Mélangez le bouillon, le vinaigre, la cassonade et le Coca-Cola dans une casserole en aluminium / pour fumeur, suffisamment profonde pour que la viande soit submergée (ou vous pouvez utiliser un sac à fermeture à glissière refermable de la taille d'un gallon). Ajouter le filet et retourner pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures et jusqu'au lendemain. (Si votre casserole ne permet pas une immersion totale, retournez le rôti toutes les heures.)\nLorsque vous êtes prêt à cuisiner, préparez votre fumeur ou votre gril (à chaleur indirecte). Préchauffer à 275 degrés. (Environ 10 minutes avant de commencer à cuisiner sur votre gril, égouttez les frites et placez-les sur la braise.)\nJeter la marinade, nettoyer la poêle et y remettre la viande. Placez dans votre grill ou fumeur et fermez le couvercle. Cuire environ 1 heure et demie ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 155 degrés (mi-saignant) sur un thermomètre à lecture instantanée. Transférer le filet sur une planche à découper au repos pendant 10 minutes avant de le couper en tranches de 1/2 pouce.\nNutrition | Par portion (avec bouillon de boeuf faible en sodium): 460 calories, 46 g de protéines, 40 g de glucides, 14 g de matières grasses, 5 g de graisses saturées, 125 mg de cholestérol, 250 mg de sodium, 0 g de fibres alimentaires, 39 g de sucre\n(Adapté de “BBQ & A; Avec Myron Mixon: tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur Barbecue », avec Kelly Alexander. Abrams, 2019.)\nPudding à la courge et au riz\n8 portions\nCette interprétation savoureuse d’un pouding au riz s’inspire d’une recette du début des années 1900. La combinaison de courges d'été, de basilic frais et d'origan, de crème sure et de crème épaisse en fait un côté savoureux, digne et inhabituel pour les viandes et les légumes grillés.\nNous avons aimé le servir froid, aussi.\nIngrédients
"},{"id":"text-28","type":"text","heading":"","plain_text":"2 cuillères à soupe de beurre non salé\n2 livres de courge jaune, coupées transversalement en tranches de 1/4 de pouce\n5 1/2 tasses d'eau, ou plus au besoin\n2 cuillères à café de sel casher\n3 tasses de riz blanc à grains longs (non cuit)\n2 tasses de crème sure ordinaire ou faible en gras (ne pas utiliser de matière grasse)\n2 tasses de crème épaisse\n1 cuillère à soupe de basilic frais haché, et plus pour la garniture facultative\n1 cuillère à café d'origan frais haché, et plus pour la garniture facultative\n1 cuillère à thé de poivre noir grossièrement moulu, ou plus au besoin","html":"2 cuillères à soupe de beurre non salé\n2 livres de courge jaune, coupées transversalement en tranches de 1/4 de pouce\n5 1/2 tasses d'eau, ou plus au besoin\n2 cuillères à café de sel casher\n3 tasses de riz blanc à grains longs (non cuit)\n2 tasses de crème sure ordinaire ou faible en gras (ne pas utiliser de matière grasse)\n2 tasses de crème épaisse\n1 cuillère à soupe de basilic frais haché, et plus pour la garniture facultative\n1 cuillère à café d'origan frais haché, et plus pour la garniture facultative\n1 cuillère à thé de poivre noir grossièrement moulu, ou plus au besoin
"},{"id":"text-29","type":"text","heading":"","plain_text":"Pas\nPréchauffez le four à 350 degrés.\nFaites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la courge et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment tendre pour qu'il soit considéré comme légèrement pâteux. Laissez-le refroidir dans la casserole; ne pas drainer son liquide / jus libéré.\nPendant ce temps, faites bouillir l’eau à feu vif. Incorporer 1 cuillère à café de sel et de riz. Une fois que l'eau revient à ébullition, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire environ 18 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. (Si ce n’est pas tout à fait terminé et que la casserole semble sèche, ajoutez de l’eau et continuez de cuire le riz, si nécessaire.)\nTransférer le riz qui vient d'être cuit dans une cocotte de 2 litres. Incorporer la courge cuite et son jus, puis ajouter la crème sure, la crème épaisse, le basilic, l'origan, le reste de la cuillère à thé de sel et le poivre, en les pliant délicatement jusqu'à bien les incorporer. Couvrir étroitement avec du papier aluminium; cuire (grille du milieu) pendant 20 minutes, puis découvrir et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent.\nServez chaud.\nNutrition | Par portion: 590 calories, 9 g de protéines, 68 g de glucides, 31 g de matières grasses, 21 g de graisses saturées, 120 mg de cholestérol, 320 mg de sodium, 2 g de fibres alimentaires, 7 g de sucre\n(Adapté de «Southern Smoke: traditions du barbecue et recettes précieuses réinventées pour aujourd'hui», par Matthew Register. Harvard Common Press, 2019.)","html":"Pas\nPréchauffez le four à 350 degrés.\nFaites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la courge et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment tendre pour qu'il soit considéré comme légèrement pâteux. Laissez-le refroidir dans la casserole; ne pas drainer son liquide / jus libéré.\nPendant ce temps, faites bouillir l’eau à feu vif. Incorporer 1 cuillère à café de sel et de riz. Une fois que l'eau revient à ébullition, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire environ 18 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. (Si ce n’est pas tout à fait terminé et que la casserole semble sèche, ajoutez de l’eau et continuez de cuire le riz, si nécessaire.)\nTransférer le riz qui vient d'être cuit dans une cocotte de 2 litres. Incorporer la courge cuite et son jus, puis ajouter la crème sure, la crème épaisse, le basilic, l'origan, le reste de la cuillère à thé de sel et le poivre, en les pliant délicatement jusqu'à bien les incorporer. Couvrir étroitement avec du papier aluminium; cuire (grille du milieu) pendant 20 minutes, puis découvrir et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent.\nServez chaud.\nNutrition | Par portion: 590 calories, 9 g de protéines, 68 g de glucides, 31 g de matières grasses, 21 g de graisses saturées, 120 mg de cholestérol, 320 mg de sodium, 2 g de fibres alimentaires, 7 g de sucre\n(Adapté de «Southern Smoke: traditions du barbecue et recettes précieuses réinventées pour aujourd'hui», par Matthew Register. Harvard Common Press, 2019.)
"}],"sections":[{"id":"text-1","heading":"Text","content":"Le genre de média que je qualifierai de «livre de cuisine à griller» semble manquer du projecteur de média alimentaire, faute d’une meilleure désignation. Les 10 meilleures listes livrées à la fin de l’année incluent rarement un titre du lot estival annuel, bien que nous soyons assez nombreux toute l’année pour mériter un intérêt soutenu.\nJe peux comprendre pourquoi la vente est restrictive. Les livres de cuisine à griller doivent dépenser beaucoup de temps dans l’agencement de bases que vous connaissez déjà ou que vous n’avez pas envie d’apprendre (c’est-à-dire que vous ne possédez pas de gril): le gaz par rapport au charbon, la dépense pour l’équipement, quels bois sont les meilleurs pour fumer certains aliments, comment allumer un feu et comment se nettoyer après. Les températures de cuisson varient presque d'un auteur à l'autre. Les boîtes de recettes doivent être cochées – le burger, l’oiseau barbecue, les côtes. Et oh, les salades.\nQuelque chose de nouveau à signaler? D'ailleurs voulons-nous de nouvelles améliorations ou simplement une amélioration? Je dis oui aux deux, car la pile de titres de 2019 sur mon bureau est décidément plus grande, plus vaste et plus satisfaisante que les autres saisons. Nous recevons des récits de nouveaux maîtres de pitons et les préparatifs qui les ont mis sur la carte (bonjour, champignons d’Oyster Hot Pulled!). Nous pouvons nous lancer dans le fumage à froid et à chaud, avec des diagrammes pour les fosses à faire soi-même. Les techniques du patrimoine sont remodelées pour les temps modernes. Nous pouvons parcourir des recettes spécifiques au carburant.\nDe cette pile sur mon bureau, j’ai tiré huit recettes qui promettent d’améliorer vos repas d’été. Oui monsieur, les choses s’annoncent dans cette partie de l’univers de la cuisine.\n– Filets de porc grillés à la tomate et aux légumes Ragu. Ce plat me rappelle combien cette coupe maigre est polyvalente et facile à cuisiner. Les filets sont souvent emballés par paires ces jours-ci et vous les utiliserez tous les deux ici. La sauce est légère mais savoureuse et en fait un bon choix pour servir une foule.\n– Champignons huîtres tirés à chaud. Cela pourrait être le plat végétalien qui rend tout le monde heureux au barbecue. Les champignons sont traités pour un frotter sec et une sauce vinaigrée; les fumer deux fois assure une saveur profonde et un arôme attrayant et séduisant.\n– Cuisses de poulet grillées avec sauce barbecue marinée blanche. Si je devais choisir un favori dans le groupe, cela pourrait être le cas. Il n’ya pas de marinade, et la sauce piquante se marie pendant que le poulet est sur le gril. Une autre caractéristique de cette recette: elle est conçue pour deux!\n– Paquets de pommes de terre et de prosciutto. Rien de plus simple que de faire cuire des paquets d’aluminium sur le gril et ce plat d’accompagnement infuse des tiges à chair jaune tendres aux aromates d’herbes aromatiques, de fromage et de ces charmantes lamelles de jambon italien salées."},{"id":"text-2","heading":"Text","content":"– Steaks thaïlandais épicés à la plancha. Ici, vous obtenez deux plats – salade et salé – marinés et habillés avec les ingrédients que nous connaissons et aimons dans la cuisine thaïlandaise: gingembre, menthe fraîche, jus de citron vert, huile de sésame grillé, etc. Choisissez des steaks moins épais (3/4 po maximum) et cuisez en moins de 10 minutes. (P.S .: Ce n’est pas tout à fait épicé, alors n'hésitez pas à préparer les ingrédients à votre guise.)\n– Tofu grillé avec sauce au gingembre et à la coriandre. Nous pouvons voir servir cela de nombreuses façons – apéritif, côté, plat principal avec une salade. La sauce a un petit coup de pied, grâce à jalapeño et une touche de gingembre frais. Assurez-vous de commencer avec un tofu extra-ferme et laissez le temps nécessaire pour extraire davantage d'humidité.\n– Filet de boeuf fumé au coca-cola. Si vous êtes prêt à surveiller le temps et la température (car cuire un morceau de viande cher serait une honte criante), c’est une folie à partager avec vos chers carnivores. La marinade confère à l'extérieur une douceur subtile et une riche couleur acajou. Vous devriez en avoir assez pour les sandwichs du lendemain, ce qui ferait l'envie de vos amis déjeuners.\n– Pudding à la courge et au riz. Vous placerez ceci dans le four, pas sur le gril. Apportez ce plat d'accompagnement cuit au four riche et savoureux (ou un plat principal sans viande) à un rassemblement où des viandes et des légumes maigres sont grillés, et nous garantissons qu'il disparaîtra. Nous avons aimé qu'il soit servi chaud ou froid."},{"id":"text-3","heading":"Text","content":"Contenus\nToggleFilets de porc grillés à la tomate et aux légumes verts RaguHuîtres tranchés à chaudCuisses de poulet grillées avec sauce barbecue marinée blanchePaquets de pommes de terre et de prosciuttoBiftecks thaïlandais épicés à la planchaTofu grillé au gingembre et à la coriandreFilet de boeuf fumé au coca-colaPudding à la courge et au riz\nFilets de porc grillés à la tomate et aux légumes verts Ragu\n4 à 6 portions\nLa douceur de cette sauce mijotée se marie à merveille avec le cœur salé du porc.\nVous aurez besoin d’un thermomètre à lecture instantanée pour surveiller la viande. La recette demande des conserves de tomates, mais en haute saison, nous recommandons d’utiliser des produits frais.\nServez-le sur un grand plat de style familial.\nIngrédients\nPour le porc"},{"id":"text-4","heading":"Text","content":"1 cuillère à café de sel à l'ail\n1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu\n1 cuillère à café de persil séché (peut remplacer la marjolaine séchée)\n1/2 cuillère à café d'origan séché\n1/2 cuillère à thé d'ail granulé (poudre d'ail)\n2 filets de porc entiers (environ 1 livre chacun), parés de peau d'argent et excès de graisse\nHuile végétale, au besoin\nFeuilles d'estragon fraîches, pour servir (facultatif)\nFeuilleté de sel de mer (facultatif)"},{"id":"text-5","heading":"Text","content":"Pour le ragu"},{"id":"text-6","heading":"Text","content":"1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge\n1 oignon moyen, coupé en dés de 1/2 pouce\n2 gousses d'ail émincées\n1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés\n5 tasses de légumes verts frais, tels que les épinards, la scarole ou le navet\nDeux boîtes de 14,5 onces de tomates en dés, de préférence sans sel ajouté (peuvent remplacer 4 à 6 tomates mûres de taille moyenne, en dés)"},{"id":"text-7","heading":"Text","content":"Pas\nPour le porc: Dans un petit bol, mélanger le sel à l'ail, le poivre noir, le persil séché, l'origan séché et la poudre d'ail séché, puis frottez-les sur les filets. Laissez-les reposer à la température ambiante pendant que vous préchauffez le gril.\nPréparez le gril pour la chaleur directe et indirecte. Préchauffer à haute température (450 à 500 degrés). Frottez légèrement les filets assaisonnés avec de l'huile, puis placez-les sur le côté à chaleur directe du gril. Fermez le couvercle et laissez cuire environ 6 minutes de chaque côté en essayant de les retourner une seule fois.\nDéplacez-les vers le côté à chaleur indirecte du gril. À ce stade, utilisez le thermomètre pour commencer à vérifier leur température interne, qui devrait s’inscrire dans une plage allant de 140 à 145 degrés (légèrement rose au centre). Ce cycle de cuisson devrait prendre environ 8 minutes. Transférez-les dans une assiette; couvrez-les d'un papier d'aluminium et laissez-les reposer pendant 10 minutes pendant que vous préparez le ragu.\nPour le ragu: Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Incorporer l'oignon et cuire de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis ajouter l'ail et les flocons de piment rouge broyés. Cuire environ une minute, puis incorporer les verts (vous devrez peut-être le faire en deux fois); cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à se faner.\nRéduire le feu à moyen-doux; ajouter les tomates en dés, en remuant pour incorporer. Cuire pendant 10 minutes, puis goûter et ajouter plus de poivre noir, au besoin.\nPendant que le ragu termine la cuisson, coupez les filets en tranches de 1/4 po d'épaisseur, en les rangeant sur un plateau pendant que vous travaillez. Saupoudrez-les de ragou chaud, saupoudrez-les légèrement d'estragon frais et de sel marin feuilleté, si vous le souhaitez, et passez le reste de ragu à la table.\nNutrition | Par portion (sur la base de 6, avec des tomates sans sel ajouté): 260 calories, 33 g de protéines, 10 g de glucides, 10 g de matières grasses, 3 g de graisses saturées, 75 mg de cholestérol, 600 mg de sodium, 3 g de fibres alimentaires, 5 g de sucre\n(Adapté de «Southern Smoke: traditions du barbecue et recettes précieuses réinventées pour aujourd'hui», par Matthew Register. Harvard Common Press, 2019.)\nHuîtres tranchés à chaud\n6 portions\nIci, les champignons assaisonnés sont fumés, mélangés à une sauce piquante vinaigrée puis fumés brièvement une seconde fois.\nUtiliser deux fourchettes est le moyen le plus simple de déchiqueter / tirer les champignons. Si vous n’avez pas de casserole perforée, vous pouvez en créer une en faisant des trous dans le fond d’un plat à rôtir en aluminium jetable ou en utilisant un panier grillagé.\nLes copeaux de pomme ou de noix de pécan sont bons à utiliser ici; faites-les tremper pendant 30 minutes avant de les utiliser.\nNous leur montrons des petits pains avec de la laitue déchiquetée et des oignons marinés; utilisez les condiments et les garnitures que vous préférez.\nIngrédients\nPour les champignons"},{"id":"text-8","heading":"Text","content":"1 1/2 livres de pleurotes\n2 cuillères à soupe de sel casher\n1/2 tasse de sucre brun clair emballé\n2 cuillères à soupe de paprika sucré (facultatif)\n2 cuillères à soupe de moutarde en poudre\n2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu"},{"id":"text-9","heading":"Text","content":"Pour la sauce"},{"id":"text-10","heading":"Text","content":"1 tasse de vinaigre de cidre\n1 tasse d'eau\n2 cuillères à soupe de sucre brun clair\n1 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu\n1 cuillère à café de sel casher\n1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu\nPetits pains grillés, pour servir"},{"id":"text-11","heading":"Text","content":"Pas\nSéparez les couches de pleurotes en les tirant du corps principal ou de la tige. Décomposez davantage les grandes couches en les déchiquetant en lanières. Placez dans un bol, puis ajoutez le sel, la cassonade, le paprika, le cas échéant, la moutarde en poudre et le poivre noir, en remuant pour bien enrober les champignons. Laissez-les s'asseoir pendant que vous préparez votre grill ou votre fumeur; les champignons vont exprimer l'humidité et devenir un peu collant à ce stade, et ce n'est pas grave.\nPréparez votre fumeur ou votre gril pour la chaleur indirecte. Préchauffer à 225 degrés. (Environ 10 minutes avant de commencer à cuisiner sur votre gril, égouttez les frites et placez-les sur la braise.)\nPlacez les champignons assaisonnés dans votre grande casserole ou panier perforé. Recouvrez de papier d'aluminium et placez-le sur le gril ou dans le fumoir, avec une lèchefrite en dessous. Fermez le couvercle et fumez pendant environ 1 heure. Les champignons devraient être un peu plus doux et commencer à se décomposer après 45 minutes.\nEntre-temps, mélanger le vinaigre, l'eau, la cassonade, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissout, puis éteindre le feu.\nAjouter les champignons fumés dans la casserole et mélanger pour bien enrober. Cela les purgera de la plupart de leurs frotteries d’épices. Utilisez une cuillère à égoutter pour les sortir, jetez ce liquide, puis replacez les champignons enrobés dans le même plat à vapeur. Recouvrez et fumez encore 15 minutes.\nServir chaud, sur les pains grillés.\nLes ingrédients sont trop variables pour une analyse significative.\n(Adapté de «Fumé: Le parcours d’un homme pour trouver des recettes incroyables, des pitmasters hors concours et des histoires derrière eux», par Ed Randolph. YC Media, 2019.)\nCuisses de poulet grillées avec sauce barbecue marinée blanche\n2 portions\nUne des meilleures choses à propos de cette recette, de l'éditeur de UK BBQ Mag, c'est qu'elle ne sert pas une foule. Mais il est facilement évolutif, si c’est ce que vous devez faire. Il n’ya pas de marinade et le plat se prépare assez rapidement.\nIl préfère utiliser des cuisses de poulet désossées, car leur peau cuit les légumes au four, et parce qu'elles sont plus plates et cuisent de manière plus uniforme que les os.\nVous aurez besoin d’un thermomètre pour surveiller le poulet.\nServir avec des cornichons sur le côté.\nIngrédients\nPour le poulet"},{"id":"text-12","heading":"Text","content":"4 cuisses de poulet désossées et sans peau\nHuile végétale ou aérosol de cuisson\n2 cuillères à café de mélange d'assaisonnement à sec pour viandes grillées ou mélange d'assaisonnement à la volaille (votre choix)"},{"id":"text-13","heading":"Text","content":"Pour la sauce"},{"id":"text-14","heading":"Text","content":"1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de mayonnaise de bonne qualité\n2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre\n3 cornichons au vinaigre, hachés finement, plus 1 cuillère à soupe de leur liquide en pot\n1 cuillère à soupe de moutarde jaune\n1 cuillère à café de sucre\n1 gousse d'ail moyenne, réduite en purée\n1 cuillère à café de raifort préparé (blanc)\n2 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu ou concassé\nPincée généreuse de sel fin"},{"id":"text-15","heading":"Text","content":"Pas\nPour le poulet: Préparez le gril pour la chaleur directe. Préchauffer à moyen-élevé (375 degrés).\nEnduisez légèrement les cuisses de poulet d'huile, puis frottez le mélange d'assaisonnement (viande et peau). Placez sur le gril, les côtés de la peau vers le bas; fermez le couvercle et laissez cuire pendant environ 10 minutes, de sorte que la graisse soit un peu restituée et que la peau devienne nette. Retournez-les. fermez le couvercle et laissez cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que leur température interne atteigne 165 ° sur un thermomètre à lecture instantanée.\nPendant la cuisson du poulet, préparez la sauce: Mélangez la mayonnaise, le vinaigre, les cornichons hachés et leur jus, la moutarde, le sucre, l'ail, le raifort, le poivre et la pincée de sel dans un bol moyen, jusqu'à homogénéité.\nServir les cuisses de poulet avec un filet de sauce barbecue blanche marinée, et plus encore, pour passer à la table.\nNutrition (utilisant la moitié de la sauce): Calories: 570; Total Fat: 51 g; Graisse Saturée: 11 g; Cholestérol: 145 mg; Sodium: 420 mg; Glucides: 4 g; Sucres: 2 g; Protéines: 25 g.\n(Adapté de «Food and Fire: Créez des plats audacieux avec 65 recettes pour cuisiner à l'extérieur», par Marcus Bawdon. Cico Books, 2019.)\nPaquets de pommes de terre et de prosciutto\n4 portions\nIci, les pommes de terre Yukon Gold sont associées à du prosciutto salé et du fromage de chèvre crémeux dans un exemple classique et facile de cuisson en paquets d'aluminium.\nFAIRE AVANT: Les paquets peuvent être assemblés et réfrigérés plusieurs heures à l’avance.\nIngrédients"},{"id":"text-16","heading":"Text","content":"2 livres de pommes de terre Yukon Gold, coupées en rondelles de 1/4 de pouce\n1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge\n1 cuillère à soupe de romarin frais émincé\nSel casher\nPoivre noir fraichement moulu\n4 tranches de prosciutto (environ 2 onces)\n4 onces de fromage de chèvre nature"},{"id":"text-17","heading":"Text","content":"Pas\nPréparez un gril pour la chaleur directe: Préchauffez à feu moyen-élevé (375 degrés). Couper 4 feuilles de papier d'aluminium qui sont au moins 14 pouces de long.\nPendant ce temps, mélangez les pommes de terre avec l'huile, le romarin et quelques pincées de sel et de poivre dans un bol jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.\nVaporiser de l'huile de cuisson sur le côté émoussé de chaque feuille de papier d'aluminium. Placez des quantités égales de pommes de terre assaisonnées sur chaque feuille, en créant un monticule au centre. Étendre une tranche de prosciutto sur chaque monticule. Recouvrez chacune de quelques cuillerées de fromage de chèvre, puis scellez chaque paquet en rapprochant les côtés et en repliant leurs bords, deux fois. Pliez chaque extrémité courte deux fois, en laissant assez d’espace libre pour permettre à l’air de circuler.\nPlacez les paquets sur la grille du gril; fermez le couvercle et laissez cuire environ 35 minutes, en utilisant une pince pour les faire tourner toutes les 10 minutes. Transférer les paquets sur une plaque à pâtisserie à rebords; les pommes de terre sont cuites lorsque vous pouvez les percer facilement avec une fourchette.\nNutrition | Par portion: 330 calories, 14 g de protéines, 41 g de glucides, 11 g de matières grasses, 5 g de graisses saturées, 35 mg de cholestérol, 420 mg de sodium, 3 g de fibres alimentaires, 1 g de sucre\n(Adapté de «The Backyard Fire Cookbook», de Linda Ly. Harvard Common Press, 2019.)\nBiftecks thaïlandais épicés à la plancha\n4 à 6 portions\nLa saveur de ce steak – un surlonge de qualité supérieure de la bande de New York et de Kansas City – prend vie grâce à l’utilisation d’une plaque chauffante en métal, appelée plancha. La recette comprend une salade avec des arômes complémentaires dans sa vinaigrette.\nNous les avons trouvés non trop épicés, alors n'hésitez pas à augmenter la quantité de flocons de piment rouge broyés.\nFAIRE AVANT: Les steaks doivent mariner pendant 1 heure à la température ambiante.\nIngrédients\nPour les steaks et la marinade"},{"id":"text-18","heading":"Text","content":"2 cuillères à soupe de sauce de soja faible en sodium\n2 cuillères à soupe de vin Shaoxing ou mirin\n2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin (peut remplacer l'huile végétale)\n2 gousses d'ail râpées\nUne racine de gingembre frais pelée 1 1/2, râpée (1 cuillère à soupe)\n4 steaks en lanières (environ 10 onces chacun et 1 à 1 1/4 pouce d'épaisseur), gras coupés à 1/4 de pouce ou moins"},{"id":"text-19","heading":"Text","content":"Pour la vinaigrette"},{"id":"text-20","heading":"Text","content":"1/4 tasse de sauce de poisson\n2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé\n3 cuillères à soupe emballés de sucre brun foncé\n3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (de 1 limes)\n3 cuillères à soupe d'échalote émincée\n2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre émincées\n2 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées\n1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyé, ou au besoin"},{"id":"text-21","heading":"Text","content":"Pour servir"},{"id":"text-22","heading":"Text","content":"1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé\n12 à 15 onces (6 tasses) de salade verte / mesclun\n1/3 tasse de concombre anglais (sans pépins), tranché finement\n1/3 tasse de carottes râpées\n1/3 tasse de germes de soja frais\n1 citron vert, coupé en quartiers"},{"id":"text-23","heading":"Text","content":"Pas\nPour les steaks et la marinade: Mélanger la sauce soja, le vin Shaoxing ou mirin, l’huile de pépins de raisin, l’ail et le gingembre dans un plat allant au four en verre ou en céramique jusqu’à bien incorporer. Ajouter les steaks en une seule couche, en les retournant pour bien les enrober. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure, en retournant le steak une ou deux fois.\nPour la vinaigrette: Mélanger la sauce de poisson, les 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillée, de cassonade, de jus de citron vert, d’échalote, de coriandre, de menthe et de flocons de piment rouge broyé dans un verre gradué, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Goûtez et ajoutez plus de flocons de piment rouge broyé, au besoin. Laissez reposer pendant que vous grillez la viande.\nPréparez le gril pour la chaleur directe: Préchauffez à haute température (450 à 550 degrés). Placez votre grande plaque chauffante en fonte sur le gril, fermez le couvercle et attendez 10 à 15 minutes pour qu'elle soit très, très chaude.\nOuvrez le couvercle et placez les steaks sur la plaque chauffante en les espaçant d'au moins un pouce. Jeter le reste de la marinade. Fermez le couvercle et faites griller pendant 5 à 7 minutes (moyennement rare; 125 à 130 degrés) en les retournant à mi-cuisson. Transférer le steak sur une planche à découper pour qu'il repose pendant 5 minutes.\nLorsque vous êtes prêt à servir, coupez la viande en tranches minces en diagonale (en travers) du grain. Disposez les tranches sur un plateau. Remuez la vinaigrette, puis versez-la sur la viande, à l'exception d'une cuillère à soupe.\nAjoutez la cuillère à soupe d’huile de sésame grillée à ce qui reste de la vinaigrette en fouettant pour les mélanger.\nMélanger la salade verte, les tranches de concombre, la carotte et les germes de soja dans un bol. Verser la sauce à l'huile de sésame sur le dessus et mélanger pour bien enrober.\nServir la salade à côté du steak, avec des quartiers de lime.\nLes ingrédients sont trop variables pour une analyse significative.\n(Adapté de «Le gril ultime de Weber: Un guide étape par étape de Barbecue Genius», par Jamie Purviance. Houghton Mifflin Harcourt, 2019.)\nTofu grillé au gingembre et à la coriandre\n4 portions\nLe tofu s'imprègne de cette sauce brillante et acidulée, et ramasse ces marques de gril impressionnantes en quelques minutes.\nServir avec du riz ou des nouilles de riz et une salade.\nIngrédients"},{"id":"text-24","heading":"Text","content":"2 tasses de coriandre emballées\n1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile végétale\n1/2 piment jalapeño, épépiné et haché grossièrement\n1 morceau de racine de gingembre frais pelé, finement râpé (1 c. À thé)\n2 cuillères à soupe de jus de citron vert\n3 oignons verts (parties vertes uniquement), coupés en morceaux de 1 pouce\nSel casher ou gros sel de mer\nPoivre noir fraichement moulu\n14 oz de tofu extra-ferme, égoutté, pressé et coupé en 12 morceaux égaux"},{"id":"text-25","heading":"Text","content":"Pas\nPréparez le gril pour la chaleur directe: Préchauffez à moyen (325 à 350 degrés).\nPendant ce temps, mélanger la coriandre, 1/4 tasse de l'huile, le jalapeño, le gingembre, le jus de citron vert et les oignons verts dans un mélangeur; réduire en purée jusqu'à consistance lisse, en s'arrêtant pour racler les parois du bol au besoin. Goûtez et assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre ou au besoin.\nUtilisez la cuillère à soupe d'huile restante pour badigeonner les morceaux de tofu, puis assaisonnez chaque morceau légèrement avec du sel et du poivre. Placez-les sur le gril. fermez le couvercle et laissez cuire pendant 4 à 6 minutes, à l'aide d'une pince pour les retourner à mi-cuisson. Le tofu devrait avoir de belles marques de gril.\nTransférer à une assiette de service; badigeonner généreusement de la sauce au gingembre et à la coriandre ou en déposer la moitié sur le dessus. Passez le reste de la sauce à la table.\nREMARQUE: Pour éliminer l'excès d'humidité du tofu, enveloppez le bloc dans un essuie-tout ou un torchon propre. Placez une assiette sur le dessus, puis un poids, comme une boîte de tomates de 28 onces. Laissez-le reposer pendant environ 1 heure et jusqu'à 4 heures. (Cette méthode n'est pas recommandée pour le tofu mou.)\nNutrition | Par portion: 290 calories, 13 g de protéines, 2 g de glucides, 25 g de matières grasses, 4 g de graisses saturées, 0 mg de cholestérol, 60 mg de sodium, 2 g de fibres alimentaires, 0 g de sucre\n(Adapté de “Martha Stewart’s Grilling: plus de 125 recettes pour les rassemblements petits et grands.” Clarkson Potter, 2019.)\nFilet de boeuf fumé au coca-cola\n6 portions\nCeci est un spectacle, aussi délicat que savoureux. Veillez donc à ne pas trop cuire.\nVous aurez besoin d’un thermomètre pour surveiller la viande.\nFaites tremper vos copeaux de chêne pendant 30 minutes avant de les utiliser.\nFAIRE AVANT: La viande doit mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et jusqu'au lendemain.\nIngrédients"},{"id":"text-26","heading":"Text","content":"Un rôti de filet de bœuf de 2 3/4 à 3 livres\n2 tasses de bouillon de boeuf, de préférence faible en sodium\n1/2 tasse de vinaigre blanc distillé\n1 tasse de sucre brun foncé emballé\n12 onces de Coca-Cola nature (ne pas utiliser de coke allégé ni de coke zéro)"},{"id":"text-27","heading":"Text","content":"Pas\nUtilisez des essuie-tout pour assécher la viande. Mélangez le bouillon, le vinaigre, la cassonade et le Coca-Cola dans une casserole en aluminium / pour fumeur, suffisamment profonde pour que la viande soit submergée (ou vous pouvez utiliser un sac à fermeture à glissière refermable de la taille d'un gallon). Ajouter le filet et retourner pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures et jusqu'au lendemain. (Si votre casserole ne permet pas une immersion totale, retournez le rôti toutes les heures.)\nLorsque vous êtes prêt à cuisiner, préparez votre fumeur ou votre gril (à chaleur indirecte). Préchauffer à 275 degrés. (Environ 10 minutes avant de commencer à cuisiner sur votre gril, égouttez les frites et placez-les sur la braise.)\nJeter la marinade, nettoyer la poêle et y remettre la viande. Placez dans votre grill ou fumeur et fermez le couvercle. Cuire environ 1 heure et demie ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 155 degrés (mi-saignant) sur un thermomètre à lecture instantanée. Transférer le filet sur une planche à découper au repos pendant 10 minutes avant de le couper en tranches de 1/2 pouce.\nNutrition | Par portion (avec bouillon de boeuf faible en sodium): 460 calories, 46 g de protéines, 40 g de glucides, 14 g de matières grasses, 5 g de graisses saturées, 125 mg de cholestérol, 250 mg de sodium, 0 g de fibres alimentaires, 39 g de sucre\n(Adapté de “BBQ & A; Avec Myron Mixon: tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur Barbecue », avec Kelly Alexander. Abrams, 2019.)\nPudding à la courge et au riz\n8 portions\nCette interprétation savoureuse d’un pouding au riz s’inspire d’une recette du début des années 1900. La combinaison de courges d'été, de basilic frais et d'origan, de crème sure et de crème épaisse en fait un côté savoureux, digne et inhabituel pour les viandes et les légumes grillés.\nNous avons aimé le servir froid, aussi.\nIngrédients"},{"id":"text-28","heading":"Text","content":"2 cuillères à soupe de beurre non salé\n2 livres de courge jaune, coupées transversalement en tranches de 1/4 de pouce\n5 1/2 tasses d'eau, ou plus au besoin\n2 cuillères à café de sel casher\n3 tasses de riz blanc à grains longs (non cuit)\n2 tasses de crème sure ordinaire ou faible en gras (ne pas utiliser de matière grasse)\n2 tasses de crème épaisse\n1 cuillère à soupe de basilic frais haché, et plus pour la garniture facultative\n1 cuillère à café d'origan frais haché, et plus pour la garniture facultative\n1 cuillère à thé de poivre noir grossièrement moulu, ou plus au besoin"},{"id":"text-29","heading":"Text","content":"Pas\nPréchauffez le four à 350 degrés.\nFaites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la courge et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment tendre pour qu'il soit considéré comme légèrement pâteux. Laissez-le refroidir dans la casserole; ne pas drainer son liquide / jus libéré.\nPendant ce temps, faites bouillir l’eau à feu vif. Incorporer 1 cuillère à café de sel et de riz. Une fois que l'eau revient à ébullition, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire environ 18 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. (Si ce n’est pas tout à fait terminé et que la casserole semble sèche, ajoutez de l’eau et continuez de cuire le riz, si nécessaire.)\nTransférer le riz qui vient d'être cuit dans une cocotte de 2 litres. Incorporer la courge cuite et son jus, puis ajouter la crème sure, la crème épaisse, le basilic, l'origan, le reste de la cuillère à thé de sel et le poivre, en les pliant délicatement jusqu'à bien les incorporer. Couvrir étroitement avec du papier aluminium; cuire (grille du milieu) pendant 20 minutes, puis découvrir et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent.\nServez chaud.\nNutrition | Par portion: 590 calories, 9 g de protéines, 68 g de glucides, 31 g de matières grasses, 21 g de graisses saturées, 120 mg de cholestérol, 320 mg de sodium, 2 g de fibres alimentaires, 7 g de sucre\n(Adapté de «Southern Smoke: traditions du barbecue et recettes précieuses réinventées pour aujourd'hui», par Matthew Register. Harvard Common Press, 2019.)"}],"media":{"primary_image":"https://ipom.fr/wp-content/uploads/2019/06/food-grill-30bd3c7c-92b3-11e9-b58a-a6a9afaa0e3e.jpg"},"relations":[{"rel":"canonical","href":"https://ipom.fr/2019/06/24/lancez-votre-ete-avec-les-recettes-du-nouveau-livre-de-cuisine-de-la-saison-the-denver-post/"},{"rel":"alternate","href":"https://ipom.fr/2019/06/24/lancez-votre-ete-avec-les-recettes-du-nouveau-livre-de-cuisine-de-la-saison-the-denver-post/llm","type":"text/html"},{"rel":"alternate","href":"https://ipom.fr/2019/06/24/lancez-votre-ete-avec-les-recettes-du-nouveau-livre-de-cuisine-de-la-saison-the-denver-post/llm.json","type":"application/json"},{"rel":"llm-manifest","href":"https://ipom.fr/llm-endpoints-manifest.json","type":"application/json"}],"http_headers":{"X-LLM-Friendly":"1","X-LLM-Schema":"1.1.0","Content-Security-Policy":"default-src 'none'; img-src * data:; style-src 'unsafe-inline'"},"license":"CC BY-ND 4.0","attribution_required":true,"allow_cors":false}