Granny Smith – Wikipedia

le Granny Smith est un cultivar de pomme à la pointe, originaire d'Australie en 1868.^[1] Il porte le nom de Maria Ann Smith, qui a propagé le cultivar à partir d'un semis aléatoire. On pense que l’arbre est un hybride de Malus sylvestris, la pomme sauvage européenne, avec la pomme nord-américaine Malus pumila comme pollenisateur.^{[[[[citation requise]}

Le fruit est dur, avec une peau vert clair et une chair croquante et juteuse. La saveur est acidulée et acide, ce qui limite éventuellement la consommation crue. Cependant, il reste ferme à la cuisson, ce qui en fait une pomme très populaire pour la cuisine^[2] utilisé dans les tartes, où il peut être sucré. La pomme passe du vert à virer au jaune lorsqu'elle est trop mûre.^[3]

La US Apple Association affirme qu'elle est la troisième pomme la plus populaire en Amérique.^{[[[[citation requise]}.

La Granny Smith était l'une des quatre pommes récompensées par le service postal des États-Unis dans une série de quatre timbres de 33 ¢ commémorant des souches historiques en 2013, auxquels ont participé Northern Spy, Baldwin et Golden Delicious.^[4]

L'histoire[[[[modifier]

Maria Ann "Granny" Smith (1799-1870)

Le cultivar Granny Smith est originaire d'Eastwood, en Nouvelle-Galles du Sud, en Australie (aujourd'hui banlieue de Sydney) en 1868. Son découvreur, Maria Ann Smith, avait émigré dans le district de Beckley, dans le Sussex en 1839, avec son mari Thomas.^[5] Ils ont acheté un petit verger dans la région en 1855-1856 et ont commencé à cultiver des fruits, pour lesquels la région était un centre bien connu de l'Australie coloniale. Smith avait huit enfants et était une figure éminente du district, qui lui a valu le surnom de "Granny" Smith dans ses années plus avancées.^[6]

La première description de l’origine de la pomme Granny Smith n’a été publiée qu’en 1924. Cette année-là, Fermier et colon a publié le récit d'un historien local qui a interviewé deux hommes qui ont connu Smith. Une des personnes interviewées se souvient qu'en 1868, lui (alors âgé de douze ans) et son père avaient été invités à la ferme de Smith pour inspecter un semis accidentel qui avait poussé près d'un ruisseau. Smith y avait jeté, parmi les fougères, les restes de pommes de crabe françaises cultivées en Tasmanie.^[7] Une autre histoire racontait que Smith testait des pommes de crabe françaises pour la cuisson et que, jetant le trognon de pomme par la fenêtre tout en travaillant, elle avait découvert que le nouveau cultivar avait poussé sous le rebord de la fenêtre de sa cuisine. Quoi qu’il en soit, Smith prit sur elle de propager le nouveau cultivar sur sa propriété, trouvant les pommes bonnes pour la cuisine et pour la consommation en général.^[8] Ayant "toutes les apparences d'une pomme qui cuit", ils n'étaient pas acidulés mais plutôt "sucrés et croquants à manger".^[5] Elle a pris un stand au marché de George Street à Sydney, où les pommes étaient entreposées "exceptionnellement bien et sont devenues populaires" et "une fois par semaine, elle vendait ses produits là-bas".^[5]

Smith mourut seulement quelques années après sa découverte (en 1870), mais son travail avait été remarqué par d'autres planteurs locaux. Edward Gallard est l'un de ces planteurs. Il planta abondamment des arbres Granny Smith sur sa propriété et acheta la ferme Smith à la mort de Thomas, en 1876. Gallard réussit à commercialiser la pomme sur le marché local, mais ne fut largement écoutée qu'en 1890. Cette année-là, il a été présenté sous le nom de "Smith's Seedling" au spectacle agricole et horticole de Castle Hill et l'année suivante, il a remporté le prix de la cuisson des pommes sous le nom de "Mamie Smith's Seedling. "La pomme avait tellement de succès que l'année suivante, beaucoup exposaient des pommes Granny Smith à des spectacles horticoles.^[6]

En 1895, le ministère de l'Agriculture de la Nouvelle-Galles du Sud reconnut le cultivar et commença à cultiver les arbres à la station expérimentale du gouvernement à Bathurst, en Nouvelle-Galles du Sud, recommandant la gazette comme propriété pour la cueillette tardive de pommes de cuisine en vue de son exportation potentielle. Au cours des années suivantes, le gouvernement a activement promu la pomme, ce qui a conduit à son adoption généralisée.^[7] Sa renommée mondiale s'est développée du fait qu'il pouvait être cueilli à partir de mars et stocké jusqu'en novembre. Des marchands de fruits entreprenants dans les années 1890 et 1900 ont expérimenté des méthodes pour transporter les pommes à l’étranger dans des entrepôts frigorifiques. En raison de son excellente durée de conservation, le Granny Smith pouvait être exporté sur de longues distances et presque tout au long de l’année, alors que les exportations australiennes de produits alimentaires augmentaient considérablement en raison de la demande internationale. Les Granny Smith ont été exportées en quantités énormes après la Première Guerre mondiale et, en 1975, 40 pour cent de la récolte de pommes en Australie étaient des Granny Smith.^[8]

À cette époque, il était intensément cultivé ailleurs dans l'hémisphère sud, ainsi qu'en France et aux États-Unis. L’avènement de la pomme Granny Smith est désormais célébré chaque année à Eastwood avec le Festival Granny Smith.

Propriétés[[[[modifier]

Les pommes sont des hybrides génétiques qui produisent de nouvelles combinaisons génétiques dans leurs plantules. Pour préserver la variation génétique exacte, le greffage est la méthode de propagation habituelle (la coupe est parfois utilisée). Tous les pommiers Granny Smith cultivés aujourd'hui sont des clones de l'arbre Smith d'origine à Sydney.^[9]

Les pommes Granny Smith sont de couleur vert clair. Ils sont communément utilisés dans de nombreux plats à base de pomme, tels que la tarte aux pommes, le cordonnier, le crumble et le gâteau aux pommes. Ils sont aussi généralement consommés crus comme des pommes de table et au moins une entreprise (cidre dur Woodchuck) fabrique du cidre variétal Granny Smith.

Il est modérément sensible au feu bactérien et très sensible à la gale,^[10]oïdium et rouille du pommier.

Granny Smith est beaucoup plus facile à conserver en stockage que les autres pommes, ce qui a grandement contribué à son succès sur les marchés d'exportation. Sa longue durée de stockage a été attribuée à ses niveaux relativement bas de production d'éthylène et, dans de bonnes conditions, les Granny Smith peuvent être stockées sans perte de qualité pendant une année. Ce cultivar a besoin de moins d'heures de refroidissement hivernal et d'une saison plus longue pour mûrir le fruit. Il est donc préféré dans les régions les plus douces des régions productrices de pommes. Cependant, ils sont susceptibles à l'échaudure superficielle et à l'amertume. L'échaudure superficielle peut être contrôlée par un traitement à la diphénylamine avant stockage.^[11] Il peut également être contrôlé avec un stockage à faible teneur en oxygène.^[12] La fosse peut être contrôlée avec des pulvérisations de calcium pendant la saison de croissance et avec des bains de calcium post-récolte.^[13]

Avantages pour la santé[[[[modifier]

Granny Smith se distingue par son vert éclatant à maturité

Granny Smith est l'un des nombreux cultivars de pommiers à activité antioxydante élevée, et ils possèdent la plus forte concentration de phénols parmi les races de pommiers.^{[[[[citation requise]} Certaines sources recommandent les Granny Smiths (parmi d’autres pommes) comme une source d’antioxydants particulièrement efficace, en particulier les flavonoïdes cyanidine et l’épicatéchine, en particulier si elles sont consommées avec la peau intacte.^[14] Les Granny Smith sont également naturellement faibles en calories et riches en fibres alimentaires et en potassium, ce qui les rend communément recommandées en tant que composante d'un régime alimentaire sain et d'un régime amaigrissant.^[15]

Selon le site Web de la US Apple Association, il s'agit de l'un des quinze cultivars de pomme les plus populaires aux États-Unis.^[16]

Références culturelles[[[[modifier]

En 1968, le groupe pop / rock The Beatles utilisait l’image d’une pomme Granny Smith comme logo de leur société, Apple Corps Limited. Pour leur label de disques, Apple Records, un côté des albums vinyles présentait l’extérieur du fruit, tandis que l’autre côté de l’enregistrement comportait une coupe transversale de la pomme.^{[[[[citation requise]}

Oeuvre de Yoko Ono en 1966 Pomme a utilisé une pomme Granny Smith lors de sa récréation en 2015 au Museum of Modern Art de la ville de New York. John Lennon avait pris une bouchée de la pomme exposée lors de son incarnation de 1966 à la galerie Indica à Londres.^[17]

Un personnage appelé Granny Smith est membre de la famille Apple dans My Little Pony: L'amitié, c'est magique. Elle est nommée d'après la pomme verte.

Voir également[[[[modifier]

Références[[[[modifier]